Junto com 'Qual é o seu vinho favorito?' e “O vinho X ainda é bom?”, as combinações vinho e comida estão entre as coisas sobre as quais os escritores de vinhos mais perguntam.

Nesses casos, estou tão apto a recorrer à sabedoria convencional quanto qualquer outra pessoa. Comendo bife? Que tal um Cabernet ou Zinfandel? Truta salteada? Alcance um Riesling.

Os autores David Rosengarten e Joshua Wesson não tornaram mais fácil quando publicaram Vinho Tinto com Peixe (Simon & Schuster) em 1989. Todas essas regras tradicionais pareciam ter ido pela janela.

Claro, nós, da imprensa, nos alimentamos dessas inseguranças. Dizemos aos leitores exatamente quais vinhos eles devem servir com cada receita que imprimimos.

Para ser justo com eles, as opções nunca são tão simples. E se eu não tiver um Cabernet em casa? Posso substituir Merlot ? Que tal molhos? Acompanhamentos? É uma toca de coelho que intimida muitas pessoas.

Claro, nós, da imprensa, nos alimentamos dessas inseguranças. Dizemos aos leitores exatamente quais vinhos eles devem servir com cada receita que imprimimos. Nós até encorajamos nossos provadores a recomendar alimentos específicos em uma boa proporção de suas avaliações de vinhos.

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Os restaurantes fazem o mesmo. Alguns apresentam vinhos recomendados no menu, enquanto outros empregam um sommelier - ou vários deles - para orientar as pessoas na direção “certa”. A grande maioria dos sommeliers faz um ótimo trabalho lendo sua clientela e ajudando-os a fazer as seleções adequadas. Quase sempre peço ajuda para jantar fora.

Se, no entanto, o seu jantar de quatro pedir pratos diferentes, mas quiser compartilhar uma ou duas garrafas de vinho, alguém terá uma combinação menos que perfeita. O Santo Graal do jogo do emparelhamento é uma experiência que eleva o vinho e a comida. No entanto, em quase duas décadas escrevendo profissionalmente sobre vinho, o número dessas combinações transcendentes de vinho e comida que experimentei é de cerca de cinco.

O que é muito mais alcançável são os pares que se complementam ou, pelo menos, não se prejudicam. É aí que o conhecimento de um sommelier sobre o menu e a lista de vinhos realmente se destaca.

Em casa, manter um pequeno suprimento de “alimentos básicos” de vinho torna-se útil, bem como uma despensa bem abastecida. Com apenas alguns estilos de vinho, você pode ter algo em mãos que complementará a maioria das refeições.

Por outro lado, se você não gosta de nenhum desses estilos de vinho, não se preocupe. A beleza do jogo vinho-comida é que, enquanto você gostar, você ganha.

Seis estilos de vinho essenciais

Vinhos espumantes

Isso transforma qualquer evento em uma celebração. Eles também são versáteis com a comida, raramente indo terrivelmente mal, não importa o prato.

Brancos secos claros

Embora eu não defenda combiná-los com carne vermelha, eles são supremos como aperitivos ou junto com qualquer coisa vinda da água.

Brancos secos ricos

Pense em peixes gordurosos como atum ou salmão, ou qualquer coisa com molho de natas. Frango, porco e vitela também funcionam. Um Chardonnay de carvalho fica bem com bife grelhado.

Brancos secos

Um pouco de doçura ajuda muito a combinar o vinho com pratos com qualquer tipo de calor picante, independentemente do ingrediente principal.

Vermelho Seco Claro

Vinho tinto com peixe? Estas são suas melhores apostas. Eles também vão bem com carnes brancas e podem substituir tintos mais pesados ​​em uma pitada.

Rich Dry Reds

Material clássico de carnes vermelhas, grelhadas, assadas ou cozidas. Se você é vegetariano, os cogumelos seriam uma boa escolha.

O editor-chefe Joe Czerwinski vem combinando vinho e comida há décadas, mas um de seus pares favoritos de todos os tempos é queijo de cabra envelhecido com Hermitage branco.