Adicionar um toque de azeitona ou limão a um Martini aumenta seu pedigree de um copo indefinido de bebida clara para um clássico instantaneamente reconhecível (e mais saboroso). As guarnições de coquetéis surgiram no século 19, quando os bartenders enfeitavam os sapateiros com espetos de frutas da estação. Desde então, esses enfeites atraentes provam que não é apenas o que está no vidro que importa, mas o que está nele, ao redor e em cima dele.

Seguindo o exemplo do mestre (e chefe) de gastronomia molecular José Andrés, do sommelier e mixologista Jill Zimorksi de Washington, D.C. Café Atlantico cria guarnições inventivas como 'caviar' de morango - esferas gelatinosas servidas em latas e colocadas ao lado da mesa em taças de champanhe. “Guarnições são como acessórios para uma roupa”, explica ela. “Eles podem imaginar e / ou juntar tudo, ou não fazer sentido e parecer estúpidos.” Ela acredita que grandes guarnições devem atender a dois requisitos: devem caber na bebida em que aparecem, mas também adicionar outra dimensão que não poderia funcionar com uma bebida destilada ou outro ingrediente. O último projeto de Zimorski envolve a criação de adornos inspirados no terroir para coquetéis de vinho Sauvignon Blanc. Ela veste as variedades da Nova Zelândia com um feijão verde doce em conserva e injeta uma pipeta de Lillet Blanc e mel para imitar os vinhos brancos de Bordeaux misturados com Sémillon.

Bradley Dawson de Portland, Oregon Belly Timber adota uma abordagem de cozinha para guarnições - elas precisam ser comestíveis e simples. “As pessoas vão esperar quarenta e cinco minutos por um prato de comida. O tempo de espera por um coquetel deve ser consideravelmente mais curto. ” Ele emprega técnicas como adicionar uma pequena quantidade de Aperol em uma variação de gota de laranja para produzir uma tonalidade laranja / vermelho marcante e envolve um longo e fino toque de limão ao redor do interior de um copo de coquetel alto para dar um citrino Negroni brilhante e apelo visual. Dawson também gosta de brincar com fogo, caramelizando a borda de uma xícara de café espanhol para um aroma de marshmallow torrado.
Dicas para fazer guarnições de destaque em casa:

1. Seque fatias finas de maçã ou pêra com um desidratador ou forno de baixa temperatura.
2. Pesquise na web para saber como fazer adequadamente uma casca de laranja em chamas. “Cítricos flamejantes apenas confundem a mente do público. É uma ótima maneira de obter um novo perfume para cumprimentar o proprietário daquele coquetel ”, acredita Dawson.
3. Faça infusões de sal adicionando algumas gotas de óleos essenciais (ou vagens de fava de baunilha, como Zimorksi) ao sal marinho Maldon.
4. Passe adiante as cerejas vermelhas de Maraschino. Dawson compra cerejas secas, reconstitui-as em uísque e as coloca em um espeto sobre o vidro de um Old-Fashioned.
Kelly Magyarics é escritora de vinhos e destilados e educadora de vinhos na área de Washington, D.C. Ela pode ser alcançada através de seu site, www.trywine.net .