Mesa do Chef no Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
Duas estrelas Michelin apenas começam a descrever este restaurante incomum. O fogão comercial e as panelas de cobre lembram uma cozinha de teste, e quase é - o chef Cesar Ramirez prepara quase duas dúzias de pratos, todos experimentais, fundindo influências francesas e asiáticas. Para trazer um vintage adequado, converse com a equipe sobre o menu da noite em copos para cada tipo de vinho. Reserve com seis semanas de antecedência.

A floresta (Nova Orleans, LA)
Embora este restaurante elegante (anteriormente uma fábrica de charutos do século 19) tenha sua própria adega de 800 rótulos e 2.500 garrafas - em grande parte de pequenos produtores americanos de alta qualidade como Abacus e Harlan Estate - não há taxa de rolha para os hóspedes que trazem seus próprios. “Servimos vinho com o coração”, diz o GM Danny Millan. Embora o menu mude com as estações do ano, geralmente inclui Champignons Le Foret: shiitake confit com cebola em conserva e patê de foie gras.

Boa noite restaurante (Chicago, IL)
Este restaurante franco-asiático permite que os hóspedes tragam garrafas de suas próprias adegas ou consultem os comerciantes de vinho locais familiarizados com os perfis de sabor dos pratos vanguardistas do Chef Shin Thompson, como o pirulito de codorna com curry de laranja azeda ou a truta da Tasmânia escaldada na manteiga de coentro. .

Schwa (Chicago, IL)
Se você não se importa em assistir ao seu Bordeaux de $ 300 servidos para os clientes vizinhos, venha a este local selvagem em Wicker Park. O conceito de 'compartilhamento de vinho' faz parte do M.O. do Chef Michael Carlson ame ou odeie, como os lustres feitos de conectores elétricos. Depois que você consegue garantir uma reserva - continue tentando, eles vão atender o telefone eventualmente - a noite oferece um menu de nove pratos de pratos quixotescos, como o aperitivo de sopa de torta de maçã ou 'smores' de costela. Não se preocupe muito com a combinação de vinhos, é provável que você esteja degustando garrafas ao redor da sala.