O uso de temperos e cidra ruminando normalmente traz à mente pensamentos de algum tipo de outono ou inverno mais quente, embebido e servido ainda fumegante. No Nage em Washington, DC, no entanto, o mixologista Galen Johnson contemplou o novo menu de clima mais frio do restaurante e criou uma bebida tentadora que fala com a estação fria, mas é degustada com gelo.

Johnson começa com cidra de maçã fervida lentamente com ameixas torradas, rum e vinho tinto, aos quais acrescenta rum com especiarias e amargos caseiros de laranja e estragão. Ele flutua Champagne Brut por cima, serve a bebida em um copo de gelo e finaliza com uma roseta de casca de maçã. O resultado é uma mistura doce, picante e frutada que evoca o clima do suéter, mas que combina mais facilmente com comida do que goles mais quentes. Johnson gosta de servi-lo junto com a abóbora Smoked Acorn e a sopa de maçã com Maple Marshmallows do Nage, mas acredita que pode funcionar com qualquer prato que tenha um toque outonal.

O nome da bebida é caprichoso com uma pitada de insinuação: Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple, um aceno para a atriz favorita de Johnson no Brady Bunch. “Acho que sempre senti um pouco de Jan Brady no coração, e já era hora de ela receber algum crédito de verdade”, explica ele.

Johnson diz que os clientes de Nage ficaram entusiasmados com o coquetel, precisando de muito tempo extraindo o sabor dos ingredientes em sua fiel panela e refletindo sobre sua filosofia de coquetel: “Não tenha medo. Seja criativo. Ser consistente.'

Plumb de Eva abalou a maçã de Adão
Cortesia de Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Rende 1 bebida

4 folhas de estragão fresco
2 salpicos de bitters (Johnson faz o seu próprio com 6 folhas de estragão, 3 rodas de laranja, capim-limão e mel. Ou substitua os bitters de laranja feitos comercialmente.)
2 onças cidra de maçã / ameixa (ver receita abaixo)
2 onças Rum temperado do capitão Morgan
1 onça Champagne Brut

Amasse o estragão e o bitters em um copo de pedra. Adicione gelo, sucos e rum e agite vigorosamente. Adicione ao vidro. Flutue o champanhe por cima, decore com a roseta de casca de maçã e sirva.

Maçã / cidra de ameixa
Cortesia de Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Rende cerca de 1 galão

1 galão de suco de maçã
Especiarias quentes
8 ameixas sem caroço e cortadas em cubos
Mel
3 lascas de gengibre descascado
½ garrafa de vinho tinto
1 xícara de rum

Despeje a cidra de maçã em uma panela grande. Adicione as especiarias e cozinhe no fogo mais baixo possível. Adicione as ameixas à assadeira e regue com o mel. Asse em forno a 250 graus até que as ameixas estejam macias, doces e perfumadas. Adicione à cidra, junto com o gengibre, o vinho tinto e o rum. Mantenha o fogo o mais baixo possível e deixe cozinhar por 7 horas.
Kelly Magyarics é uma educadora e escritora de vinhos na área de Washington, DC. Ela pode ser alcançada através de seu site, www.trywine.net .