O Entusiasta do Vinho O Restaurant Hall of Fame dá as boas-vindas a 12 novos restaurantes na lista este ano. Esses destaques apareceram em nossa lista dos 100 melhores restaurantes de vinhos da América quatro ou mais vezes e ainda estão operando no topo de seu jogo. Parabéns a estes ícones que mudaram a forma como bebemos e comemos.

610 Magnolia

Louisville, KY

A culinária inovadora de Edward Lee combina ingredientes tradicionais do sul e influências globais. Foi considerado radical quando ele assumiu esta instituição requintada em 2004, mas hoje, a aceitação de Lee da diversidade da culinária sulista provou ser presciente. Uma extensa carta de vinhos global é acompanhada por uma das melhores seleções da região de Kentucky Bourbon.

A16

são Francisco

Batizada com o nome da rodovia que cruza a Itália de Nápoles a Bari, A16 é ostensivamente uma pizzaria, mas também oferece massas sazonais e carnes de produção local em preparações fiéis ao sul da Itália. O diretor de vinhos, Shelley Lindgren, desempenhou um papel importante destacando as uvas indígenas da Campânia e do sul da Itália.

Idade

Miami

Bradley Kilgore's menus de degustação oferecem expressões originais de ingredientes da Flórida que vêm de culturas de clima quente em todo o mundo. Pratos criativos como foie gras grelhado com bolhas de Lambrusco, coalhada de verjus, jalapeño e gingersnap combinam bem com uma carta de vinhos aventureira.

Auberge du Soleil

Rutherford, CA

Um dos primeiros restaurantes finos de Napa, Auberge du Soleil tem vista para hectares de olivais e serve cozinha mediterrânea com os melhores ingredientes locais desde 1983. A carta de vinhos é um quem é quem dos produtores de referência de Napa, com muitas safras raras e verticais.

Ava Gene's

Portland, OR

“De origem local, agressivamente sazonal” é o mantra em Ava Gene's , onde Joshua McFadden reimagina a culinária romana de uma perspectiva baseada em vegetais. A diretora de bebidas, Caryn Benke, elaborou uma carta de vinhos que é principalmente italiana, com foco em produtores familiares que praticam a agricultura e a produção de vinho com consciência ambiental.

Ava Gene’s / Foto de A.J. Meeker

The Barn at Blackberry Farm

Townsend, TN

Os hóspedes vêm de todo o mundo para este resort de 4.200 acres no sopé das Montanhas Great Smoky, tanto para o restaurante vinho e comida como o cenário espetacular. Grande parte da comida vem da fazenda do restaurante, enquanto a adega de 160.000 garrafas inclui uma lista de meia garrafa incomumente longa.

Bern’s Steak House

Tampa, FL

Com mais de 6.800 rótulos e quase 150 opções em taça, sem falar em bifes imaculadamente cozidos e outros clássicos americanos aperfeiçoados ao longo de 63 anos no mercado, Bern's é um dos melhores restaurantes de vinho do mundo. Agende um tempo antes do jantar para um tour pela adega e termine sua refeição no Harry Waugh Dessert Room, que deve seu nome ao conhecedor de vinhos britânico.

Passaro preto

Chicago

Um dos restaurantes mais influentes de Chicago, Passaro preto , permanece na vanguarda da cena gastronômica desta grande cidade culinária, 21 anos após sua estreia. Os vinhos se concentram nas regiões clássicas da França, com igual peso dado às expressões domésticas dessas variedades de uvas do Velho Mundo.

Blue Hill em Stone Barns

Pocantico Hills, NY

Jantar da fazenda para a mesa não fica mais literal do que no Blue Hill . Ingredientes da fazenda ao redor são transformados em menus de degustação elaborados que mudam com tanta frequência que não há menus impressos. A extensa carta de vinhos é especialmente intensa na França e na Califórnia, com os Madeiras que datam de 1901.

Canlis

Seattle

Este Seattle ícone de jantar fino ainda é uma propriedade familiar, pois está se aproximando dos 70 anos no negócio, com uma adega que tem crescido continuamente para se tornar uma das maiores do país. O proprietário original, Peter Canlis, contratou os arquitetos para construir 'o restaurante mais bonito do mundo', criando uma joia moderna de meados do século em balanço que parece flutuar sobre a cena panorâmica abaixo.

The Catbird Seat / Foto cedida por The Catbird Seat

The Catbird Seat

Nashville

Chamando-se de 'incubadora culinária', The Catbird Seat tem apenas 22 assentos em torno de uma pequena cozinha em forma de U que oferece um menu de degustação e dois assentos todas as noites. As combinações de vinhos mudam com a mesma frequência que o menu, e a carta de garrafas tem o mesmo sentido de aventura que a culinária.

Palácio do Comandante

Nova Orleans

Nenhuma viagem a Nova Orleans está completa sem uma visita ao lendário Palácio do Comandante , que data de 1893 e lançou as carreiras de ícones da culinária de Nova Orleans como Paul Prudhomme e Emeril Lagasse. A carta de vinhos possui mais de 3.200 rótulos, com uma lista prática '60 menos de $ 60' e 45 opções de taças disponíveis em doses de 3 ou 6 onças.

Crabtree’s Kittle House

Chappaqua, NY

Proprietário John Crabtree começou a criar um dos melhores programas de vinhos em restaurantes do mundo e acumulou uma lista de qualidade de museu nas décadas seguintes. Sua nova culinária americana sazonal é feita com produtos naturais e cultivados de forma sustentável no Vale do Hudson.

Craigie on Main

Cambridge, MA

A comida deste amado restaurante do Chef-Owner Tony Maws é inovador e reconfortante, com menus de inspiração francesa que mudam diariamente. A profunda carta de vinhos do Velho Mundo tem um sentimento semelhante, já que regiões clássicas são equiparadas por denominações menos conhecidas a preços de valor.

Daniel

Cidade de Nova York

Daniel Boulud's carro-chefe continua sendo um dos restaurantes para ocasiões especiais mais desejados de Nova York. O serviço impecável e a serena sala de jantar neoclássica combinam com a cozinha francesa impecável que leva uma abordagem sazonal às tradições culinárias francesas. O sommelier principal, Raj Vaidya, supervisiona uma adega de 25.000 garrafas em constante evolução, com especial destaque na Borgonha e em Champagne.

FIG / Foto cortesia FIG

Desejo

Scottsdale, AZ

Desejo apresenta um dos únicos programas de vinhos do país exclusivos para a América do Sul, que complementa a culinária criativa do continente, especialmente do Chile e da Argentina. Ele está localizado no Westin Kierland Resort & Spa , que também abriga a Scotch Library, um lounge com mais de 250 seleções de Scotch.

Elemento 47 em The Little Nell

Aspen, CO

A pequena nell , o resort que abriga Elemento 47 , tem 50 sommeliers na equipe para supervisionar uma adega com mais de 20.000 garrafas. Ele contém safras maduras difíceis de encontrar de alguns dos maiores nomes do mundo do vinho, bem como novas descobertas que a equipe está ansiosa para compartilhar.

Eleven Madison Park

Cidade de Nova York

Considerado perenemente como um dos melhores restaurantes do mundo, Eleven Madison Park's a recente renovação forneceu uma nova perspectiva. O chef Daniel Humm e o dono do restaurante Will Guidara alcançam novos patamares e novos clientes, graças a um menu degustação abreviado na área do bar.

FIG

Charleston, SC

Desde o início, o FIG a carta de vinhos inclina-se para o Velho Mundo e achados domésticos tão sazonais quanto o menu de comida. Hoje, ele ilumina ainda mais os pequenos produtores com histórias que a equipe está ansiosa para transmitir aos convidados. O treinamento regular do vinho significa que qualquer pessoa no salão pode orientá-lo até mesmo nas seleções mais esotéricas.

Fiola by Fabio Trabocchi

Washington DC.

Fabio e Maria Trabocchi's restaurante principal é um dos restaurantes italianos mais elegantes do país, com jantares com preço fixo no jantar e menus à la carte acessíveis no almoço. Além dos muitos vinhos italianos, a carta é forte em vinhos franceses, alemães e nacionais.

Fish & Game / Foto cedida pela Fish & Game

Peixe e Caça

Hudson, NY

Restaurante aconchegante e aconchegante alojado em uma antiga oficina de ferreiro tem sido muito influente no interior do estado de Nova York, onde ingredientes e vinhos cuidadosamente cultivados que seguem filosofias ecologicamente corretas se tornaram cada vez mais a norma. O restaurante continua a apresentar comida saudável de origem local com, afirmam, “vinhos expressivos de terroir produzidos com intervenção mínima”.

Cinco dez

Atenas, GA

Agora um famoso restaurador, autor de livros de receitas e Top chef juiz, Chef Hugh Acheson’s primeiro restaurante foi esta joia modesta. Inaugurado em 2000, ele ajudou a definir a cozinha moderna do sul para o novo milênio, com uma carta de vinhos mundial que continua a defender os pequenos produtores e os vinhos de cultivo sustentável.

Frasca Food and Wine

Boulder, CO

Frasca foi pioneira quando foi inaugurado em 2004, com foco em Friuli-Venezia Giulia, numa época em que os americanos tinham muito menos conhecimento da culinária regional italiana. Bobby Stuckey, proprietário e sommelier master, tem uma carta de vinhos educacional que se estende pela França, Áustria e EUA, mas sempre através das lentes do norte da Itália.

The French Laundry

Yountville, CA

Desde a compra deste restaurante histórico em 1994, o Chef e Proprietário Thomas Keller tornou-o um dos mais importantes e icônicos restaurantes nos EUA, é ostensivamente cozinha francesa, mas com uma sensibilidade modernista e foco nos ingredientes em vez da técnica. A lista de garrafas visa tanto a qualidade quanto a quantidade, enquanto os cardápios e os copos mudam com frequência.

Gramercy Tavern

Cidade de Nova York

A hospitalidade calorosa e o serviço experiente nunca saem de moda, como evidenciado por este ícone da cidade de Nova York - ainda uma das principais mesas da cidade após quase 25 anos no mercado. Gramercy Tavern’s a culinária voltada para o mercado tem influências globais variadas, combinadas com um programa de vinhos com pontos fortes nos EUA, Alemanha, Áustria, França e Itália.

Iron Gate / Foto de Scott Suchman

The Herbfarm

Woodinville, WA

Embora 'da fazenda para a mesa' agora seja comum, The Herbfarm estava quase sozinho entre os restaurantes americanos quando foi inaugurado em 1986 com um ethos de servir ingredientes 100% cultivados localmente. Embora a lista de vinhos gigantesca se estenda por todo o mundo, ela sempre se concentra no noroeste do Pacífico, com profundidade incomum em safras difíceis de encontrar.

Portão de ferro

Washington DC.

Grécia e sul da Itália são o núcleo da Portões de ferro programa de vinhos, que combina bem com o menu de pratos mediterrâneos de Tony Chittum. Uma mudança gradual em direção a produtores menores e uvas menos conhecidas reflete tanto o aumento da disponibilidade quanto o entusiasmo por eles. Os hóspedes também não devem perder o programa de coquetéis criativos e a extensa lista Amari.

Restaurante L'Etoile

Madison, WI

A estrela é uma lição de como permanecer relevante sem recorrer a tendências. Desde que assumiu este restaurante com décadas de idade em 2005, o chef executivo e coproprietário Tory Miller consistentemente o tornou um dos restaurantes mais empolgantes do meio-oeste, desenvolvendo relacionamentos profundos com os agricultores locais. Os vinhos são em grande parte de latitudes mais altas, como o próprio restaurante, destacando as ofertas impulsionadas pelo terroir de produtores e produtores.

The Bernardin

Cidade de Nova York

The Bernardin tem tudo a ver com o melhor marisco preparado da forma mais simples possível. Os pratos são separados nas categorias “quase crus”, “quase não tocados” e “levemente cozidos”. A carta de vinhos com 900 rótulos concentra-se na Borgonha, Alemanha e Áustria, sendo esta última a casa natal de Aldo Sohm, o diretor de vinhos. Ele evita as idéias tradicionais de 'branco com peixe, vermelho com carne'.

Pombo

Portland, OR

Em 2006, Gabriel Rucker ajudou a transformar a cena gastronômica de Portland quando abriu este local . Seu sócio / diretor de vinhos, Andrew Fortgang, fez o mesmo pelos amantes do vinho quando ele embarcou alguns anos depois. Ainda um dos melhores restaurantes do Noroeste do Pacífico, Fortgang dá amor igual a produtores clássicos e mais experimentais, com ótimos valores em todos os preços.

Le Pigeon / Foto de Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, CA

Quando foi inaugurado em 2002, assim que a bolha de tecnologia do Vale do Silício estourou, Manresa's ambições elevadas pareciam inatingíveis. David Kinch, proprietário do chef executivo, não só provou que os céticos estavam errados, mas ajudou a estabelecer um novo paradigma para jantares finos criativos na área da baía e além. Uma carta de vinhos global é especialmente forte na França, bem como na vizinha Santa Cruz Mountains AVA.

Miller Union

Atlanta

Em seu décimo ano, Miller Union já é um ícone de Atlanta, servindo como restaurante de destino e ponto de encontro do bairro. A opinião pessoal do chef executivo e coproprietário Steven Satterfield sobre a cozinha do sul, com um profundo compromisso com ingredientes locais e sazonais, tem sido influente em todo o sul. Uma extensa mas dinâmica carta de vinhos apresenta duas dúzias de doses a copo que mudam com frequência.

Per se

Cidade de Nova York

Inaugurado em 2004 como uma versão nova-iorquina do The French Laundry, Per Se’s O menu de degustação do chef de nove pratos muda diariamente e, embora seja uma das refeições mais caras do país, também está entre as mais celebradas. A recente elevação de Corey Chow a chef de cuisine, onde ele dirige a cozinha sob o comando do Chef-Proprietário Thomas Keller, trouxe mudanças sutis ao cardápio, energia e consistência do restaurante. A lista de vinhos com 2.000 rótulos inclui muitas garrafas raras e antigas.

Picasso no Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Jante entre Picassos em este local luxuoso no Bellagio Hotel . A cozinha de Julian Serrano com influência espanhola e francesa não é menos artística do que a decoração. Mais de 1.500 garrafas concentram-se nas grandes regiões vinícolas do Velho Mundo, muitas de safras difíceis de encontrar em seu pico.

Picasso no Bellagio Resort & Casino / Foto de Anthony Mair

Imprensa Santa Helena

St. Helena, CA

Esta churrascaria moderna da Califórnia afirma ter a maior coleção do mundo de vinhos de Napa, com safras que remontam a meio século. Contudo, APERTE tem tantas garrafas acessíveis de produtores emergentes quanto safras difíceis de encontrar de produtores de referência. Também adquire os produtos e as carnes localmente.

Prova no Principal

Louisville, KY

Prova no Principal está localizado na área de arte de Louisville Hotel Museu 21C , e os pratos são tão reveladores quanto a arte contemporânea giratória que adorna as paredes. Os exemplos incluem tortas pop de morango e ruibarbo com cardamomo e fígado de galinha e sopa de cebola e amêndoa com pimenta-do-reino com rampa em pó e óleo de butternut. Assim como a culinária, os vinhos mudam com frequência e giram em torno de pequenos produtores.

Quinze

são Francisco

Quinze ajudou a trazer a culinária da Califórnia para o século 21 quando foi inaugurado há 16 anos e continua sendo um dos melhores restaurantes da Bay Area. Uma fazenda próxima produz herança exclusivamente para Quince e seu restaurante irmão, Marmelo . Procure ingredientes como crosnes, oxalis, nepitella e pinheiro de Douglas. A seleção de vinhos dobrou nos últimos anos, contrastando as maiores regiões do Velho Mundo com os produtores estabelecidos e emergentes da Califórnia.

Pássaro vermelho

Os anjos

Esse restaurante lindo , na antiga casa paroquial e no pátio de uma catedral do século 19, foi uma parte importante do boom gastronômico do centro de Los Angeles quando foi inaugurado há cinco anos, e não é menos emocionante hoje. Embora o diretor de vinhos Josh Wibbenmeyer destaque produtores menores e uvas menos conhecidas de regiões clássicas e emergentes, a carta de vinhos tem algo para todos, incluindo muitos safras anteriores e uma extensa lista por taça.

O restaurante em Meadowood

St. Helena, CA

Desde sua reinvenção há mais de uma década, com a adição do Chef Christopher Kostow, O restaurante em Meadowood desempenhou um papel importante na emergência de Napa como um dos principais destinos de restaurantes finos do país. A carta de vinhos possui quase 2.500 rótulos, incluindo muitos longos verticais de Napa.

Redbird / Foto cedida por Redbird

Restaurante Latour

Hamburgo, NJ

O incorporador e colecionador de vinhos Gene Mulvihill nunca fez nada pela metade. Ele criou o notoriamente assustador Action Park durante a década de 1970, então, quando ele começou a reunir uma das maiores coleções de vinhos do mundo, ele teve sucesso. Embora ele tenha morrido em 2012, sua coleção de mais de 6.000 rótulos e 105.000 garrafas está disponível para clientes em Restaurante Latour . Não perca as visitas diárias à adega.

sábio

Las Vegas

Consistentemente uma das mesas de jantar requintadas mais solicitadas na Strip, sábio serve uma versão inovadora de comida caseira. A sopa de ervilha vem com gelée de cenoura, enquanto o bife wagyu é combinado com gochujang e o frango assado chega com sunchokes e molho Vin Jaune. A lista de vinhos dá peso igual a produtores independentes de preços modestos e garrafas clássicas para grandes apostadores.

Sépia

Chicago

Neste charmoso Restaurante West Loop instalado em uma antiga gráfica do século 19, Andrew Zimmerman serve pratos divertidos da nova cozinha americana com sutis influências italianas e asiáticas. Jennifer Wagoner, a diretora de vinhos, traz um senso semelhante de diversão e curiosidade, já que a lista de 600 rótulos se concentra na descoberta e na aceitação da comida ao invés de nomes reconhecíveis.

praia

Chicago

Um dos restaurantes italianos mais requintados, criativos e aclamados do país, praia tem poucos pares. O sommelier e diretor de bebidas, Rachael Lowe, supervisiona uma lista dinâmica de maioria italiana que atualmente gira em torno de 800 rótulos. Os mais de 30 anos de existência do restaurante significam muitas joias antigas.

Colher e estábulo

Minneapolis

O restaurante principal t no mini-império de Minneapolis de Gavin Kaysen, que também inclui Bellecour e Metade , foi fundamental para o surgimento da cidade como um destino gastronômico. A carta de vinhos global é organizada em grande parte por uvas e explora expressões varietais de regiões e climas variados.

Colher e Estável / Foto de Bonjwing Lee

Estúdio

Laguna Beach, CA

Uma vista panorâmica do mar reúne uma carta de vinhos de 2.500 garrafas com curadoria do gerente de bebidas e sommelier, Troy Smith, que apresenta uma grande variedade de meias garrafas. Os menus de degustação de seis pratos apresentam uma opção vegetariana indulgente e incluem opções regulares ou “grandiosas” de vinhos.

Haro Tavern

Brookline, MA

Haro Tavern é um Hall-of-Fame básico não apenas por sua carta de vinhos épica, totalmente espanhola, que apresenta mais de 325 seleções e inclui cerca de 75 Sherries, mas também pela paixão da proprietária Deborah Hansen pela paisagem vinícola em constante mudança do país. Também é um local popular para sommeliers de Boston.

Troquet on South

Boston

Uma mudança recente para um novo local expansivo forneceu uma atualização deste clássico formal de Boston , onde a culinária francesa moderna com influências asiáticas encontra uma das listas de vinhos mais extensas da cidade, com pouco menos de 50 rótulos oferecidos em doses de 2 ou 4 onças. Dica: O almoço é uma pechincha relativa, com a mesma comida e serviço estelar.

Woodberry Kitchen

Baltimore

Comece com ostras sazonais de Chesapeake Bay e termine com um vinho do Porto de Maryland Black Ankle Vineyards neste favorito de Baltimore. Chef-Proprietário Spike Fence afirma que todos os ingredientes são obtidos de agricultores ou pescadores locais, e os vinhos são inteiramente orgânicos, biodinâmicos ou locais.