Das Alterações Climáticas não é um conceito abstrato no mundo do vinho. Ele altera todas as facetas da viticultura e da produção. Tem um efeito direto sobre o que está ou não dentro de nossos óculos.

No Triângulo do Vinho das Agulhas, na África do Sul, os produtores de vinho colhem uvas heterodoxas para resistir temperaturas mais frias . Enquanto isso, com a flutuação das temperaturas, alguns produtores da Colúmbia Britânica não produzem mais Icewines . E no centro do México, os administradores de vinhedos reaproveitam os escudos de granizo para proteger seus campos da radiação solar.

Não há uma solução única para os vinhedos responderem às mudanças climáticas. Muitos analistas adotam dados climáticos muito granulares, que visam regiões específicas, vinícolas e até mesmo parcelas de vinhedos. As fontes variam de estações meteorológicas no solo a satélites posicionados a mais de 400 milhas acima da Terra.

Uma advertência interessante persiste, no entanto. Os produtores de vinho precisam equilibrar tal ciência e análises inovadoras com realidades como orçamentos, pessoal e o recurso mais valioso de todos, o tempo. Em face da rápida mudança climática, como eles calibram essas preocupações é um desafio distintamente moderno.

Do zero

Temperatura e precipitação estão entre as medidas mais importantes que os produtores de vinho que se preocupam com o clima podem fazer, de acordo com James McMahon, CEO da O Serviço de Clima . McMahon e sua equipe constroem modelos que oferecem previsões sobre as mudanças climáticas nos próximos anos, que dependem de estações meteorológicas locais, bem como de décadas de registros de precipitação e temperatura.

O foco de um estudo do Serviço de Clima foi dias em Napa acima de 86 ° F. Na década de 1980, a média era de 13 dias por ano.

O modelo de McMahon prevê que, se as condições permanecerem constantes, esse número aumentará para 65 dias por ano na década de 2040.

“Observamos os modelos de previsão e parece que, infelizmente, a maioria das previsões aponta para aumentos de temperatura mais agressivos / rápidos ... Historicamente, eles estavam mais focados nos modelos otimistas / conservadores”, diz Aron Weinkauf, enólogo / gerente de vinhedos da Spottswoode Estate Vineyard e Winery em Santa Helena, em Napa Valley na Califórnia.

Santa Helena é o lar de uma estação meteorológica que rastreia dados historicamente por meio de fatores como chuva, umidade, vento e temperatura. Uma empresa italiana, Saturnalia , estudou os dados em comparação com os coletados por seu próprio satélite. Ele descobriu que o clima da área está mudando de diversas maneiras e em padrões muito localizados.

De acordo com as descobertas da Saturnália, as temperaturas mínimas estão aumentando em torno de Santa Helena. Conforme o calor se acumula, ele acelera o surgimento de botões no verão. Durante o inverno, o risco de seca é alto.

“Já estamos trabalhando em testes de porta-enxertos”, diz Weinkauf. “Plantamos um bloco onde testaremos novas variedades para nossa área e estamos procurando investir em áreas fora de nossa área existente para evitar ter todos os nossos ovos proverbiais em uma única cesta.”

Joseph Brinkley, diretor de vinhedos orgânicos e biodinâmicos da Bonterra em Hopland, Califórnia, também mudou a forma como ele cultiva.

“Reconhecemos que as mudanças climáticas estão tendo um impacto na indústria do vinho da Califórnia devido à mudança nos microclimas, mudanças nos padrões de precipitação e eventos climáticos extremos mais frequentes”, disse Brinkley. “Face a estes desafios, procuramos melhorar a resiliência nas nossas operações de vinha através da nossa abordagem à agricultura.”

Bonterra também usa processos regenerativos que se alinham com seu compromisso com biodinâmica práticas, como cultivo de cobertura e uso de composto e pastoreio de ovelhas. Estudos provisórios indicam que esse tipo de cultivo pode armazenar mais carbono no subsolo do que as práticas convencionais.

Do topo

A Saturnalia também estudou dados da estação meteorológica de Mérignac, na França, localizada perto do aeroporto de Bordeaux. Os registros de precipitação datam de 1901, e os dados de temperatura se estendem até 1924.

A Saturnalia combinou essas medições históricas com dados de satélite para explorar o vigor das videiras e os déficits de água nas últimas quatro safras. Concluiu que 1975 foi um ponto de viragem para Bordéus. Naquele ano, as temperaturas subiram repentinamente, à medida que o clima extremo e as condições instáveis ​​se aceleraram simultaneamente.

Padrões climáticos extremos, como chuvas fortes frequentes, afetam a quantidade e o calibre das colheitas. A flutuação das temperaturas também deixa os frutos de maturação tardia vulneráveis ​​às geadas precoces.

Esses resultados falam especificamente a Bordeaux, mas os métodos se aplicam a vinhedos em todo o mundo. Os produtores que entendem a instabilidade climática e usam o monitoramento de dados podem adaptar melhor suas práticas às condições que mudam rapidamente.

Preocupações Globais

Esses aumentos de temperatura não se limitam à Califórnia ou à França. No Vale Okanagan do Canadá, o enólogo Dave Paterson em Vinhas Tantalus interrompeu a produção da Icewine, apesar de sua popularidade e margem de lucro significativa.

“Estamos esquentando”, diz Paterson. “Estamos vendo que as temperaturas do Icewine estão muito atrasadas e não duram tanto.”

A lei canadense exige que o Icewine seja produzido a partir de uvas naturalmente congeladas na videira. As uvas devem ser colhidas enquanto a temperatura é de -8 ° Celsius (17,6 ° Fahrenheit) ou menos, e imediatamente prensadas.

Os produtores de vinho Tantalus notaram que o Riesling uvas nas vinhas em janeiro ou fevereiro, que eram usadas para fazer o Icewine, são agora uma das únicas fontes de alimento disponíveis para a vida selvagem local. Em vez de ter sua safra diminuída ainda mais por animais famintos, Paterson agora colhe as uvas mais cedo e as usa para outros fins.

“Quando chegamos aos temporários, não vale a pena”, diz Paterson.

No Família torres na Espanha, os produtores de vinho observam uma volatilidade semelhante. A vinícola monitora dados de temperatura e maturação da vinha ao longo dos últimos 50 anos em diferentes pontos de seus vinhedos. Seus dados mostram que as colheitas da Torres começam em média 10 dias antes do que há 20 anos. Além disso, a temperatura média da região aumentou 1,2º Celsius (34,16 ° Fahrenheit) nos últimos 50 anos.

BLB Vineyards monitora a temperatura e a precipitação para avaliar as condições da água ano após ano em Combaillaux, a noroeste de Montpellier, na França. De 1955 a 1974, o clima naquela área 'atendeu' às necessidades de água da população local Carignan uvas. No entanto, de 1995 a 2014, enquanto as necessidades de água permaneceram as mesmas, os agricultores tiveram um sério déficit hídrico.

“Nós entendemos as mudanças climáticas com apenas um vislumbre de como a curva do gráfico muda ao longo dos anos”, diz Morgane Le Breton, da Vignobles. “Todos os anos enfrentamos um novo desafio.”

Pode haver muitos dados?

A maior preocupação para o enólogo Lluis Raventos Llopart de Finca Sala Vivé by Freixenet Mexico é a radiação solar, que evapora a umidade de suas vinhas.

“Se eles não suarem adequadamente, as videiras se fecham sob intenso calor”, diz ele.

Apesar de dezenas de medições científicas na ponta dos dedos, que incluem dados da Saturnália coletados na estação meteorológica nas proximidades de Parras, no centro do México, Raventos Llopart descobriu que a melhor maneira de monitorar o impacto da radiação solar é um simples balde de água.

Raventos Llopart e sua equipe deixam um balde cheio de água no vinhedo e medem sua evaporação ao longo do tempo. Eles usam os resultados para determinar melhor os níveis de irrigação.

É um instrumento analógico em um kit de ferramentas muito sofisticado e demonstra a necessidade de um 'fator humano' na análise do clima.

Lucas Pope, gerente de vinhedos da Halter Ranch Vineyard em Paso Robles, Califórnia, aponta para os cadernos manuscritos que muitos agricultores mantiveram durante séculos. Eles podem ser ilegíveis para qualquer pessoa, exceto o autor, mas registram fatores como chuvas e eventos climáticos significativos.

“Por ser relativamente novo na agricultura e não ter uma história familiar para se apoiar e aprender, minha visão geral do que está acontecendo com o clima da Terra tem sido uma montanha-russa nos últimos 15 anos”, diz Pope. “Anos quentes, anos secos, primaveras frescas, invernos rigorosos, geadas prematuras e tardias têm dificultado os esforços dos produtores de uvas para produzir a melhor safra possível com o que a natureza nos dá.”

Ainda assim, Pope adverte contra a coleta de dados por si só.

“Se não há tempo para gastar dissecando as informações que estão sendo jogadas contra você o tempo todo, isso está te fazendo bem?” ele pergunta. “Os produtores estão sendo solicitados a trabalhar mais com menos mão de obra e recursos, portanto, selecionar o que monitorar e a qualidade dos dados é cada vez mais importante.”

Para aqueles que estão na linha de frente das mudanças climáticas, um kit de ferramentas de ponta só tem valor se você souber como usá-lo.