No estado da estrela solitária, o churrasco inflama um debate mais apaixonado do que a política. No entanto, é simplesmente carne defumada lentamente. Sua escolha de carne, fricção e molho define que tipo de texano você é.

Embora a aclamação do passado tenha se concentrado em churrasqueiras rurais, a tendência claramente chegou à cidade (pense Franklin Barbecue em Austin, onde até o presidente Obama estava on-line). E sem as limitações do condado seco que prevalecem na pequena cidade do Texas, o tradicional chá gelado 'doce' está sendo substituído por bebidas espirituosas, incluindo vinho.

“Meus amigos do vinho em Nova York e São Francisco, quando voltam para casa, querem churrasco do Texas”, diz June Rodil, MS, a diretora de vinhos e bebidas de um grupo de seis restaurantes em Austin. “O cenário dos restaurantes completos está mudando e o churrasco está se tornando popular, então o vinho se encaixa na evolução natural.

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Três pontos de acesso que atingem o tom agudo-grave na medida certa:

The Granary ’Cue & Brew

Localizado no antigo Cervejaria Pearl , agora um epicentro culinário que ajudou a revitalizar o centro de San Antonio, The Granary exibe a cerveja do Texas, algumas até feitas no local. Mas a sua marca é uma carta de vinhos pequena e bem escolhida, que vai do Franciacorta rosé ao Australian Vermentino e Napa Valley Cabernet. Os comensais podem solicitar uma lista de reserva que inclui Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe e Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. O chef e proprietário Tim Rattray ofereceu recentemente um jantar de churrasco e Riesling tão popular que ele adicionou vários Rieslings de primeira linha à sua lista de vinhos permanente.

Pecan Lodge

Quando Justin e Diane Fourton se mudaram de seu galpão (seco) no Dallas Farmers Market para o incomum bairro de Deep Ellum, cerveja e vinho se tornaram uma opção. Cerveja é o foco aqui, mas as costelas de carne, peito e porco de Justin fazem combinações perfeitas com a seleção diversificada de tintos e brancos robustos da França, Itália, Espanha, Argentina e Califórnia na lista de Pecan. Taças Riedel, recomendações de emparelhamento e garrafas como um Côte-du-Rhône Villages de Féraud-Brunel e um Amador County Zinfandel de Easton levam para casa a combinação perfeita de casual e elegante.

Churrasco Lamberts Downtown

Instalado em um edifício histórico em Austin, Lamberts faz parte do Hospitalidade McGuire Moorman grupo, que aumentou a gastronomia da cidade em todas as categorias. Para Lamberts, Rodil compôs uma lista com opções que vão desde Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne de Doyard a La Jalousie Savennières de Domaine du Closel e Castelli-Knight Ranch Syrah de Pax de Russian River Valley. Uma lista de reserva apresenta um punhado de clássicos da “Nova Califórnia” e do Velho Mundo.

Tudo pronto para churrasco