No auge do inverno, a maioria dos coquetéis pega uísque ou rum temperado para se aquecer. Mas, graças ao governo peruano - que instituiu o Dia Nacional do Pisco Sour, celebrado no primeiro sábado de fevereiro - temos uma desculpa para tomar a bebida mais adequada para o clima de praia. Experimente estes dois riffs do clássico peruano (pisco, Angostura bitters, suco de limão, clara de ovo e xarope simples) para celebrar o feriado do hemisfério sul e para evocar imagens de uma estação mais quente.

The Murphy Sour

Receita cortesia de H. Joseph Ehrmann, proprietário da Elixir Beverage Catering e fundador e embaixador-chefe da Cocktail Ambassadors, São Francisco

1 colher de sopa (ou uma pitada de 3 dedos) de coentro fresco picado, mais folha de coentro ou raminho para enfeitar
1 clementina, descascada
1½ onças Campo de Encanto Acholado Pisco
½ onça de suco de limão
1 onça de xarope de mel de trevo (proporção de 1: 1 de mel e água quente, misturado)
2 colheres de sopa de clara de ovo

Em um copo de mistura, adicione as folhas de coentro e uma clementina. Misture bem e adicione os ingredientes restantes. Agite a mistura a seco por cinco segundos e encha o copo com gelo. Agite bem por 10 segundos e coe duas vezes para remover os sólidos. Enfeite com uma folha de coentro ou raminho de coentro.

Feito no peru

Receita cortesia de Marcos Tello de 1886, Pasedena, Califórnia

1½ onças de Pisco Porton
½ onça Galliano L'Autentico
½ onça de xarope simples
½ onça de suco de limão
1 colher de chá de Fernet Branca
½ onça Barolo Chinato, para cima
Ar de abacaxi, para enfeitar (receita a seguir)
1 folha de abacaxi, para enfeitar
Herbes de Provence, para enfeitar

Num copo misturador com gelo, bata o pisco, o Galliano, a calda simples, o sumo de limão e o Fernet. Coe em uma taça de champanhe e cubra com o Barolo Chinato e ar de abacaxi. Coloque a folha de abacaxi por cima do copo e polvilhe com as ervas da Provença.

Para o ar de abacaxi:
½ xícara de suco de abacaxi

Em uma tigela pequena, areje o suco de abacaxi usando um liquidificador de imersão até que o suco fique claro e espumoso, cerca de 1 minuto. Usando uma peneira julep, coloque o abacaxi com espuma na taça de champanhe.