O vinho pode ser uma bebida tradicional que combina com a comida, mas os destilados estão começando a tomar conta do lugar do prato. Aqui estão três chefs que criaram goles espirituosos tendo em mente a boa comida.

O Chef: Daniel Boulud

O chef nascido em Lyon fez seu nome com templos sofisticados da culinária francesa, incluindo DANIEL, Café Boulud e DB Bistro Moderne.

The Spirit: The Dalmore Selecionado por Daniel Boulud

Não, não é uma bebida destilada francesa - é um uísque de single malte. Para criá-lo, Boulud trabalhou em estreita colaboração com o Dalmore Master Distiller Richard Paterson para testar possíveis variações. Decidiu-se por um lote de três cascos, cada um dos quais continha um tipo diferente de vinho ou vinho fortificado (Moscatel, Madeira e Porto). O Scotch finalizado é delicioso e cheio de sabores frutados e achocolatados.

O emparelhamento: sobremesa

Embora o uísque tenha peso suficiente para resistir ao filé mignon tostado de Wagyu no menu de Daniel, é ideal para um acompanhamento de sobremesa, como junto com um ganache de chocolate e café.

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O Chef: Edward Lee

O chef de Louisville ganhou atenção nacional pela primeira vez por suas aparições no Food Network’s Iron Chef e Bravo's Top chef , mas mesmo antes disso, o chef Lee era conhecido pelos restaurantes inovadores de fusão asiático-sulista 610 Magnolia e MilkWood. Ele também é o autor do livro de receitas Fumaça e picles ( Artisan, 2013).

The Spirit: Colaboração do Jeff’s Chef

Lee fez parceria com Trey Zoeller, do Jefferson’s Bourbon para criar a mistura Bourbon-centeio. “Nossa intenção desde o início sempre foi sobre Bourbon e comida”, diz Lee. “Por causa das nuances e doçura do milho no Bourbon, ele tem ótimas oportunidades de combinação.” O que ele criou é um whisky suave e dourado com sabores suaves de baunilha e creme de limão, reforçado com gengibre e faíscas de canela do centeio.

O Emparelhamento: Charcutaria ou Carnes Grelhadas

Pense em carnes curadas como presunto, salame ou presunto ao combinar essa bebida. Peito, costela ou ombro grelhados grelhados também são grandes combinações.

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O Chef: Peter X. Kelly

O restaurateur Hudson Valley enfatiza a cozinha americana contemporânea, utilizando técnicas francesas e produtos locais em restaurantes, incluindo o Restaurante X e o Xaviar's.

The Spirit: Vodka da Eslovênia

Como Kelly também é enóloga, um espírito parecia uma extensão natural. Sua “vodka culinária” foi inspirada por uma viagem à Eslovênia - fonte de muitas vodcas excelentes, embora nenhuma delas seja comercializada nos Estados Unidos. O espírito crocante e neutro é feito com um toque de trigo sarraceno também é o ingrediente chave do blinis. Parceiros famosos da marca Eslovênia incluem Mikhail Barishnikov e Bill Murray.

O emparelhamento: frutas e vegetais frescos

“Tomate fresco, aquecido suavemente, a vodka sai”, diz Kelly. Ele faz um prato de ovo escalfado com tomates tradicionais “inflamados com vodca” e infunde pêssegos do Vale do Hudson na vodca também, para combinar com sabayon com frutas vermelhas.