Com pratos pequenos em voga, a questão da combinação de vinhos pode apresentar um dilema. Uma variedade de pratos com sabores diferentes pode fazer com que não fique claro qual vinho complementará melhor o cardápio, quando há vários petiscos no menu. Em seu livro Pratos Pequenos, Vinhos Perfeitos: Criando Pequenos Pratos com Grandes Sabores, Lori Lyn Narlock vê essa sinfonia de sabores como uma oportunidade de combinar uma refeição com uma variedade de vinhos. Ela recomenda servir cada prato com um vinho recomendado especificamente para ele, escolhendo sua variedade favorita e servindo com cada prato, ou permitindo que cada comensal escolha seu favorito entre uma seleção de vinhos. A ideia é se divertir e se divertir!

Para mais dicas e receitas de emparelhamento de pratos pequenos, verifique Pratos Pequenos, Vinhos Perfeitos (Andrews McMeel Publishing, US $ 16,95).

Salada Caramelizada de Pêra e Nozes com Presunto

Para o vinagrete:

1 xícara de suco de laranja espremido na hora
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de cebola roxa picada
1 colher de chá de açúcar
¼ xícara de azeite de oliva extra virgem

Para a salada:

1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 peras Bosc, descascadas, sem núcleo e cortadas em fatias grossas de ½ polegada
¾ xícara de metades de nozes
¼ xícara) de açúcar
¼ xícara de água
2 corações de alface romana, rasgados em pedaços pequenos
2 onças de presunto fatiado em fatias finas, cortado em tiras finas

Para o vinagrete: em uma panela pequena, leve o suco de laranja para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre, até reduzir para cerca de 1/3 de xícara, 7 a 10 minutos. Despeje no liquidificador. Adicione o vinagre, o vinho, a cebola, o açúcar e o purê. Com a máquina funcionando, adicione o óleo gradualmente em um fluxo lento e constante. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 15 minutos.

Para a salada: em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as peras e as nozes. Cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte ¼ de açúcar e a água e leve para ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar começar a dourar, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque a alface em uma tigela grande. Adicione metade do vinagrete e misture bem. Disponha a alface em 6 travessas. Cubra cada um com uma quantidade igual de presunto e a mistura de pêra. Regue o vinagrete restante por cima e sirva. Rende 6 porções.

Narlock sugere emparelhar este prato com um Chardonnay.

Carne De Porco Grelhada Com Molho De Ameixa

Para a carne de porco grelhada:

1 lombo de porco (cerca de 1 libra)
¼ xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de cominho moído

Para o molho de ameixa:

1 laranja de umbigo
1 libra de ameixas frescas ou nectarinas, sem caroço e em cubos
1/3 xícara de cebola roxa picadinha
1 colher de chá de pimenta serrano picada
1 colher de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
¼ colher de chá de cominho moído
Pitada de canela em pó
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Para a carne de porco grelhada: Retire o excesso de gordura ou pele prateada da carne de porco e coloque a carne em um saco plástico pesado que possa ser fechado novamente.

Em uma tigela pequena, misture o vinho, o suco de laranja, o azeite, o mel e o cominho. Despeje sobre a carne de porco, virando para revestir uniformemente. Sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 4 horas, virando com freqüência.

Para o molho de ameixa: corte a casca e a casca da laranja, seguindo a curva da fruta com a faca, e depois corte a polpa em cubos de ½ polegada, descartando as sementes ou pedaços grandes de membrana. Coloque em uma tigela de vidro ou aço inoxidável. Adicione as ameixas ou nectarinas, cebola, pimenta, coentro, suco de limão, gengibre, cominho e canela. Tempere com sal e pimenta. Deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora, mexendo sempre.

Retire a carne de porco da geladeira pelo menos 20 minutos antes de grelhar. Retire a carne de porco da marinada e seque, descartando a marinada. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás em médio-alto. Pincele as grades da churrasqueira com óleo. Coloque a carne de porco no centro da grelha, tampe e cozinhe, virando 2 a 3 vezes, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da porta registre 140 ° F, 12 a 18 minutos. Transfira para um prato ou tábua de cortar e deixe descansar por 10 minutos.

Corte a carne em fatias finas e divida em 6 pratos. Despeje o suco que se acumulou no prato sobre a carne. Cubra cada porção com uma generosa colherada de molho. Rende 6 porções.

Narlock sugere emparelhar este prato com um Riesling ou Zinfandel.