Uma hora do famoso Finger Lakes A região vinícola de Rochester, a terceira maior cidade de Nova York, possui uma indústria de cerveja artesanal de sucesso e, agora, uma emergente cultura do vinho própria. Exemplificando isso é Living Roots Wine & Co. , uma operação única que faz vinhos com frutas de ambientes muito diferentes: a região próxima e o sul da Austrália.

Propriedade da equipe de marido e mulher Sebastian & Colleen Hardy, os dois fazem colheitas transcontinentais com admirável rigor. Nós conversamos com o casal entre os voos internacionais para descobrir por que eles têm o trabalho de obter uvas de dois hemisférios diferentes.

O que é Living Roots Wine & Co e onde você está localizado?

Colleen : Living Roots é sobre reunir o melhor de nossas cidades e regiões vinícolas vizinhas. Para mim, Colleen, é Rochester, New York, e para meu marido, Sebastian, é Adelaide, South Australia. Dividimos nosso tempo entre Rochester e Adelaide, fazendo vinho em cada uma, e [em novembro] abrimos nossa nova adega urbana e sala de degustação na University Avenue no Bairro das Artes de Rochester.

Encontramos um prédio industrial realmente excelente que estava para passar por uma reforma histórica e sabíamos que queríamos fazer parte disso. Foi construído em 1909, com alguns acréscimos feitos em 1930 ... estávamos ansiosos para incorporar essa história e alguns detalhes originais legais ... Adoramos usar diferentes texturas e, no final, adicionamos uma mistura de plantas, tapetes e mapas em aquarela personalizados de Austrália do Sul e Estado de Nova York. Tem sido ótimo finalmente ter pessoas aproveitando o espaço e os vinhos nos quais trabalhamos tanto.

Utilizando regiões em lados opostos do planeta, onde é que a produção de vinho real acontece?

Sebastian : Fazemos os vinhos do estado de Nova York em nossa vinícola urbana no centro de Rochester. Trabalhamos com algumas vinícolas em Finger Lakes em 2016 para obter um avanço na produção antes que nosso espaço estivesse pronto, mas estávamos prontos para a colheita de 2017 e tivemos uma excelente primeira safra em nossa vinícola. Também esmagamos, fermentamos, prensamos, envelhecemos e engarrafamos na Austrália, trazendo vinhos acabados e rotulados para os EUA.

Colleen : Trabalhamos com vários produtores em cada país, obtendo uvas principalmente de Finger Lakes, em Nova York, e de Adelaide Hills e McLaren Vale, no sul da Austrália. Não temos pessoalmente nossos próprios vinhedos, embora compremos algumas de nossas uvas do vinhedo do pai de Seb em Adelaide Hills. Nos próximos dois anos, começaremos a obter uvas do vinhedo do meu pai em Finger Lakes também.

Atualmente, temos 10 vinhos [incluindo vinhos do estado de Nova York e vinhos australianos] em nossa sala de degustação e lançaremos mais em um futuro próximo, com alguns deles como itens básicos em nossa variedade e outros como itens únicos. Temos um monte de novos vinhos em preparação no momento, incluindo Sauvignon Blanc e Barbera de Adelaide Hills e Nebbiolo de Southern Fleurieu no sul da Austrália. Também temos alguns novos vinhos Finger Lakes chegando, incluindo estilos ricos de Pinot Gris e Gewurztraminer, além de Cabernet Franc e alguns estilos diferentes de espumantes.

A sala de degustação da Living Roots Wine & Co.

Você tem uma vinícola separada em Oz ou está usando as instalações de outras pessoas?

Sebastian: Para começar, estávamos usando principalmente as instalações de outras pessoas. Foi muito divertido, principalmente fazer vinho na McLaren Vale Winemakers. Há uma vibração colaborativa legal sobre o lugar, e eu pude ser mais prático, o que nem sempre é o caso da vinificação por contrato ... Começamos a abrir uma pequena vinícola no vinhedo dos meus pais em Adelaide Hills e fizemos alguns pequenos lotes lá. Este ano, faremos todos os nossos vinhos em nossa própria vinícola.

Você vende vinho lá ou tudo que é produzido é enviado de volta para a América?

Sebastian: Não vendemos nenhum vinho na Austrália ainda, mas iremos em breve. Este ano, pretendemos começar a distribuir nossos vinhos australianos lá e também gostaríamos de trazer nossos vinhos do estado de Nova York para o mercado australiano. Você não vê muitos vinhos do estado de Nova York na Austrália e, na verdade, nunca vimos nenhum em Adelaide. Achamos que há uma oportunidade real, dado que a maioria dos vinhos que circulam pela Austrália são de regiões mais quentes, e há um grande interesse em climas frios entre a indústria e os entusiastas do vinho.

Quais são as vantagens de produzir vinho nestes lugares tão diferentes?

Sebastian : Somos capazes de fazer muitos estilos diferentes e complementares de vinho, com o estado de Nova York sendo particularmente forte para espumantes e vinhos brancos, e a Austrália do Sul contribuindo com alguns tintos realmente incríveis. Embora, claro, haja muitas sobreposições. Também estamos fazendo alguns tintos de Finger Lakes e alguns brancos de Adelaide Hills. Também podemos representar as regiões ao redor de nossas duas cidades, das quais temos tanto orgulho.

Parece um monte de trabalho braçal. Que desafios você enfrentou até agora?

Colleen : Já ouvimos falar de outras vinícolas operando em vários países, mas geralmente utilizando instalações de contrato em vez de viajar para a frente e para trás, a fim de ter a mão na massa como nós.

Para ser honesto, [isso] é muito cansativo. Do lado da produção, estamos pulando entre dois hemisférios, constantemente no modo de colheita ou engarrafamento. No lado comercial, operamos em dois países com diferentes requisitos legais e financeiros. E temos uma sala de degustação aberta seis dias por semana.

Certamente parece agitado às vezes, mas nos permite fazer uma ampla variedade de estilos e, em um nível pessoal, podemos passar tempo com nossas famílias e amigos.

Fazer vinho, principalmente com esse business design intercontinental, sempre foi o que você quis fazer? Como a operação evoluiu?

Colleen : É muito louco olhar para tudo o que aconteceu nos últimos anos. Eu estava trabalhando com pesquisa de marketing em Chicago e queria entrar na indústria do vinho. Achei que, para comercializar o vinho de maneira adequada, provavelmente deveria aprender mais sobre como ele é feito e estava ansioso para tirar uma folga do meu cubículo. Então decidi encontrar algum trabalho de colheita. Entrei em contato com uma vinícola no sul da Austrália, Hardys , através de uma conexão de Rochester ... Uma coisa levou à outra e de repente eu estava saindo do meu emprego, saindo do meu apartamento e indo para a McLaren Vale para trabalhar a safra de 2014.

Eu conheci Seb logo depois de chegar em Adelaide ... Isso rapidamente se desenvolveu a partir de lá, e embora eu devesse ficar em Adelaide apenas por cinco meses, acabei lá dois anos e meio antes de voltarmos para Rochester e começou a dividir nosso tempo entre nossas duas cidades.

Depois que nos conhecemos e percebemos como trabalhávamos bem juntos, e um pouco de saudade de casa da minha parte, os planos começaram a evoluir. Sendo eu de Rochester e Seb de Adelaide, temos a sorte de estar rodeados por regiões vinícolas de renome com climas e estilos muito diferentes. Amamos a ideia de fazer vinho em ambos os lugares, permitindo-nos fazer a maioria das variedades e estilos muito bem ... O tempo se aproximou, com Seb terminando seu papel no Wines by Geoff Hardy e o vintage de 2016 se aproximando da Austrália, e tudo cresceu de lá.

Vinícolas urbanas atraídas pelo núcleo industrial de Seattle

Sebastian, como você começou a fazer vinho ?

Sebastian : Embora não seja mais propriedade de uma família, meu tataravô fundou a Hardys, e ela permaneceu na família por 140 anos. Meu pai, Geoff Hardy, trabalhou no antigo negócio da família no início de sua carreira, mas estabeleceu seus próprios vinhedos em uma idade relativamente jovem.

Eu realmente desenvolvi um interesse e, mais tarde, uma paixão por isso. Eu tirei um ano sabático antes [da faculdade] para trabalhar em algumas vinícolas e, em seguida, consegui meu diploma em Viticultura e Enologia na Universidade de Adelaide. Já trabalhei em safras na Austrália, França, Itália, Áustria e, agora, no interior do estado de Nova York. Também passei alguns anos no lado de vendas e marketing das variedades mais alternativas do meu pai, como Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner e Nero d’Avola.

Com a maior parte de suas experiências e estudos sobre vinhos vindos da Austrália, por que escolher abrir sua sala de degustação em Nova York?

Colleen : Vimos um grande potencial para uma vinícola urbana em Rochester, com o cenário de bebidas artesanais obtendo muito sucesso e a maioria das vinícolas da região estando a uma hora de carro. Também pareceu uma oportunidade de trazer mais educação sobre o vinho para a cidade, o que esperamos promover através de nossa sala de degustação, aulas e passeios em nossa vinícola.

Isso parece corresponder ao cenário crescente de alimentos e bebidas da cidade. Quais são seus lugares favoritos para conferir na cidade?

Colleen : É fácil ficar confinado em nosso prédio, onde vivemos e trabalhamos, mas definitivamente temos alguns lugares favoritos para comer e beber quando saímos. Você nunca tem que se esforçar para me fazer Boa sorte , A festa , The Owl House , Nosh [e] Rádio Social .