Riesling

Riesling, em muitos idiomas

Riesling é a mais rara das variedades de uva, capaz de falar vários idiomas, mas sempre com uma voz distinta. A voz é a sua assinatura varietal única - aquela fruta brilhante que grita “Riesling” - enquanto os vários idiomas refletem onde a videira é cultivada.

Para muitos bebedores iniciantes, o caráter frutífero de Riesling atrai e encanta pelas diferentes qualidades de frutas que a variedade expressa: os cítricos frescos e notas de maçã verde de frutas mal maduras, o pêssego e especiarias de uvas totalmente maduras e o damasco seco e mel de afetado por botrytis , vinhos de colheita tardia. Não importa o nível de maturação, doçura e acidez combinam de uma forma que poucas outras variedades de uva podem igualar.

Entre os conhecedores do vinho, as habilidades polilinguísticas de Riesling, ou sua transparência, é o que é mais valorizado. Transparência é a capacidade de uma variedade de uva de projetar características representativas de seu local e clima em um vinho acabado. Embora todas as uvas sejam capazes disso até certo ponto, nenhuma parece tão adepta disso quanto a Riesling.

Uma razão para isso é que a vinificação Riesling evita amplamente o uso de madeira para maturação. Quando usada, a madeira geralmente tem idade suficiente para ser efetivamente neutra, sem conferir sabores adicionais ao vinho. É como ouvir uma música cantada pessoalmente, sem o impedimento de um microfone, amplificador ou alto-falante.

ALEMANHA

Nenhum outro país pode reivindicar Riesling como seu com a mesma autoridade da Alemanha. A referência mais antiga documentada a ele data de 1435 em Rheingau, uma das grandes regiões vinícolas do país. Os engarrafamentos Rheingau costumam ser os mais aristocráticos dos Rieslings alemães, cheios de uma força mal contida, seja feita em estilos seco (trocken), seco a doce (fruchtig) ou doce nobre.

Em contraste, os vinhos do vale do rio Mosel e seus afluentes, o Saar e o Ruwer, são altamente aromáticos, mais delicados e filigranados do que os de Rheingau, embora não sem força. Esses vinhos, como os do Nahe, vêm de origens frias e sua estrutura é baseada na acidez, não no álcool. Os níveis de álcool raramente excedem 12% abv, mesmo em engarrafamentos trocken, e são mais tipicamente em torno de 8% em vinhos fruchtig.

Os Rieslings do Pfalz são freqüentemente os maiores e mais opulentos dos Rieslings alemães. Os estilos secos fazem muito sucesso aqui, já que Pfalz é a região vinícola mais ensolarada da Alemanha. Enquanto os vinhos Mosel normalmente evocam maçã verde e frutas cítricas sobre ardósia úmida, Pfalz Rieslings pode mostrar mais notas de pêssego e até mesmo frutas tropicais, sublinhadas por uma mineralidade salgada única.

Os vinhos alemães de qualidade são quase sempre classificados de acordo com o peso do mosto na colheita (a quantidade de açúcar presente), o que pode ser útil para estimar a doçura de engarrafamentos fruchtig.

Os vinhos Kabinett têm um estilo seco, com spätlese e auslese ficando cada vez mais doces. Vinhos doces nobres - no estilo verdadeiramente de sobremesa - incluem beerenauslese e trockenbeerenauslese, frequentemente referenciados como BA e TBA. Eiswein, feito de uvas congeladas na videira, é igualmente doce.

PRINCIPAIS PRODUTORES

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinado), Dr. Solte (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatinado), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinado), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

EMPARELHOS DE ALIMENTOS

Rieslings secos podem ser combinados com qualquer coisa, desde moluscos ou peixes de barbatana a aves ou porco. O conselho convencional combina as versões doces ou secas com pratos picantes ou doces, como aqueles encontrados em muitas cozinhas asiáticas, mas pato ou ganso também podem funcionar. Um spätlese ou auslese envelhecido pode combinar maravilhosamente com javalis ou veado. Os estilos realmente doces - BA, TBA e eiswein - ficam melhores sozinhos ou com queijos salgados, incluindo blues. Se servir com sobremesa, certifique-se de que o vinho é sempre mais doce do que a sobremesa que acompanha. —Joe Czerwinski

VINHOS RECOMENDADOS:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Seleção de adega.
abv: 6% Preço: $ 445/375 ml

92 Dr. Loosen 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. USA. Escolha dos editores.
abv: 8% Preço: $ 32

91 Dr. por Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Importações de Vinho Magellan. Escolha dos editores.
abv: 11,5% Preço: $ 17

ALSACE, FRANÇA

As videiras Riesling ocupam 20% da terra dedicada às vinhas na Alsácia. As principais concentrações estão em torno das cidades da rota do vinho de Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé e Riquewihr nas porções central e sul do departamento francês de Haut-Rhin. Outros vinhedos estão mais ao norte, no departamento de Bas-Rhin.

O equilíbrio é a chave para a Alsace Riesling. Os solos de argila e giz da região produzem vinhos com cerca de 13% de álcool por volume (muitas vezes mais poderosos do que o Riesling alemão, por exemplo) e geralmente são encorpados e secos. Eles exibem um caráter pedregoso e mineral, complementado por sabores de pêssego e cítricos.

Os estilos mais ricos, às vezes mais doces, são vendange tardive (colheita tardia) e sélection de grains nobles (bagas botritizadas selecionadas que produzem um vinho doce ao estilo Sauternes).

Os principais vinhedos de Riesling na Alsácia são rotulados como grand cru. Muitos Rieslings, especialmente o grand cru e os vinhos de vinha designados (nomeados), envelhecem magnificamente. As adegas dos produtores na Alsácia contêm Rieslings do século 19 que ainda são lindos de beber.

Enquanto isso, garanta os melhores vinhos por 10 anos ou mais. Desfrute de Rieslings mais baratos em dois a três anos.

PRINCIPAIS PRODUTORES

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

EMPARELHOS DE ALIMENTOS

Na Alsácia, o Riesling costuma ser combinado com foie gras e pratos de peixe branco levemente temperados. Os Rieslings são marcados por uma acidez crocante e esta acidez confere-lhes grande versatilidade de emparelhamento. Seu caráter rico, mas seco, é um bom parceiro para salsichas e chucrute, peixe defumado, patê, frango com molho cremoso e peru de Ação de Graças - até mesmo com geléia de cranberry. —Roger Voss

VINHOS RECOMENDADOS:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Marca Grand Cru Riesling (Alsácia). A tabela de classificação. Seleção de adega.
abv: 13,5% Preço: $ 85

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsácia). Importações Robert Kacher. Seleção de adega.
abv: 13,5% Preço: $ 56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsácia). Seleções de Serge Doré.
abv: 12,5% Preço: $ 17

ÁUSTRIA

As vinhas Riesling representam apenas 4% dos vinhedos da Áustria, mas os vinhos gozam de uma reputação maior do que a pequena porcentagem sugere. Isso porque Riesling produz alguns dos melhores vinhos brancos da Áustria.

Encontrado principalmente nas regiões de vinhedos do Danúbio (Wachau, Traisental, Kremstal e Kamptal), Riesling se beneficia dos solos de rocha primária de onde obtém seu caráter translúcido, sabores de frutas de caroço e mineralidade forte. Rieslings normalmente variam de 12,5% a 13,5% de álcool, embora em safras maduras eles possam às vezes atingir 14%. Com sua acidez robusta, todos os Rieslings austríacos podem envelhecer. Dê o melhor pelo menos 10 anos.

Riesling austríaco é excepcionalmente específico para vinhedos. Deve ser plantado em vinhas bem expostas, onde pode amadurecer antes das geadas do final do outono.
“Nossos terraços [em Wachau] constroem o microclima perfeito para Riesling”, diz Franz-Josef Gritsch da vinícola Mauritiushof em Spitz. “Como nossas uvas são mais maduras [do que o Riesling alemão], podemos fermentar os vinhos, criando assim Rieslings secos.”

Embora a maioria dos Riesling austríacos sejam secos, os produtores fazem pequenas quantidades dos estilos doce e botritizado beerenauslese e trockenbeerenauslese. Os bravos produtores deixam as uvas na vinha para apanhar as geadas para o eiswein, com o seu extraordinário equilíbrio de fruta doce concentrada e acidez intensa.

PRINCIPAIS PRODUTORES

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

EMPARELHOS DE ALIMENTOS

Os secos Rieslings austríacos combinam bem com comida asiática, especialmente sushi e pratos levemente temperados. Eles são um ótimo parceiro para salmão, atum e peixes de rio ou lago de sabor mais forte. Rieslings doces vão com sobremesas de frutas ou, melhor ainda, podem ser saboreados sozinhos no final da refeição. —R.V.

VINHOS RECOMENDADOS

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Seleção de adega.
abv: 13,5% Preço: $ 144

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Primeira localização Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Seleção de adega.
abv: 13,5% Preço: $ 80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Vinho total e muito mais.
abv: 13% Preço: $ 25

NOROESTE PACÍFICO

O Noroeste do Pacífico pode legitimamente afirmar que toda a região é um país nobre de Riesling. Prova A? Tomados todos juntos, Chateau Ste. Michelle, sediada em Woodinville, Washington, e suas empresas irmãs constituem a maior produtora de Riesling do mundo.

Em Washington, AVAs de clima frio (notavelmente o Vale Yakima) e os vinhedos mais ao norte (notavelmente Evergreen) produzem consistentemente Rieslings especialmente finos. No entanto, em um ano muito frio como 2011, Riesling de locais mais quentes em Horse Heaven Hills (notadamente o Wallula Vineyard) pode superá-los.

No Willamette Valley, em Oregon, os AVAs Chehalem Mountain e Ribbon Ridge mostram o melhor toque com a uva. Mas em quase qualquer lugar no frio lado oeste do estado, há potencial para fazer Rieslings delicados e elegantes, secos e pouco secos.

Existem diferenças estilísticas sutis em toda a região, mas você sempre pode esperar encontrar ácidos naturais estimulantes, cítricos frescos e aromas de frutas de caroço, sabores brilhantes e uma faixa subjacente de mineral.

“As principais características são pêssego, fruta com caroço e damasco dos locais mais quentes, frutas cítricas, tangerina e mineralidade dos locais mais frios”, diz Wendy Stuckey, Chateau Ste. A especialista em Riesling de Michelle, que chegou da Austrália em 2007. “Acidez de Washington é o que chamo de 'acidez de dar água na boca'. Ela dá aos vinhos uma pureza e vivacidade no paladar que são excelentes para o potencial de envelhecimento.”

Em Oregon, o enólogo Chehalem Harry Peterson-Nedry observa que “Riesling responde ao local, copa, viticultura e carga de colheita da mesma forma que Pinot Noir.” Os sabores são ácidos e picantes, com reflexos cítricos e pedras úmidas.

PRINCIPAIS PRODUTORES

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J. Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

EMPARELHOS DE ALIMENTOS

O Riesling vem em uma ampla variedade de estilos, desde os ossos até os ultrasweet, e está entre os vinhos alimentares mais versáteis. Os Rieslings do noroeste sempre têm uma acidez viva, o que também ajuda. Com Rieslings secos, experimente ostras frescas, frutos do mar delicados e pratos simples de aves. Com Rieslings secos, pratos de macarrão picante e outras cozinhas pan-asiáticas combinam perfeitamente. —Paul Gregutt

VINHOS RECOMENDADOS

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Melhor compra.
abv: 12% Preço: $ 12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbia Valley). Melhor compra.
abv: 12,5% Preço: $ 13

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Melhor compra.
abv: 9% Preço: $ 12

FINGER LAKES, NOVA YORK

“Expressões ósseas, duras e semelhantes a laser com proporções clássicas de estilos não secos e vinhos mais esotéricos, mas lindos e feitos naturalmente - a região de Finger Lakes é verdadeiramente o caldeirão dos estilos de Riesling”, diz Thomas Pastuszak, sommelier e diretor de vinhos da Colicchio & Sons na cidade de Nova York.

Isso ocorre por causa da 'miríade de tipos de solo que temos a poucos passos um do outro', diz Steve Shaw, da Shaw Vineyard. Ele cita a “grande variedade de microclimas de lago a lago, de vinhedo a vinhedo”, e os dias quentes de verão e as condições frias à noite, que ajudam a manter a acidez e o equilíbrio. “Os produtores de vinho realmente podem escolher como querem que seu Riesling seja degustado como um vinho acabado”, acrescenta Shaw.

PRINCIPAIS PRODUTORES

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

EMPARELHOS DE ALIMENTOS

De vinhos secos com minerais a vinhos de gelo untuosamente doces, a acidez viva e os sabores de frutas concentrados tornam o Finger Lakes Riesling um companheiro perfeito para uma ampla variedade de alimentos. De queijo de cabra e charcutaria produzidos localmente aos pratos tailandeses e do sul da Índia picantes, pungentes e saborosos que muitas vezes são difíceis de combinar com vinho, os Rieslings distintos e versáteis da área estão à altura do desafio. —Anna Lee C. Iijima

VINHOS RECOMENDADOS

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2ª Colheita VS Dry Riesling (Finger Lakes).
abv: 12% Preço: $ 34

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Preço: $ 20

89 Heron Hill 2008 Late Harvest Riesling (Finger Lakes).
abv: 9% Preço: $ 35/375 ml

AUSTRÁLIA

Dado que a Riesling é tradicionalmente considerada uma uva de clima frio, pode ser um tanto surpreendente saber que as versões australianas podem ter tanto sucesso. Em primeiro lugar, deve-se observar que os melhores Rieslings australianos vêm de climas relativamente frios: Tasmânia resfriada pelo oceano, partes da Austrália Ocidental e os vales Clare e Eden resfriados pela elevação.

Quase 99% do Riesling australiano está completamente seco, mas existem alguns produtores - especialmente na Tasmânia - experimentando reter algum açúcar residual para equilibrar os ácidos frequentemente crocantes. No continente, muitos Rieslings são colhidos relativamente cedo para manter altos níveis de acidez. O resultado é uma ênfase nos sabores cítricos e um toque ácido, às vezes duro. Em sua juventude, as notas de sorvete de limão e limão-lima atingem o palato em uma linha reta do início ao fim.

Com o envelhecimento na garrafa, os Rieslings australianos adquirem toques de mel e torradas que às vezes podem levar os provadores a pensar que o vinho envelheceu em carvalho. Surgem notas de marmelada de laranja e o paladar se alarga ligeiramente, mas ainda mantém uma linha viva.

PRINCIPAIS PRODUTORES

Frankland Estate (Austrália Ocidental), Frogmore Creek (Tasmânia), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmânia), Wakefield Estate (Clare Valley).

EMPARELHOS DE ALIMENTOS

Os australianos do sul adoram seus Rieslings combinados com ostras de Coffin Bay, mas a natureza crocante do vinho complementa virtualmente qualquer marisco. Os exemplares envelhecidos podem acompanhar pratos ligeiramente mais ricos, como salmão ou aves. —J.C.

VINHOS RECOMENDADOS

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Escolha dos Editores da Negociants USA, Inc.
abv: 12,5% Preço: $ 28

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Tesouraria Wine Estates. Escolha dos editores.
abv: 12,5% Preço: $ 20

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Distribuidores American Wine. Escolha dos editores.
abv: 12,5% Preço: $ 17

NOVA ZELÂNDIA

A Nova Zelândia tem um grande potencial para Riesling, muito ainda a ser realizado. Tanta ênfase foi colocada na Sauvignon Blanc que o progresso em outras variedades brancas dependeu muito do trabalho pioneiro e de proselitismo de apenas um punhado de produtores. Além disso, nenhuma dessas vinícolas se especializa exclusivamente em Riesling, o que significa que raramente é a principal preocupação.

Outra questão que atormenta Riesling na Nova Zelândia é a questão do estilo. Muitas vezes é difícil determinar a partir da garrafa se o vinho dentro será seco, meio seco ou doce. Em resposta, vários produtores adotaram a escala Riesling Taste Profile da International Riesling Foundation, que descreve o estilo Riesling de quatro maneiras: Seco, Meio-Seco, Meio-Doce e Doce. Se usada, a escala pode ser encontrada na etiqueta traseira.

O clima geralmente frio do país é adequado para Riesling, especialmente em partes da Ilha do Sul como Central Otago e Waipara. De todas as regiões vinícolas, Marlborough tem a maior área cultivada com Riesling, e esses vinhos podem ser bons e geralmente representam um valor decente.

PRINCIPAIS PRODUTORES

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

EMPARELHOS DE ALIMENTOS Tal como acontece com as ofertas alemãs, os emparelhamentos bem-sucedidos dependerão do estilo do vinho, do seco até o doce para sobremesa. A qualidade cristalina da fruta da Nova Zelândia, combinada com quantidades modestas de açúcar residual, combina perfeitamente com pratos asiáticos levemente picantes e doces. —J.C.