Restaurante: labirinto (e o único Cidade do Cabo)

Janelas altas do chão ao teto do One and Only Cape Town O átrio do lobby oferece aos hóspedes uma vista deslumbrante da emblemática Table Mountain da cidade. Concebido pelo proprietário Sol Kerzner para ser um “resort tropical dentro de uma cidade”, o One and Only oferece 131 quartos decorados com bom gosto e suítes Island dispostas em torno de uma bela piscina infinita de fundo preto e spa. Lagoas, canais, palmeiras e protea complementam a sensação exótica deste resort de luxo, que fica a poucos passos de Victoria and Albert Waterfront. Este hotel urbano chique abriga os únicos dois restaurantes no continente africano administrados por chefs famosos: Nobu e Labirinto de Gordon Ramsay .

O chef executivo Gordon Ramsay projetou o menu do labirinto para mostrar ingredientes sul-africanos de origem local e sazonais para uma clientela internacional. Os pratos principais de destaque incluem filé de Kudu, cordeiro Karoo e lagosta de Cape Rock. O Wine Loft de três andares do Maze apresenta 700 rótulos em uma exibição impressionante de mais de 5.000 garrafas. Esta “adega vertical” acolhe a mais impressionante coleção de vinhos sul-africanos do continente. Muitos produtores importantes estão representados, incluindo Beyerskloof, Tokara e DeMorgenzon. O diretor de bebidas, Kent Scheermeyer, tem o orgulho de oferecer uma vertical de Kanonkop Paul Sauer Estate Red que remonta a 1984. Entre uma notável variedade de garrafas de grande formato está uma Trilogia Warwick 2005 elegante e baseada em frutas. O Vin de Constance 2005 da Klein Constania, com cheiro de néctar de pêssego e groselha dourada, é uma ótima maneira de terminar sua refeição.

Receita: Codorniz Frita com Chutney de Pêssego e Pêssegos Doce e Azedo

Este prato suntuoso é elegante e vivo no paladar.

Para o chutney de pêssego:
2 1/2 libras de pêssegos em cubos
6 onças de tomates em cubos,
drenado
1⁄4 libra de passas douradas
2 xícaras de vinagre de vinho branco
3 pitadas de açafrão
1 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de noz-moscada moída
1 colher de chá de canela
2 onças de gengibre ralado
1/2 colher de chá de sal
Suco e raspas de 3 laranjas
1 maçã grande, g avaliada
1 libra de açúcar
1/2 libra de cebola picada

Para os pêssegos agridoces:
2 pêssegos
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre de vinho branco
Para a codorna:
4 codornas
2 barras de manteiga
4 colheres de sopa de azeite

Para o chutney, combine todos os ingredientes, exceto os pêssegos. Cozinhe até ficar com uma calda e adicione os pêssegos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência de geleia. Isso pode levar várias horas e pode ser preparado com antecedência. Para os pêssegos agridoces, corte-os em fatias finas em um bandolim. Aqueça o açúcar e o vinagre até dissolver. Deixe esfriar e mergulhe cada fatia de pêssego na calda. Para a codorna, separe os seios e as pernas, mantendo a pele intacta. Coloque as pernas com a pele voltada para baixo em uma frigideira quente com azeitonas e frite até dourar. Adicione 1/2 da manteiga, vire e refogue até dourar. Escorra em papel absorvente. Frite os peitos com a pele para baixo em uma frigideira quente até dourar. Adicione a manteiga restante e vire, tomando cuidado para não cozer demais o peito. Escorra em papel absorvente.

Para o prato: coloque dois peitos de codorna e duas pernas em cada prato quente, com uma colher de sopa de chutney ao lado
cada. Disponha as fatias de pêssego na codorna. Polvilhe com sal marinho e sirva. Rende quatro porções.

Recomendação de vinho:
A codorna com chutney de pêssego combina lindamente com um Boekenhoutskloof 2005 Syrah com sabor de frutas pretas, cereja ácida e anis, ou Kanonkop 2003 Paul Sauer, com suas notas de saída de chocolate e café torrado, equilibradas por frutas de caroço escuro bem arredondadas.