Close
Logo

Sobre Nós

Cubanfoodla - Este Popular Avaliações Do Vinho E Comentários, A Idéia De Receitas Exclusivas, Informações Sobre As Combinações De Cobertura De Notícias E Guias Úteis.

fundamentos do vinho

Redescobrindo o Carmenère chileno

  Um cacho de uvas colocado sobre uma folha de Carmenere em um fundo roxo escuro
Imagem cortesia de Getty Images

Em menos de 25 anos, Pimentas Carmenère sofreu uma transformação radical. Desde a sua descoberta chocante em 1994, a uva Carmenère passou por uma adolescência desafiadora que contou com reviravoltas no estilo e na produção. Nos últimos anos, o Carmenère chileno floresceu à medida que os vinicultores conquistaram o domínio dessa variedade única que merece atenção.



Criando um órfão pelo nome de Carmenère

Carmenère desapareceu de sua terra natal Bordéus seguindo o filoxera surto em meados de 1800. Foi considerado praticamente extinto até uma fatídica visita ao Chile do ampelógrafo francês Jean-Michel Boursiquot em novembro de 1994.

Enquanto caminhava pelos vinhedos do Maipo, percebeu um pequeno detalhe em alguns Merlot vinhas. Um estame retorcido, para ser preciso. Revelou que essas vinhas eram, de fato, a variedade há muito desaparecida de Carmenère.

Aquela vinha não era única. A variedade foi plantada involuntariamente em todas as regiões vinícolas do Chile por quase 150 anos. Carmenère chegou ao Chile na década de 1850 junto com um carregamento de outras variedades de Bordeaux. Ele havia sido plantado em todo o país como “Merlot”.



Com a descoberta de Boursiquot, o Chile tornou-se subitamente o coração de uma variedade que ninguém vinificava conscientemente há mais de 100 anos.

A revelação não foi uma surpresa para muitos vinicultores do Chile.

Técnicas de vinificação da velha escola são a nova moda na América do Sul

“Todos nós chamávamos [nosso Merlot] ‘Merlot Chileno , ’ porque todos sabiam que algo era diferente em comparação com as vinhas normais de Merlot”, diz o enólogo Sebastian Labbé. Ele faz vinho do mesmo vinhedo de Maipo onde Boursiquot fez a descoberta de 1994, pertencente à Carmen Vinha e Santa Rita . “Após a descoberta, houve um longo processo de perfilamento de todos os vinhedos Merlot ao redor do Chile na época para ver se eram Merlot ou, de fato, Carmenère.”

As vinícolas de Santa Rita e Viña Carmen foram rápidas em renomear seus engarrafamentos de Merlot como “Grand Vidure”, sinônimo de Carmenère usado em Bordeaux no século XIX. No entanto, demorou um pouco para que a grande indústria aceitasse a nova identidade de seu “Merlot Chileno”.

“Queríamos exportar nosso vinho como Carmenère, mas no começo era quase impossível”, diz o enólogo Marco De Martino, cuja vinícola familiar foi a primeira a exportar o vinho em 1996. “O governo não nos deixava exportar com Carmenère no rótulo porque a variedade ainda não era reconhecida legalmente no Chile... Então tivemos que usar uma rotulagem inteligente, como ' Cuvée Carmenère’, até que conseguimos argumentar com sucesso pelo registro legal da variedade.”

Embora algumas vinícolas tenham adotado a nova variedade, muitas outras permaneceram em negação. Merlot era mais lucrativo e internacionalmente atraente do que o anteriormente abandonado Carmenère. Alguns simplesmente continuaram a engarrafar seu Carmenère como “Merlot” até o início dos anos 2000.

Em 1997, apenas 815 acres da variedade foram registrados no censo oficial. Esse número aumentou constantemente para 26.760 acres hoje. Como Malbec assumiu a sua posição como a variedade de assinatura dos vizinhos Argentina , Carmenère passou a ser vista como a protegida adotada pelo Chile. Mas à medida que a presença de Carmenère crescia, os produtores enfrentavam um desafio: o que é Carmenère e como deve ser o sabor?

Embora Carmenère tivesse sido resgatada no Chile, sua verdadeira jornada de descoberta estava prestes a começar.

  Cachos de uvas vermelhas, pendurados na vinha, prontos para a colheita
Foto cortesia de Getty Images

Dores do Crescimento

“Quando começamos a fazer Carmenère, sabendo que era Carmenère, não sabíamos como fazê-lo”, diz Terranoble enólogo Marcelo Garcia. Em sua propriedade em Maule , mais da metade de suas supostas videiras Merlot provaram ser Carmenère.

“Mas depois de vários anos de experimentação, começamos a aprender como tratá-lo no vinhedo”, diz ele. “Costumávamos irrigar nosso Carmenère na mesma quantidade que nosso Merlot, por exemplo, que é cerca de uma vez por semana na estação de crescimento…

Este era um erro comum naqueles primeiros dias. Deu origem a vinhas excessivamente vigorosas e a um carácter verde comum nos vinhos. Isso levou os produtores de vinho a explorar soluções extremas.

“Por ter todos esses sabores verdes, nos concentramos em colher muito tarde para tentar forçar a maturação, com muita colheita também”, diz Francisco Baettig, enólogo da Viña Errazuriz no Aconcágua. O resultado, uma ocorrência comum no início dos anos 2000, foi uma combinação de notas verdes de jalapeño e um perfil de fruta madura e compota.

As mudanças não foram apenas a chave da irrigação e da gestão da vinha para a nova identidade da Carmenère, mas o amadurecimento também é fundamental.

“Colhemos nosso Carmenère em maio, com 15% ABV (álcool em volume), e ainda assim teria aquela nota vegetal cozida como a alcachofra, diz Baettig. “Hoje, porém, colhemos pelo menos um mês antes e com 13,5%, o que nos dá muito mais capacidade de envelhecimento e frescor com uma nota típica de especiarias, mas sem verdor.”

Os vinhos de hoje estão cada vez mais equilibrados, frescos e perfumados. Isso se deve em parte a encontrar os locais certos com solos rochosos mais pobres, em vez dos solos argilosos pesados, onde o Merlot é mais adequado.

De quem é o vinho afinal?

Regiões como Apalta, Marchigüe, Peumo e Maipo Andes estão entre os pontos quentes para o top Carmenère. Produtores que incluem Santa Rita, Carmen, Undurraga , em poucas palavras, por Martino , Mesa e Cortiça são grandes defensores deste novo estilo.

Maior equilíbrio também está sendo alcançado através da vinificação. “Fazemos uma maceração a frio para obter os aromas e as cores sem extrair os taninos, pois queremos um final suculento, mas ainda com toda a intensidade de cor e aroma”, diz Felipe Müller, enólogo da Tabalí que faz o 'Micas' Carmenère em Peumo.

Além de uma extração mais suave, os últimos anos viram os produtores usarem menos novos carvalho . As interpretações modernas concentram-se na expressão de frutas frescas e adotam um estilo mais vivo e apimentado.

Embora possa ter sido confundido com o Merlot por muitos anos, o Carmenère do Chile mostra mais semelhanças com Cabernet Franc no estilo. E como a Cab Franc surge como a nova queridinha das variedades de Bordeaux, talvez seja finalmente a hora do momento de Carmenère ao sol.

Não só este estilo moderno de Carmenère está à frente do jogo, mas pode ter uma vantagem com o mudança climática .

“Carmenère é provavelmente a variedade de Bordeaux que melhor sobrevive à seca”, diz Christian Sepúlvida, enólogo da Bouchon Family Wines em Maule. “Então, temos usado mais Carmenère em nosso blend Bordeaux, Mingre, ao longo dos anos.”

As mudanças climáticas podem levar a um renascimento de Carmenère além do Chile? Há potencial para isso. Os vinicultores do Chile estabeleceram as bases para esta variedade de Bordeaux fortuita, e abriu um novo e excitante caminho para o futuro.