Recentemente, um número crescente de vinicultores norte-americanos tem abandonado a riqueza e enfatizado a acidez para criar vinhos leves no corpo e, notavelmente, com baixo teor de álcool, com níveis abaixo de 13,5% de álcool por volume (abv), em vez de Wine & Spirit Education Trust (WSET) definição de “vinhos com baixo teor de álcool” a 11% abv e abaixo.

Com vinhas que sobem até as alturas mais frias de 6.000 pés, a maioria dos vinhos produzidos por New Mexico’s Vinícola Vivác são inevitavelmente mais baixos em álcool do que, digamos, Cabernet Sauvignon do fundo do vale da Califórnia.

O estilo atrai por alguns motivos. Por um lado, esses derramamentos são relativamente fáceis de integrar na vida diária.

“Se o álcool dominar, ele mata a complexidade em camadas do vinho”, diz Michele Padberg, co-proprietária da vinícola. Ela acredita que a maioria dos produtores do estado está buscando vinhos comedidos e com baixo teor alcoólico.

E, dentro de Novo México assim como nos EUA de forma mais ampla, ela observou outra tendência crescente: os bebedores têm se entusiasmado tanto com vinhos com menos álcool quanto os fabricantes têm sido para criá-los.

“Muitos estão comprando esse estilo de vinho e aprimorando o paladar”, diz ela.

À medida que a vida pandêmica perdura, alguns bebem menos - ou nem bebem

Com um clima moderado, Ilha Longa , North Fork de Nova York é conhecido por vinhos que normalmente ficam em ou abaixo de 13,5% abv. Aqui, Gabriella Macari, educadora de distribuição, marketing e vinhos da Vinhas Macari , notou esse movimento geral em direção ao consumo consciente.

“Acho que as pessoas estão bebendo menos no geral, mas com qualidade melhor e mais alta”, diz ela.

Antigamente, era comum a vinícola receber solicitações de tintos maiores e mais cheios, mas isso está mudando. É elegante e leve Pinot Meunier , por exemplo, tornou-se um sucesso inesperado com seu clube do vinho.

Macari suspeita que isso também seja um sinal de que os consumidores estão ampliando seus horizontes vínicos. “As pessoas estão definitivamente cientes de que o vinho é mais do que apenas um táxi enorme, grande e ousado”, diz ela.

Hristo Zisovski, diretor de bebidas da Altamarea O grupo de restaurantes acredita que essa mudança de gostos está ligada a um desejo maior por comida amigável e por mais tempo.

“Ter um copo de vinho mais equilibrado com a comida é mais saboroso do que apenas aquele copo sozinho”, diz ele.