Se alguma vez existiu uma receita para o caos, emparelhar um afrodisíaco com um espírito que se pensava causar a loucura é um bom começo. Mas será que ostras e absinto realmente têm um gosto bom juntos?

Joshua Boissy e Krystof Zizka, do Brooklyn’s Maison Premiere (maisonpremiere.com), acham que sim. O lindo bar oferece cerca de 30 ostras e 20 absintos, a maioria em Nova York, e os serve com água gelada tirada de uma fonte de absinto de jade construída pelos próprios proprietários. Experimente uma ostra Nootka Sound da Ilha de Vancouver, com toques de erva-doce, com Duplais Blanche, um absinto suíço com um sabor limpo e suave.

St. Paul pode não parecer o local mais natural para um bar de ostras, mas o Meritage (meritage-stpaul.com) tem uma seleção que qualquer restaurante costeiro invejaria, oferecendo de 15 a 21 ostras de ambas as costas. Ele também possui uma fonte de absinto tradicional de Nova Orleans. “Absinto e qualquer coisa é difícil de igualar”, diz o Chef Russell Klein “É um sabor muito forte de se lidar.”

Sua sugestão? Comece com uma ostra Belon, uma ostra grande e achatada do Maine que tem um sabor mineral pronunciado. Combine isso com Kübler, um absinto branco balanceado da Suíça que não sobrecarrega a ostra com sabores de anis.

Carlos Yturria, gerente do bar da brasserie Absinthe de São Francisco (absinthe.com), também recomenda usar absintos brancos. O Lucid de fabricação francesa e o destilado Sirène Absinthe Blanche da Bay Area, com suas notas florais levemente ácidas, funcionam bem com as 30 ostras do restaurante, incluindo a cremosa Kumamoto e a salgada Beausoleil.

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Como derramar absinto

A chave para derramar absinto é um processo chamado 'louching', que quebra os óleos do licor e o torna uma cor turva, liberando seus aromas naturais no ar.

1:
Despeje 1–1¼ onças de absinto em um copo alto.

Dois:
Coloque uma colher de absinto sobre o copo e coloque um cubo de açúcar Domino em cima da colher.

Três:
Goteje 4½ onças de água gelada lentamente sobre o cubo de açúcar.

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