Como Cozinhar

Os principais substitutos de chocolate de todos os tipos em nossa cozinha de teste

Quando surge um desejo por cacau, queremos isso há uns 5 minutos. Mas o que acontece quando nossos alimentos básicos de despensa acabam de cacau em pó, pedaços de chocolate ou barras de chocolate para aquelas receitas decadentes de chocolate amargo, sobremesas de chocolate branco ou criações de chocolate ao leite? Digite: substitutos de chocolate para todas as suas necessidades de receitas de chocolate. Esteja você procurando um substituto para o chocolate para bolos, tortas ou tortas, ou precise de um substituto para as gotas de chocolate para recriar os biscoitos de chocolate da vovó, esses substitutos do chocolate o ajudarão a evitar uma ida à loja ( ou economize dinheiro em uma entrega especial de supermercado). Mais importante ainda, você terá menos minutos entre você e uma cura deliciosa para seu desejo.

Karla Conrado

Os melhores substitutos do chocolate, mais 1 substituto do chocolate para ignorar

Precisa de chocolate para uma receita, mas não tem nenhum em mãos? Os seguintes substitutos do chocolate podem ajudá-lo a ajustar suas receitas para levar em conta quaisquer fontes de chocolate indisponíveis.

Substitutos para chocolate sem açúcar

Esses substitutos do chocolate devem funcionar na maioria das receitas que pedem chocolate sem açúcar, mas se você estiver fazendo uma guloseima super achocolatada, substitua no máximo a metade pela mistura de cacau em pó, pois esses substitutos do chocolate podem afetar a textura.

Substituição de chocolate para 1 onça de chocolate sem açúcar:

3 colheres de sopa de cacau em pó + 1 colher de sopa de óleo vegetal ou gordura vegetal derretida
1½ onça de chocolate amargo ou meio amargo (você pode omitir 1 colher de sopa de açúcar do resto da receita)

Substitutos para chocolate meio amargo ou ao leite

Tanto o chocolate meio amargo quanto o ao leite consistem em chocolate mais açúcar, baunilha e emulsificantes para mantê-los em barra ou bloco. Qualquer chocolate sólido (amargo, meio amargo ou ao leite) geralmente pode ser trocado em quantidades iguais. Esteja preparado para uma ligeira diferença de sabor.

Substituição de chocolate para 1 onça de chocolate amargo, chocolate meio amargo ou chocolate ao leite:

⅔ onça de chocolate sem açúcar + 2 colheres de chá de açúcar
3 colheres de sopa de gotas de chocolate
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar ou de processo holandês + 3 colheres de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de manteiga derretida ou gordura vegetal

Substitutos para gotas de chocolate

Quase todas as receitas de pedaços de chocolate incluem estabilizadores para ajudá-los a manter sua forma característica, mesmo quando assados em altas temperaturas. Isso os torna ideais para biscoitos, bolos, brownies e outras sobremesas cuja textura você aprecia inteira, mas não é o melhor para molhos de chocolate suaves, cremes ou pudins. Também é útil ter isso em mente ao considerar substitutos para as gotas de chocolate nas receitas; as trocas abaixo funcionarão bem, no entanto, podem derreter um pouco mais no produto final se for aquecido.

Substituição de chocolate para gotas de chocolate de 1 onça:

1 onça de chocolate doce picado, chocolate amargo ou chocolate ao leite
1 onça de chocolate sem açúcar picado + 1 colher de sopa de açúcar

Substitutos de chocolate mexicano

Popular em molhos mole e algumas sobremesas condimentadas, se você não tiver um bloco de chocolate mexicano, é fácil preparar uma alternativa a outros produtos básicos de panificação.

Substituição de chocolate para 1 onça de chocolate mexicano:

1 onça de chocolate meio amargo ou cacau em pó + ½ colher de chá de canela em pó + 1 gota de extrato de amêndoa

Como substituir pedaços de chocolate por cacau em pó sem açúcar em qualquer receita

Substitutos de chocolate branco

Pouca coisa mais pode atuar como substituto do chocolate branco além de outros formatos e tamanhos de chocolate branco.

Substituição de chocolate para 1 onça de chocolate branco:

1 onça de gotas de chocolate branco
1 onça de chocolate ao leite picado ou em pedaços (observe que o sabor mudará substancialmente, mas ainda será delicioso)

Substitutos de chocolate para cacau ou cacau de processo holandês

A mistura de cacau quente é diferente do cacau em pó, então guarde-a para sua caneca. O cacau padrão é o chocolate sem açúcar moído em pó, com a maior parte da manteiga de cacau removida. O processo holandês é o cacau tratado com um agente alcalinizante, por isso é menos ácido, mais suave e de tonalidade mais escura. Se uma receita pedir 3 colheres de sopa ou menos de qualquer tipo de cacau em pó, elas poderão ser usadas alternadamente. Caso contrário, siga as ideias de substitutos de chocolate abaixo.

Substituição de chocolate para 1 onça de cacau em pó:

1 onça de cacau em pó de processo holandês. Se a receita pedir bicarbonato de sódio, substitua pelo dobro de fermento em pó para compensar a perda de acidez. Se a receita já pede refrigerante e pó, não é necessário fazer alterações.
3 colheres de sopa de alfarroba em pó

Substituição de chocolate para 1 onça de cacau em pó de processo holandês:

1 onça de cacau em pó normal. Se a receita pedir fermento em pó, substitua-o pela metade do bicarbonato de sódio para neutralizar a acidez do cacau em pó padrão. Se a receita já pede refrigerante e pó, não é necessário fazer alterações.
3 colheres de sopa de alfarroba em pó

panela de molho de chocolate derretido colher de madeira

Jason Donnelly

O único substituto do chocolate a evitar

Não substitua o chocolate derretido por calda de chocolate em qualquer receita. (Além disso, sejamos honestos, o sabor de algumas dessas coberturas de sorvete - especialmente aquelas feitas principalmente com xarope de milho rico em frutose ou xarope de milho - não é tão rico.) A consistência é diferente e os resultados não serão os ideais. Sua melhor aposta para substituir o chocolate derretido é derreter lascas ou pedaços picados de qualquer tipo de chocolate semelhante. Aprender a melhor maneira de derreter chocolate e experimente uma receita de calda de chocolate caseira que supera qualquer coisa que você possa comprar em uma garrafa squeeze.

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O que são substitutos do chocolate saudáveis?

Nossa cozinha de teste sugere usar menos minipotas de chocolate em qualquer receita que exija gotas de chocolate de tamanho padrão ou pedaços de chocolate misturados à massa, como um bolo ou biscoito. Como substituto das gotas de chocolate, as minipotas de chocolate vão além, então não parece que haja menos delas.

Substituição de chocolate para ½ xícara de gotas de chocolate meio amargo:

¼ xícara de minipotas de chocolate meio amargo

O chocolate é rico em antioxidantes saudáveis para o coração, especificamente um tipo de antioxidante chamado flavonóides. Os flavonóides são compostos vegetais encontrados em vários alimentos, incluindo grãos de cacau usados para fazer chocolate. Foi demonstrado que o chocolate, especialmente o chocolate amargo, contém altos níveis de flavonóides, que têm sido associados a inúmeros benefícios à saúde, incluindo a prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes, câncer e doenças cognitivas como Alzheimer e demência.

Substituição de chocolate para 1 onça de chocolate sem açúcar: