Com uma variedade de sabores e texturas, e elaborado por vinicultores de todos os tipos, espumante natural tornou-se uma categoria de vinho inegavelmente popular nos últimos anos. No entanto, a maioria dos engarrafamentos em destaque tem uma coisa em comum: eles são à base de uva.

O método ancestral A técnica usada para fazer esse tipo de bolha não se limita a um tipo de fruta, no entanto, e, como os cidermakers começaram a aprender, as maçãs podem render resultados com espumantes tão deliciosos.

Cidra afinal, é apenas vinho de maçã.

Os produtores norte-americanos estão na vanguarda da tendência e usam variedades de maçãs europeias e americanas, bem como maçãs silvestres forrageadas, para criar um mundo totalmente novo de pet-nats. Adiante, quatro garrafas para você começar.

Coturri Vinícola Pet-Nat Cider | Glen Ellen, CA.

Além de vinhos naturais, enólogo Tony coturri fabrica sidras desde 2008, mas não as fabricava pelo método ancestral do método até 2016. “Eu sempre chamo de champanhe do agricultor”, diz Coturri. Neste engarrafamento multivintage, ele usa maçãs Gravenstein de árvores com 60 anos de idade e mistura sidra de anos anteriores para obter complexidade.

Eden Speciality Ciders Cellar Series # 16 Benjamin | Newport, VT

Nomeado em homenagem ao pomar Benjamin Applegate, que trabalhou com a fundadora / sidreira Eleanor Leger desde 2009, este engarrafamento é uma mistura de 15 variedades. A mistura inclui maçãs de origem europeia e americana, como Northern Spy, Golden Russet e Rubinette, todas provenientes de pomares biodinâmicos.

Cidra está tendo um momento real

South Hill Cider Pét-Nat | Ithaca, NY

Por seu único pet-nat, cidermaker Steve Selin usa uma mistura de maçãs agridoces e agridoces como Dabinett, Chisel Jersey e Geneva Bitter. Seguindo a tradição de fabricação de sidra da Normandia, ele usa um processo chamado keeving, que ajuda a preservar algum açúcar residual e adiciona complexidade tânica. “Se eu usasse as mesmas maçãs sem o processo, não obteria os mesmos resultados”, diz Selin. 'Você precisa de ambos.'

Twin Island Cider North End Pét-Nat | Ilha Pender, Colúmbia Britânica

Quatro anos atrás, Matthew Vasilev e Katie Selbee começou a fazer pét-nats híbridos com maçãs e uvas. No ano passado, eles começaram uma série específica de local de sidras de pét-nat que apresentava maçãs antigas de pomares ao redor da Ilha de Pender. Este engarrafamento contém maçãs King of Tompkins County de árvores plantadas em 1895.