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Notícia

Minhas principais escolhas para um queijo insanamente bom

Tendo crescido com uma mãe criada em Paris, minha obsessão por queijos bem feitos foi predeterminada, uma função tanto da criação quanto da natureza. Não acho que ela tenha planejado isso na época, mas pousar no norte da Califórnia décadas atrás pareceria igualmente inevitável para uma família focada em queijo e, ainda assim, foi pura sorte termos acabado vivendo em um epicentro de incrível criatividade artesanal.



As terras de pastagem do Condado de Sonoma e de West Marin há muito tempo são locais de cultivo para vacas, cabras e ovelhas que pastam e, portanto, os laticínios sempre estiveram na mistura nesta parte do mundo, ao mesmo tempo que a indústria vinícola local em ascensão. Não é nenhuma surpresa que os laticínios prosperariam aqui, inspirados tanto pelo movimento de volta à terra dos anos 1960/70 quanto pelo impulso de construção da cena do restaurante da fazenda à mesa em lugares como Berkeley e San Francisco.

Laura Chenel foi uma das primeiras a despertar o movimento quando começou a fazer seu próprio queijo de cabra na cidade de Sebastopol, no condado oeste, usando técnicas que aprendera na Europa. Seu queijo foi escolhido especificamente por Alice Waters para a salada de queijo de cabra assada do Chez Panisse, um favorito pessoal e motivo único para comer lá. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 e https://laurachenel.com/ )

Chenel ajudou a inspirar Peggy Smith, ela mesma chef do Chez Panisse, e Sue Conley, cofundadora do Bette's Oceanview Diner em Berkeley, que no início da década de 1990 lançou o Tomales Bay Foods com o objetivo de ajudar laticínios e fazendas a levar seus produtos para a baía Restaurantes da área.



Em pouco tempo, os amigos estavam usando o leite da Família Straus para fazer seu próprio queijo. Eles se chamavam Creamery Cowgirl , abrindo uma loja na estação Point Reyes em 1997. Seu queijo mais cobiçado leva o nome de um lugar importante para muitos de nós no norte da Califórnia: Monte Tamalpais. Um creme triplo envelhecido feito de leite orgânico, tem gosto de floresta terrestre e cogumelo e é uma escolha frequente. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956e https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Não muito longe da Cowgirl é Point Reyes Farmstead Cheese Company , um rancho de trabalho sustentável famoso pelo Point Reyes Original Blue, um queijo com veias azuis que fabrica desde 2000 e que ganhou dezenas de prêmios. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes Station, CA 94956e https://www.pointreyescheese.com/ )

Fábrica de Queijo Joe Matos é uma exploração leiteira em Santa Rosa que fabrica o St. Jorge, um queijo de mesa de casca semi-macia inspirado nos Açores nativos da família. Entrando por uma estrada de terra, as vacas de Matos ficam de vigia enquanto você entra para provar e comprar, não se assuste com os gatos e gatos de fazenda errantes. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 e https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Mais perto da costa em Petaluma está Ramini Mozzarella , um dos únicos lugares na América que faz mussarela fresca com leite de búfala. Ramini tem um rebanho de cerca de 65 búfalos que podem ser visitados durante os passeios de sábado. Gigantes gentis que gostam de ser escovados e acariciados, os búfalos produzem leite com o dobro da gordura do leite de vaca. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971e http://raminimozzarella.com/ )

Se você ama cabritos tanto quanto eu, faça um tour em Redwood Hill Farm and Creamery em Sebastopol e aprenda sobre as quatro raças (Alpine, LaMancha, Nubian e Saanen) que contribuem com leite para seus iogurtes, queijos e kefir saborosos. A fundadora Jennifer Bice, a mais velha de 10 filhos, começou a criar cabras há cinco décadas na fazenda leiteira de sua família, introduzindo o primeiro kefir de leite de cabra em 1970 e um feta de leite de cabra cru em 1980. A própria fazenda foi certificada como humanitária em 2005, o primeiro os laticínios de cabra nos EUA receberão esta certificação de bem-estar animal. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 e https://redwoodhill.com/ )

Bice foi a inspiração por trás da primeira bolsa Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker para mentor de produtores de queijo mais novos, concedida ao principal queijeiro de Fazenda Pennyroyal . Pennyroyal faz excelentes queijos de cabra e ovelha em fazendas e oferece passeios, áreas de piquenique e música ao vivo. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 e https://www.pennyroyalfarm.com/ )

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