Albuquerque, Novo México, é um centro internacional de balão de ar quente e possui uma população considerável fervorosamente devotada ao tango argentino, mas também é um destino gastronômico rico em pratos tradicionais do sudoeste, bem como alimentos da fazenda.

Pimentas vermelhas e verdes, o vegetal oficial do estado, definem a cozinha tradicional do Novo México. Eles são encontrados em uma abundância de pratos, desde burritos e hambúrgueres até calda de chocolate e ensopado de frango. Tem até vinho de chili verde!

Enquanto muitas vinícolas do estado estão tentando infundir seus vinhos com pimenta e frutas, Milagro, Gruet e Casa Rondeña se concentram na produção de misturas mais tradicionais. Em Albuquerque, a Casa Rondeña fabrica o Serenade, uma mistura frutada de Riesling e Gewürztraminer. Este vinho seco contrabalança habilmente o calor do chili de muitos pratos nativos.

Moradores locais, como Jimmy Wagner, da Fazenda Wagner, nas proximidades de Corrales, dizem que comem pimenta em quase todas as refeições. Na fazenda da família de Wagner, aberta desde 1910, os visitantes durante a colheita do pimentão no outono podem observar - e cheirar - os pimentões sendo assados ​​ao ar livre e comprar produtos locais frescos, como tomates, quiabo, cebola e milho doce.

Em uma nota mais doce, um dos únicos dois estados com um biscoito oficial do estado, o Novo México adora seus biscochitos - um biscoito redondo amanteigado levemente aromatizado com canela e anis. O histórico Hotel Andaluz de Albuquerque envia seus hóspedes para a cama com o doce deleite em seus travesseiros (receita abaixo).

Em outro destino culinário, o Grove Café and Market concentra-se em produtos locais e orgânicos por um número crescente de pequenos agricultores: os menus do chef / proprietário Jason Greene celebram frutas e vegetais da estação, pão artesanal, ovos caipiras e carnes naturais sem conservantes . Seu BLT, estourando com geleia de tomate doce (receita abaixo), é um excelente café da manhã ou almoço.

Ensopado Verde Chile do Restaurante El Pinto

• 3 xícaras de batatas vermelhas, em cubos de ½ polegada
• 1 óleo vegetal de base
• 1 libra de frango ou peito de carne, cortado em pedaços de ¼ de polegada
• ¼ xícara de farinha multiuso
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de alho granulado
• 1–1½ xícara de milho inteiro
• 1 frasco de molho de pimenta verde de 16 onças, como El Pinto
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta

Pré-cozinhe as batatas em água fervente por 10 minutos e depois esfrie. Aqueça o óleo em uma panela de 1 galão ou maior. Adicione o frango e mexa até ficar completamente cozido. Adicione a farinha e mexa bem, depois acrescente o caldo de galinha e mexa bem, levando para ferver. Adicione o alho, milho, molho de pimenta verde e batatas. Reduza o fogo e deixe ferver por 5 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto. Serve 8 porções.

Biscochitos (do Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 xícaras de banha, resfriado
• 4 xícaras de açúcar granulado
• 8 ovos
• 8 colheres de chá de sementes de anis
• 16 xícaras de farinha multiuso
• 8 colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 2 colheres de chá de sal
• 3 colheres de chá de conhaque, suco de maçã ou leite

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Bata a banha e 1 xícara de açúcar em uma tigela até ficar cremosa. Adicione os ovos e as sementes de erva-doce e bata até ficar bem claro e fofo. Peneire a farinha, o fermento, a canela e o sal. Adicione à mistura do creme junto com o conhaque. Misture bem para fazer uma massa dura, leve à geladeira até esfriar. Abra a massa entre papel encerado com pouco menos de ¼ de polegada de espessura, corte o formato desejado e asse por 10-12 minutos ou até que o topo dos cookies esteja firme. Deixe esfriar antes de servir. Rende 100 cookies.

Grove Café e Market’s Tomato Jam

• 1 quilo de tomates maduros, picados (mistura de cerejas inteiras e Romas)
• 2 colheres de chá de sementes de cominho inteiras, torradas
• ¼ colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de cravo moído
• 2 pimentas serrano, cortadas bem finas
• 2 colheres de chá de sal
• ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de açúcar mascavo claro
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 3 colheres de sopa de suco de limão

Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe por 1 hora e meia até obter uma consistência espessa de geleia. Prove e ajuste o tempero com sal ou mais suco de limão, conforme necessário. Deixe esfriar completamente. Rende 1 litro.