Desde o seu início no final dos anos 1970, o movimento americano da cerveja artesanal exaltou India Pale Ales (IPAs). Eles passaram por várias encarnações, desde aquelas feitas com florais, terrosas lúpulo e uma espinha dorsal de malte torrado, para uma corrida armamentista de lúpulo para ver qual produtor poderia fazer o IPA mais amargo. Mas, neste mundo em constante mudança, as últimas cervejas que mudam o paladar ilustram um movimento em uma direção diferente. Conheça o bruto IPA.

Semelhante ao champanhe Estilo que deu origem ao seu nome, os IPAs brut têm uma aparência cor de palha, são secos como os ossos e refrescantemente efervescentes. O ingrediente secreto para sua secura perfeita? A enzima amilase, que, quando adicionada após a fermentação, converte açúcares residuais em açúcares fermentáveis ​​e produz um corpo mais leve e menos doçura em cervejas com alto teor de álcool.

“Gostamos muito de vinho branco seco em geral e admiramos as semelhanças entre alguns vinhos brancos e IPAs, tanto nos aromas como no sabor. Então, decidimos confundir um pouco as linhas. ” —Adam Cieslak, cofundador / cervejeiro principal, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, mestre cervejeiro em São Francisco Cozinha Social e Cervejaria , é amplamente creditado como o inventor do estilo.

“A inspiração para a cerveja veio de usar a enzima em meu triplo IPA para deixar a cerveja o mais seca possível, porque esse é normalmente um estilo muito perceptivelmente doce”, diz Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto cedida pela Social Kitchen & Brewery

Seu experimento funcionou. E embora tenha sido concebida no norte da Califórnia, vista por muitos como o berço da cerveja artesanal americana, as cervejarias em todo o país agora estão fazendo essa delícia seca.

Adam Smith, gerente de cerveja / marca líder de projetos especiais da Chicago’s Cervejaria e destilaria Maplewood , e Adam Cieslak, co-fundador / cervejeiro-chefe, foram motivados por seu amor por vinho branco seco para criar seu Mega Dry brut IPA. “Gostamos muito de vinho branco seco em geral e admiramos as semelhanças entre alguns vinhos brancos e IPAs, tanto nos aromas como no sabor”, diz Cieslak. “Então, decidimos confundir um pouco as linhas.”

Sua receita bruta está em constante evolução.

Adam Smith (à esquerda) e Adam Cieslak (à direita) da Maplewood Brewery & Distillery / Foto cedida pela Maplewood Brewery & Distillery

“Com nosso primeiro lote, tentamos imitar as notas de groselha e grapefruit freqüentemente encontradas em um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia”, diz Smith. “Com o segundo lote, usamos um fermento de champanhe francês e lúpulos selecionados para imitar um verdadeiro champanhe bruto.

“Com nosso terceiro lote, seguiremos o mesmo processo - encontrar um vinho branco seco de que gostamos e tentar capturar essas notas e características e colocá-las em uma cerveja.”

O nome Blanc Stare veio de um olhar mútuo de espanto que [o cervejeiro-chefe Joel] Kodner e seu assistente trocaram depois de provarem a cerveja pronta.

Kevin Blodger, cofundador / diretor de operações de cerveja da Union Craft Brewing em Baltimore, ficou intrigado quando soube do bruto IPA. Ele não sabia por onde começar, mas então teve um golpe de sorte.

“Antes de preparar uma IPA bruta, eu nunca tinha bebido uma”, diz Blodger. “Então, fiz uma tonelada de pesquisas porque queria saber tudo sobre o que pudesse.”

Os tanques na Union Craft Brewing, Baltimore / Foto: Jordan agosto

Ele tropeçou em um vídeo onde Sturdavant discutiu o IPA brutal. A partir daí, Blodger trouxe sua visão à vida como parte da série Rough Drafts da Union de cervejas experimentais de pequenos lotes. Começando com o projeto de Sturdavant, Blodger adicionou seu próprio toque distinto.

“Usei Nelson [Sauvin] e Hallertau Blanc porque queria que o lúpulo fosse frutado e saboroso”, diz ele.

“Comecei a pensar em como poderíamos criar uma versão espumante de um Sancerre [rosé], sabia que teria que ser uma cerveja azeda. E então eu li um pouco sobre o bruto IPA de Kim Sturdavant e como ele foi capaz de atingir a secura. ” —Joe Ploof, fundador / CRO, Hanging Hills Brewing Company

O estilo bruto não se limita apenas a IPAs. Cervejeiro-chefe Joel Kodner, da Flórida Cervejaria e Wine Vault de West Palm Beach , estava ansioso para experimentar uma bebida fermentada bruta, mas primeiro aplicou o processo a uma saison de estilo francês para criar sua oferta bruta Blanc Stare.

Joel Kodner, cervejeiro-chefe da West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto de Jax Streng

“Achei que um saison super-seco poderia ser uma boa cobaia para mexer com a enzima”, diz Kodner. “Assim que foi concluído, fizemos um dry-hop conservadoramente com Hallertau Blanc para manter o caráter saison, mas ainda transmitimos aquela uva branca fantástica e uma nota tropical sutil que você pode obter desses lúpulos.”

Os híbridos vinho-cerveja estão fazendo o melhor de dois mundos

O nome Blanc Stare veio de um olhar mútuo de espanto que Kodner e seu assistente trocaram depois de provar a cerveja pronta.

Blanc Stare brut saison da cervejaria de West Palm Beach / Foto de Jax Streng

Em Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company versão da cerveja de estilo brut teve uma abordagem mais colorida. Sua Lucada Brut Rosé Ale é feita com romã e hibisco.

“Queríamos criar uma cerveja não IPA que fosse elegante e única com um baixo [teor de álcool]”, disse Joe Ploof, fundador / CRO da Hanging Hills.

Grande fã de vinhos, Ploof inspirou-se na acidez delicada e equilibrada dos rosés franceses.

A taberna da Hanging Hills Brewing Company / Foto cedida pela Hanging Hills Brewing Company

“Comecei a pensar em como poderíamos criar uma versão espumante de um Sancerre [rosé]”, diz ele. “Eu sabia que teria que ser uma cerveja azeda. E então eu li um pouco sobre o bruto IPA de Kim Sturdavant e como ele foi capaz de atingir a secura.

“Calculamos que a secura criada pela enzima enfatizaria não apenas a romã e o hibisco, mas também a acidez da cerveja.”

É esse aspecto complementar que torna as cervejas brutas tão atraentes. Como uma opção tanto para os apreciadores de cerveja quanto para os amantes do vinho, o estilo tem um amplo apelo. Sua versatilidade e nitidez provavelmente continuarão conquistando novos fãs.