Após 20 anos onde trabalhou com alguns dos maiores conglomerados globais de bebidas alcoólicas, Scott Watson voltou sua atenção para uma missão mais aventureira: recriar uísques feitos nas destilarias agora fechadas da Escócia. Ele se juntou a arquivistas para rastrear pistas históricas para reunir perfis de sabores e fez com que os uísques “perdidos” fossem feitos com base em suas descobertas. Traz história dos espíritos Para a vida. Conversamos com Watson, o cofundador da Destilaria Perdida , sobre como esse conceito surgiu.

Por que você começou a Destilaria Perdida?

Sempre senti que era uma pena que a Escócia tivesse perdido tantas de nossas destilarias de uísque. Quase metade das destilarias da Escócia foram perdidas no último século. Perdemos toda essa herança e história.

Muitos anos atrás, quando eu era um jovem viajando pela Escócia, vi os restos das antigas destilarias de lá. Isso sempre me fascinou. De qualquer forma, tenho interesse em história. Eu disse: 'O que podemos realmente fazer para ajudar a ressuscitar parte dessa história e, com sorte, oferecer uma reflexão de como eram alguns desses uísques naquela época?'

Como você recriar esses uísques “perdidos”?

O que fazemos é pesquisar como as destilarias funcionavam naquela época. Não é uma tarefa particularmente fácil. Temos um grupo de arquivistas que sai e pesquisa como a destilaria funcionava. Olhamos arquivos, relatórios, qualquer coisa que forneça informações sobre o funcionamento da destilaria. Coletaremos informações sobre o tipo ou tamanho do alambique, a capacidade da destilaria, elementos como o terroir, perfis de água e solo e como a destilaria evoluiu ao longo do tempo.

Pode levar seis meses ou um ano para fazer essa pesquisa. Então nos reunimos e formamos uma opinião sobre como seria o uísque naquela época. [Nota do editor: mais detalhes sobre o processo de pesquisa estão disponíveis aqui .]

Recriando a história para descobrir o que torna o Bourbon único

Como você decide em quais “destilarias perdidas” se concentrar?

Obviamente, há um bom número de destilarias que fecharam. Portanto, fazemos pesquisas preliminares para compreender: seremos capazes de obter informações suficientes? Esse é o número 1, a profundidade dos arquivos e relatórios históricos. O próximo passo são os estoques de uísque que temos. Podemos criar uma criação moderna significativa com esses estoques de uísque? E o terceiro aspecto é olhar para todas as pesquisas que temos: podemos criar um reflexo genuíno e moderno desse uísque?

Um exemplo é um whisky Islay chamado Castelos . Levamos muito tempo. Foi um dos primeiros projetos a serem concluídos em termos de história e trabalho de arquivo, mas levou muito tempo para chegar a um consenso sobre o cheiro e o sabor de um Lossit moderno. Em algumas ocasiões, quase houve brigas. Foi um grande desafio para nós assinar e concordar em enviá-lo para o frasco. Estávamos todos tão perto disso.

Como você sabe se acertou?

Aprendemos algo novo quase todas as semanas. É um processo contínuo. Temos destilarias onde lançamos uma determinada marca de Destilaria Lost, e teremos pessoas aparecendo em todo o mundo dizendo: 'Eu conheci alguém que trabalhou naquela destilaria', ou temos registros disso. Tem sido incrível como as pessoas se juntaram a nós nesta jornada.

Scott Watson da Lost Distillery

Conte-nos sobre a história de um engarrafamento favorito da Lost Distillery.

Eu estava pessoalmente investido em Stratheden , nosso segundo lançamento. Stratheden fica em uma pequena cidade pela qual eu costumava dirigir há muitos anos, quando eu estava vendendo uísques e gins e comecei a trabalhar na indústria. Fica em uma pequena cidade de cerca de 2.000 habitantes nas terras baixas da Escócia.

O uísque foi mundialmente conhecido como um dos primeiros single malts a chegar além das fronteiras da Escócia e vendido em Londres e nos Estados Unidos. Isso era bastante incomum. A destilaria foi fundada em 1829 e era propriedade da família Bonthrone e não evoluiu realmente ao longo de seus 100 anos de operação. Era realmente um estilo muito particular de uísque feito em uma destilaria muito pequena, uma destilaria ilícita.

Alexander Bonthrone foi um verdadeiro pioneiro. Ele ligou uma ferrovia local para que pudesse levar seus uísques ao mercado e construiu um dos primeiros malters comerciais de uísque. Ele venderia malte em Orkney e depois traria a turfa de Orkney da ilha do extremo norte da Escócia até as planícies para queimar o destilador. Portanto, você tem uma [textura] pequena e oleosa como resultado da turfa das Orkney, que dá uma leve qualidade salina. Seu maior mercado estava nos Estados Unidos, e a Lei Seca foi o que fechou a destilaria. [O ano] 1926 foi a última vez que Stratheden foi produzido.

Achamos que toda a família [associada a Stratheden] havia morrido. Mas acabou que os Bonthrones estavam todos na Austrália. Recebi uma ligação de [um descendente dos Bonthrones]. O tataravô dela estava virando, acho que tinha 83 ou 93 anos, e será que nos importamos de dar a ele um pequeno presente? Então, enviamos a ele uma garrafa de Stratheden.

Então o que ele achou do uísque?

Recebemos de volta um e-mail muito grato da família. Eles pareciam pensar que estava perto. A próxima vez que eu estiver na Austrália, tenho que me certificar de compartilhar outro trago com ele.