Se você possui forno de convecção, ou se seu forno oferece opção de convecção, aproveite! A escolha desse recurso pode oferecer resultados superiores de escurecimento e crocância. Isso significa pastéis lindamente dourados, biscoitos perfeitamente crocantes, uniformemente carnes assadas, vegetais deliciosamente caramelizados e muito mais. Como os fornos de convecção cozinham mais rápido do que os fornos tradicionais, o cozimento por convecção também pode economizar um pouco de tempo. O único problema é que, se você estiver cozinhando com uma receita tradicional, podem ser necessários alguns ajustes de tempo e/ou temperatura. Descubra as melhores fórmulas de conversão de forno padrão em forno de convecção para quase todas as receitas assadas e você estará no caminho certo para a perfeição na convecção.

O que é um forno de convecção?

Os fornos de convecção são aparelhos a gás ou elétricos com ventiladores que fazem o ar quente circular por todo o forno. A circulação constante de ar permite que os alimentos cozinhem de forma mais rápida e uniforme. Cozinhar uniformemente significa resultados superiores, especialmente para produtos assados. Além disso, como o ar circula, mais espaço do forno pode ser utilizado.

Se você está pensando consigo mesmo, 'isso parece muito com usando uma fritadeira de ar ,' você tem razão! Eles funcionam essencialmente da mesma forma.

Conversão de forno de convecção

Não é necessária nenhuma tabela complicada de conversão de forno de convecção! Essencialmente, existem duas abordagens fáceis para conversões de fornos de convecção: Você pode reduzir o tempo de cozimento ou reduzir a temperatura. Embora você deva seguir as orientações do fabricante, aqui estão as fórmulas gerais para cada uma dessas abordagens:

1. Reduza o tempo de cozimento do forno de convecção

Para esta abordagem, coloque o forno na mesma temperatura indicada na receita original; no entanto, verifique o cozimento depois de decorridos três quartos do tempo de cozimento. Por exemplo, se a sua receita pede 60 minutos no forno, ao converter o tempo de cozimento para cozimento por convecção, verifique os alimentos após 45 minutos.

2. Reduza a temperatura original de cozimento em 25°F.

Por exemplo, se a sua receita pede para assar os alimentos em um forno a 375°F, ajuste o dial para 350°F. Se exigir 400°F, ajuste-o para 375°F. E quanto a 450°F? Acertou, 425 ° F é a temperatura do seu forno de convecção.

Dica de cozinha de teste: Qualquer que seja a abordagem de conversão do forno de convecção escolhida, certifique-se de seguir o teste de cozimento específico fornecido na receita original. Mesmo quando a comida parece deliciosamente dourada (como costuma acontecer com a comida em um forno de convecção), ela pode não estar bem cozida. Certifique-se de estar atualizado quando biscoitos, bolos, e as carnes são preparadas de maneira verdadeira e segura.

Blaine Fossos

Quando usar o cozimento por convecção

Em geral, escolha o cozimento por convecção quando quiser que seus produtos assados ​​ou carnes e aves assadas saiam do forno bem dourados e/ou deliciosamente crocantes. De acordo com GE , que fabrica fornos tradicionais e de convecção, o cozimento por convecção é mais adequado para assar biscoitos e tortas, assar carnes, desidratar alimentos e fazer pães e pizzas crocantes.

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Mais dicas para ajustes de forno de convecção

Garanta resultados perfeitos sempre que assar com cozimento por convecção usando estas dicas úteis.

• ​​​​Qualquer que seja o método de conversão por convecção que você usar, sempre teste os alimentos alguns minutos antes de decorrido o tempo mínimo de cozimento especificado na receita.
• Siga o manual do usuário para obter as recomendações do fabricante para pré-aquecer um forno de convecção. Certifique-se de posicionar as grades do forno antes de ligá-lo, pois elas aquecerão rapidamente.
• Para permitir que o ar quente circule pelos alimentos, coloque os alimentos no centro do forno; certifique-se de deixar espaço entre as panelas e as paredes do forno.
• Como os fornos de convecção oferecem resultados superiores ao dourar e tostar alimentos, a maioria das receitas elaboradas para fornos de convecção não exige assadeiras para ser coberto. Se você usar o forno de convecção para assar uma receita padrão que exige que o prato seja coberto, a temperatura e o tempo provavelmente serão aproximadamente os mesmos. Para receitas de cozimento longo cobertas projetadas para um forno padrão, como quando refogar carnes , você pode reduzir a temperatura em 25°F a 50°F ao usar um forno de convecção.

Não é de admirar que os fornos de convecção sejam padrão em muitas cozinhas comerciais. Quando se trata de assar e assar, eles podem fazer toda a diferença entre bom e ótimo. Com poucos ajustes nos tempos de cozimento do forno de convecção, os cozinheiros domésticos também podem obter resultados profissionais com seus fornos de convecção.

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