Outro

Como fazer Tourtière, a torta de carne festiva favorita de Quebec

Um grampo de Natal e mesas de Ano Novo por toda parte Quebeque , o tourtière merece um público mais amplo – pense nele como uma espécie de primo do bolo de carne, da torta e das empanadas. Sirva com uma enorme salada de chicórias crocantes (como escarola belga, escarola, radicchio e frisée), que vai ajudar a diminuir a riqueza do tourtière.

Este prato é uma reserva de feriado por um bom motivo: a maior parte do trabalho é transferida para o dia anterior (ou até três dias de antecedência), então no dia seguinte, basicamente tudo o que precisa ser feito é assar.

Você pode gostar: O segredo da massa de torta caseira está no seu armário de bebidas

Tourtière (torta de carne quebequense)

Ingredientes

1 libra de batatas (de preferência Yukon Gold)
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo de cozinha (qualquer tipo)
1 xícara de cebola picada
½ xícara de chalota picada
4 dentes de alho picados
1 ½ libra de carne de porco moída
½ quilo de carne moída magra
2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de chá de sálvia seca
½ colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de noz-moscada moída
¼ colher de chá de cravo moído
2 crostas de torta, não assadas, para uma assadeira de 23 cm

Instruções

Ferva as batatas em água bem salgada até que esmaguem facilmente com um garfo. Escorra, reservando 1/2 xícara de água da batata em um recipiente separado. Transfira as batatas para uma tigela e amasse bem. Reserve as batatas e a água da batata. Em uma xícara pequena, bata bem o ovo com 1 colher de chá de água e uma pitada de sal e leve à geladeira (essa é a “lavagem do ovo” para depois).

Adicione o óleo a uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cebola, o alho e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe até ficar translúcido e começar a dourar, cerca de 5 minutos.

Adicione a carne, a pimenta, a pimenta da Jamaica, a sálvia, o tomilho, a canela, o cravo, a noz-moscada e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, partindo a carne o mais finamente possível até que esteja bem cozida, 5 a 10 minutos. Escorra toda a gordura da panela. Adicione a água da batata e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar.

Transfira a carne para uma tigela e misture o purê de batata até a mistura ficar uniforme. Prove e adicione mais sal ou especiarias, se desejar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 3 dias antes de rechear as tortas.

Aqueça o forno a 375°F. Pressione a crosta inferior em uma forma de torta de 23 cm ou em uma forma de mola de 20 cm subindo 5 cm pelas laterais. Encha com a mistura de carne, batendo suavemente para que o recheio fique firme e não haja bolsas de ar. Adicione a crosta superior, sele as bordas, pincele levemente, mas uniformemente, com ovo batido e corte as aberturas de ventilação decorativamente na parte superior.

Asse por 45 minutos ou até dourar bem (pode demorar mais, dependendo da assadeira). Deixe esfriar sobre uma gradinha ou tripé por pelo menos 15 minutos e até uma hora antes de servir.

Emparelhamento de vinho

“Feito de Cabernet franco , os tintos Chinon têm notas de frutas vermelhas maduras, flores e cedro, muitas vezes com um final bem animal”, diz Roberto Porres, fundador e proprietário da Montréal’s Grupo Barroco família de restaurantes e bares. “É perfeito para aquela reunião familiar com espírito natalino e gosto especialmente dele com tourtière por sua elegância equilibrada.”

Garrafa para experimentar: Domaine Philippe Alliet Chinon

Este artigo apareceu originalmente no Dezembro de 2023 emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!