Aproveite ao máximo a temporada do ruibarbo este ano! Esses talos rosa e verdes acrescentam muito sabor e cor às receitas de primavera. Eles podem ser doces ou salgados, como em nossa torta de morango e ruibarbo ou na carne de porco desfiada com ruibarbo. Descreveremos o básico, incluindo como preparar o ruibarbo e selecionar um bom ruibarbo na loja ou no mercado do fazendeiro. Incluímos dicas sobre como congelar ruibarbo para guardar os sabores frescos para o final do ano em algumas de nossas melhores receitas de ruibarbo.

Brie Passano

O que é ruibarbo?

Como os talos do ruibarbo costumam aparecer em receitas de sobremesas, molho de ruibarbo e outros doces, muitos pensam que o ruibarbo é uma fruta. No entanto, como membro da família do trigo sarraceno, o ruibarbo é um vegetal. Dois tipos de ruibarbo chegam aos mercados: variedades de ruibarbo cultivadas em estufa e cultivadas no campo.

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Estufa Ruibarbo

Essa variedade tem caules rosa a vermelho claro com folhas amarelo-esverdeadas e é o tipo que você costuma encontrar no supermercado. Se você não foi abençoado com uma planta de ruibarbo em seu quintal e precisa saber onde comprar ruibarbo, verifique a seção de produtos hortifrutigranjeiros do supermercado local durante os meses de primavera. Fora da temporada, você terá dificuldade em encontrar ruibarbo fora do corredor congelado.

Ruibarbo cultivado no campo

Esta variedade sazonal de ruibarbo tem sabor mais intenso e distingue-se pelos caules vermelho-escuros e folhas verdes. É um dos favoritos do mercado dos agricultores de abril a junho.

Dica de cozinha de teste

Se você acha o ruibarbo muito azedo para o seu gosto, procure receitas de ruibarbo que tragam algumas frutas doces à mistura. Morango-ruibarbo é uma combinação clássica em tortas, batatas fritas e outras sobremesas.

O ruibarbo é tóxico?

Talos de ruibarbo – crus e cozidos – são seguros para comer. No entanto, você deve nunca coma folhas de ruibarbo ; Eles contém ácido oxálico , o que os torna tóxicos e pode levar a complicações graves .

Andy Lyons

Quando é a temporada do ruibarbo?

O ruibarbo de estufa está disponível o ano todo em alguns mercados. No entanto, o ruibarbo cultivado no campo está disponível de fevereiro a junho, com alta temporada de abril a junho. Como a alta temporada do ruibarbo é tão curta, você vai querer aproveitá-la fazendo suas receitas favoritas de ruibarbo enquanto pode. Você sempre pode encontrar ruibarbo congelado na seção de freezer dos supermercados quando estiver em apuros.

A melhor torta de morango e ruibarbo de todos os tempos

Blaine Fossos

Como escolher o ruibarbo

Procure por talos crocantes, firmes e macios. Evite caules de ruibarbo que pareçam murchos, amadeirados ou muito grossos. Além das diferenças de sabor entre o ruibarbo de estufa e o ruibarbo cultivado no campo, a cor dos talos não tem muito impacto no sabor. Para os caules mais tenros e doces, procure caules jovens e firmes com menos de cinco centímetros de largura.

Se você tiver seu próprio canteiro de ruibarbo, veja como levá-lo do solo para sua cozinha:

• Colha os talos na primavera e no início do verão. Os caules da borda externa da planta podem ser arrancados na linha do solo quando as folhas estão totalmente abertas e desenvolvidas.
• Segure o caule próximo à linha do solo e gire levemente enquanto puxa. Nunca pegue mais do que um terço dos talos de uma vez.
• Pare de colher o ruibarbo antes do meio do verão e deixe a planta continuar a crescer.

Como armazenar ruibarbo

Corte e descarte todas as folhas dos caules do ruibarbo (se houver). Para armazenar talos de ruibarbo, embrulhe-os bem em filme plástico ou sacos de armazenamento reutilizáveis ​​e leve à geladeira por até três dias.

Kritsada Panichgul

Como preparar ruibarbo

Antes de cozinhar, corte os talos na parte superior e inferior. Como mencionado acima, descarte todas as folhas porque são tóxicas. Corte e descarte quaisquer partes duras, lenhosas ou machucadas dos caules. Lave os talos cuidadosamente e esfregue com uma escova vegetal. Você não precisa descascar o ruibarbo na alta temporada, mas no meio do verão, os talos tendem a ser duros e fibrosos. Pode ser necessário descascá-los para torná-los mais saborosos.

Dica de cozinha de teste

Sim, você pode comer ruibarbo cru, apenas evite as folhas tóxicas.

Jason Donnelly

Como congelar ruibarbo

Se você tiver mais ruibarbo do que poderá usar nos próximos dias, sorte sua! O ruibarbo congela bem. Veja como preparar o ruibarbo e congelá-lo passo a passo.

Etapa 1: limpar

Descarte as folhas e pontas lenhosas. Lave o ruibarbo com água fria da torneira, mas não deixe de molho. Ralo.

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Etapa 2: cortar

Disponha os talos paralelamente em uma tábua de corte. Usando uma faca afiada de lâmina longa (como uma faca de chef), corte os talos em pedaços de ½ a 1 polegada ou conforme indicado na sua receita.

Etapa 3: escaldar (opcional)

Encha a pia ou um recipiente grande com água gelada. Em seguida, encha uma panela grande com água, usando um galão de água para cada quilo de ruibarbo preparado. Leve a panela com água para ferver. Adicione o ruibarbo preparado à água fervente e tampe. Comece a cronometrar imediatamente e cozinhe em fogo alto por um minuto (dois minutos se você mora a 1.500 metros ou mais acima do nível do mar). Quando o tempo de branqueamento estiver completo, use uma escumadeira para retirar o ruibarbo da água fervente. Mergulhe imediatamente o ruibarbo na água gelada. Deixe na geladeira por um minuto (dois minutos para cozinhar em grandes altitudes) e escorra.

Dica de cozinha de teste

Se você planeja armazenar o ruibarbo congelado por três meses ou mais, a etapa de branqueamento pode preservar a cor do ruibarbo fresco. No entanto, se você usar o ruibarbo antes, poderá pular esta etapa.

Etapa 4: congelamento do flash

Coloque o ruibarbo cortado (e escaldado, se desejar) em uma assadeira forrada com pergaminho assadeira e congelamento instantâneo até ficar firme (cerca de duas a três horas).

Etapa 5: rotular os recipientes e congelar

Rotule os sacos ou recipientes para freezer com o conteúdo e a data e congele-os por até um ano. Para usar o ruibarbo congelado, descongele-o em seu recipiente na geladeira e use-o como faria com o ruibarbo fresco nas receitas.

Quando estiver pronto para usar seu ruibarbo fresco ou descongelado, experimente-o em um crocante de morango grelhado ou transforme o vegetal em uma bebida refrescante de verão com uma água fresca de ruibarbo. Você também pode conservar o ruibarbo em uma deliciosa geléia de frutas vermelhas.

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