Qualquer amante de vinho sabe que a bebida certa pode ajudar a melhorar o sabor da sua comida, mas muitos assumem que os coquetéis não estão à altura do trabalho. Os melhores bartenders dão suas dicas sobre os melhores vinhos combinados em seu churrasco de verão.

Com churrasco, vá esfumaçado

Os sabores saborosos e defumados do mezcal, feito de corações de agave torrados, tornam a alma gêmea do churrasco mexicano com álcool. Jeffrey Knott, de The Fish House e Atlas Oyster House em Pensacola, Flórida, sugere sacudir o mezcal com mel e gengibre, além de algo ácido e seco, como toranja, para cortar sua riqueza. Cubra com refrigerante, que vai diminuir um pouco a intensidade e matar a sede dos convidados que bebem rápido.

Com hambúrgueres, traga o amargo

A amargura ajuda uma bebida a se manter próxima a um prato robusto, pois permite que o paladar se reinicie entre mordidas e destaca a textura suculenta de um hambúrguer. Steva Casey, de Deslocamento de balanço em Birmingham, Alabama, recomenda um highball fácil de vermute seco e refrigerante com alguns shakes de Angostura com temperos quentes ou o clássico Old Pal, feito com partes iguais de centeio, Campari agridoce e vermute seco.

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Com Charcuterie, Get Salty

As 'notas salgadas de Sherry imitam perfeitamente as encontradas em carnes curadas', diz Laura Newman da Doce polly no Brooklyn, Nova York. Escolha uma bebida que não supere os sabores da charcutaria. Duas sugestões: o Bamboo, que reúne partes iguais de Sherry e vermute seco (com algumas gotas de bitters de laranja), ou o Adonis mais rico, que pede vermute doce.

Com Rolinhos De Lagosta, Fale Torta

“Você só precisa de acidez com lagosta”, diz Adam Robinson da Pistoleiro em Portland, Oregon. Seu conselho: Um clássico e refrescante francês 75, com gin, limão e espumante. O espumante gelado e os cítricos azedos fornecem o brilho que este prato precisa.

Com Salmão Gelado, Beba Suas Ervas e Temperos

Para pratos delicados de frutos do mar de verão, Nicolas Torres, de Urso preguiçoso em San Francisco, sugere um giro no martini que contém partes iguais de aquavit com aroma de cominho e vermute seco. O vermute aumenta o sabor à base de ervas da bebida e adiciona corpo e acidez tão necessários. Basta mexer os dois com gelo e um pouco de Cardamaro e coar para copos gelados.