As espumas de licor enfeitam os coquetéis adicionando um sabor que agrada ao público e realces texturais. “As espumas são uma marca registrada de muitas de nossas receitas na Mr. Rain’s Fun House”, diz Perez Klebahn, diretor de bebidas e proprietário do restaurante Baltimore. Seu Le Grand Pas apresenta uma espuma Grand Marnier.

Passo um:

Bloom 3 folhas de gelatina douradas (200 flores) em água fria.

Passo dois:

Aquecer 5 onças de licor, como Grand Marnier 5 onças de suco de fruta com baixo teor de ácido, como suco de laranja ou cidra de maçã 5 onças de xarope simples e 9 onças de água tônica em uma panela grande em fogo baixo. Retire as folhas de gelatina da água e adicione-as à mistura líquida aquecida.

Passo três:

Transfira a mistura de gelatina para uma tigela e, trabalhando em lotes, use um liquidificador de imersão para arejar até formar espuma e, em seguida, coloque a espuma sobre os coquetéis. Faz espuma suficiente para cerca de 20 bebidas.

O grande passo

A receita é cortesia de Perez Klebahn, diretor de bebidas / proprietário da Casa de diversão do Sr. Rain no American Visionary Art Museum , em Baltimore

1½ onças Rum Flor de Caña com infusão de pão de mel
Porto Tawny 1 onça
¼ onça de xarope de baunilha
¼ onça Grand Marnier
⅕ onça de tintura de alecrim
¼ onça de suco de limão fresco
1 colherada de espuma Grand Marnier, para enfeitar

Combine o rum, o Porto, o xarope, o Grand Marnier, a tintura de alecrim e o suco de limão em uma coqueteleira. Agite bem e coe a mistura em um copo de gelo com gelo. Cubra com a espuma Grand Marnier.

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