Pinot Noir é um dos vinhos tintos mais populares do mundo. Com origem na região francesa de Borgonha , a uva produziu alguns dos vinhos mais caros e procurados do mundo. No entanto, tem uma pele fina e delicada e um temperamento mercurial que o torna difícil de crescer.

Por ser mimado, o Pinot Noir costuma inspirar uma relação de amor e ódio com seus produtores. Os desafios para atingir o equilíbrio desejado entre fruta, frescura e elegância tornam a Pinot Noir cara de produzir.

A uva pode apresentar uma variedade de sabores e texturas, dependendo de sua origem e clima, bem como da idade em que foi degustada. A melhor maneira de entender o Pinot Noir é por meio da degustação comparativa. Analisar os vinhos lado a lado é uma boa forma de reconhecer características diferentes.

Uma dica a considerar ao provar: em vez de procurar sabores de frutas, concentre-se na textura. As pistas estão escondidas nas dobras de um vinho. A acidez do Pinot Noir é forte ou redonda? Os taninos parecem sedosos ou granulados?

Para entender o sabor do Pinot Noir, estabeleça um voo a partir de três categorias principais: Velho Mundo versus Novo clima frio versus quente e vinho jovem versus velho.

Chambolle-Musigny, Burgundy / Getty

Velho Mundo x Novo Mundo

Embora a distinção esteja desaparecendo, a linha fundamental entre os vinhos do Velho e do Novo Mundo ainda existe. Quando os profissionais provam qualquer vinho às cegas, muitas vezes começam perguntando se é do Velho ou do Novo Mundo.

O Velho Mundo abrange a Europa, lar de variedades de uvas clássicas e milhares de anos de tradição e cultura vinícola. A reputação do vinho tinto da Borgonha foi construída em Pinot Noir. No entanto, a Alsácia e o Loire, as outras regiões francesas que cultivam a uva, melhoraram rapidamente suas versões ainda secas.

Vizinho Alemanha tornou-se uma força na categoria Pinot Noir, em parte porque seus vinhedos ficaram mais quentes. Norte da itália , onde Pinot Noir é chamado de Pinot Nero, e Suíça experimentaram melhorias semelhantes na qualidade.

Voo Pinot Noir do Velho Mundo vs. Novo Mundo

Vinho 1: Um exemplo clássico de Pinot Noir do Velho Mundo é o Mercurey da Borgonha.

Vinho 2: Pinot Noir, do Russian River Valley em Sonoma, Califórnia, costuma exibir o clássico apelo do Novo Mundo.

O Novo Mundo envolve praticamente tudo fora da Europa. É um vinho do “Novo Mundo”, mesmo que seja feito na África do Sul, que produz vinho desde meados do século 17, ou nas Américas, onde a vinificação data de mais de 500 anos. Isso se deve à história de crescimento relativamente mais curta desses países, à importação de variedades de fora, aos estilos modernos de vinificação e às diferenças climáticas.

As regiões clássicas do Novo Mundo para Pinot Noir são Califórnia , Oregon e Nova york nos Estados Unidos, bem como Pimenta , Nova Zelândia , África do Sul e a Vitória e Tasmânia regiões da Austrália.

Os vinhos do Velho Mundo tendem a ser mais magros, mais saborosos e terrosos. Os vinhos do Novo Mundo são mais suaves, maduros e frutíferos. Os vinhos do Velho Mundo tendem a ter menos álcool e maior acidez. Os vinhos do Novo Mundo podem ser mais polidos e cheios de estilo.

Pinot Noir Grapes / Getty

Clima frio vs. clima quente

Os estilos Pinot Noir também estão ligados ao clima. No passado, um vinicultor do Velho Mundo não poderia fazer um Pinot Noir rico e maduro em muitas regiões, pois não tinham as condições adequadas: sol, calor e uma estação de crescimento longa e seca. Tradicionalmente, as regiões vinícolas do Velho Mundo tinham climas mais frios e chuvosos e estações de cultivo mais curtas do que as regiões do Novo Mundo. Agora, os produtores de ambos os lados confundem as linhas. Os produtores do Novo Mundo tentam imitar a Borgonha com colheitas anteriores, uso de locais mais frios e menos carvalho novo no processo de envelhecimento.

Voo Pinot Noir de clima frio vs.

Vinho 1: As opções do Alto Adige da Itália são definidas pela acidez brilhante e são exemplos excelentes de Pinot Nero de clima frio.

Vinho 2: O Vale Willamette, no Oregon, tem verões quentes e secos que proporcionam uma textura mais rica e rica de Pinot Noir.

O que diferencia um vinho de clima frio de um vinho de clima quente? Possui maior acidez, fruta mais ácida e menor teor alcoólico. Em um clima mais quente, os vinhos perdem a acidez mais rapidamente. Eles também desenvolvem sabores de frutas mais maduras e escuras, como cereja preta, em vez de cranberry azedo, junto com álcool mais alto e um corpo mais cheio. Um clima frio também pode ser derivado da elevação, não apenas da latitude. É por isso que as regiões que sofrem com o aquecimento das temperaturas começaram a se plantar em montanhas. A elevação também é a razão pela qual a Itália, um país de clima quente, pode produzir Pinot Nero fresco a partir do terreno montanhoso alpino do Alto Adige.

A distinção climática é especialmente relevante para Pinot Noir, uma vez que sua textura e perfil de sabor espelham seu ambiente.

Vale do Rio Willamette / Getty

Vinho jovem vs. vinho mais velho

A Pinot Noir é uma uva perfeita para demonstrar como os vinhos amadurecem. Os maiores Burgundies podem evoluir de forma benéfica na garrafa por décadas, embora a variação média de vinhos bons a excelentes gire em torno de 8 a 15 anos.

Para provar Pinot Noirs jovens e velhos destaca três fatores críticos: acidez, notas de frutas e tanino. Todos são necessários para que o Pinot Noir se desenvolva bem na garrafa.
O Pinot Noir de clima frio retém mais acidez, o que ajuda a evoluir o vinho porque confere estrutura e frescura, além de atuar como conservante. Deve ter concentração de frutas suficiente para o passeio. O terceiro componente é o tanino. Embora muitos vinhos maduros e curvilíneos tenham um sabor agradável na juventude, sem estrutura de taninos e acidez, o vinho ficará opaco e sem brilho com o tempo prolongado na garrafa.

Existem três características a avaliar na comparação de vinhos jovens com engarrafamentos mais velhos. Primeiro, considere a cor. Uma tonalidade rubi brilhante e saturada indica juventude. Tons pálidos e desbotados de marrom e tijolo, freqüentemente evidentes na borda ou borda do vinho, desmentem a idade.

Vinho Jovem vs. Vinho Velho Vôo Pinot Noir

Vinho 1 e Vinho 2: Peça ao seu revendedor para encontrar duas garrafas de Pinot Noir, de preferência do mesmo produtor, mas a mesma região também funcionará. As safras devem ter pelo menos 4–5 anos de intervalo.

No nariz, um jovem Pinot Noir terá um cheiro fresco. Os aromas podem variar de cranberry, framboesa ou cereja para os tons de frutas, flores de corte e noz-moscada recém-quebrada para os tons terrosos e picantes. Os vinhos mais velhos perdem seus aromas de frutas primárias para notas terciárias de terra e especiarias. Isso também pode incluir sugestões de cogumelos, couro, flores secas e tabaco.

O paladar conta o resto da história. Vinhos mais jovens têm taninos mais ásperos e acidez mais brilhante, embora os taninos da Pinot Noir geralmente comecem sedosos e se alongem a partir daí. Os vinhos mais velhos, quando envelhecidos adequadamente, ganham harmonia e complexidade. Os sabores terciários cobrem as frutas primárias, enquanto os taninos e a acidez se suavizam. Isso acontece em etapas, e os consumidores podem desfrutar de Pinot Noir em todo o espectro.

Pinot Noir é um ótimo meio para entender como a maturação influencia a aparência, o aroma e o paladar, especialmente quando examinada pelas lentes do mesmo produtor. No entanto, encontrar dois vinhos de safras diferentes da mesma região também é uma boa opção.