Os amantes de quiabo (uma minoria esclarecida!) adoram o vegetal por seu sabor de berinjela e textura carnuda. Para os vegetarianos, este vegetal de verão é uma boa âncora para pratos principais sem carne e muito mais; para os onívoros, o quiabo é um acompanhamento vegetariano versátil para praticamente qualquer carne, especialmente uma quente na grelha.

Mesmo que você nunca tenha experimentado ou apreciado quiabo antes, depois de aprender nossos segredos para preparar quiabo, temos certeza de que você também se tornará um convertido ao quiabo.

Dica de cozinha de teste

Quer saber como cozinhar quiabo sem gosma? É verdade que quando você corta um quiabo fresco, o interior apresenta um líquido espesso e brilhante que pode parecer “duvidoso” para os não iniciados. Cozinhar quiabo rápido e quente elimina essa viscosidade (também conhecida como limo). É por isso que nossos métodos aqui – como fritar, assar e cozinhar rapidamente no fogão – têm tudo a ver com velocidade.

Como preparar quiabo para cozinhar

Não importa o método usado para cozinhar quiabo, certifique-se de lave seus vegetais primeiro :

• Coloque o quiabo fresco em uma peneira e enxágue com água fria da torneira.
• Seque bem.
• Fatie o quiabo (se sua receita exigir).

Como cortar quiabo: Usando uma faca afiada, corte e descarte os caules. Corte cada vagem de quiabo transversalmente em fatias de ½ polegada (ou conforme especificado na sua receita). Observe que oito onças de quiabo fresco renderão cerca de duas xícaras de quiabo fatiado.

Como cozinhar quiabo no fogão

BHG/Xiaojie Liu

Lave e corte o quiabo conforme indicado acima. Em seguida, siga estas etapas para saber por quanto tempo cozinhar quiabo fresco no fogão:

• Coloque o quiabo em uma panela; adicione água suficiente para cobrir o quiabo e sal a gosto; leve a água para ferver.
• Tampe a panela e cozinhe por oito a 10 minutos ou até o quiabo ficar macio.
• Escorra bem e, se desejar, misture com um pouco de manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta. Servir.

Como cozinhar quiabo fresco no microondas

Lave e corte o quiabo conforme indicado acima. Em seguida, siga estes passos para cozinhar quiabo no micro-ondas:

• Coloque o quiabo e duas colheres de sopa de água em uma caçarola própria para micro-ondas.
• Tampe a caçarola e leve ao microondas na potência 100% (alta) por quatro a seis minutos ou até ficar macio, mexendo uma vez.
• Escorra bem e, se desejar, misture com um pouco de manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta. Servir.

Dica de teste de cozinha

Quer saber como cozinhar quiabo congelado? Basta seguir as instruções da embalagem. Quiabo congelado é especialmente bom para sopas e ensopados, seu líquido interior viscoso ajuda a engrossar o prato. Para uma maneira fiel à Louisiana de saborear quiabo congelado, experimente esta receita de Gumbo de Frango e Salsicha.

Steven Mark Needham

Como cozinhar quiabo frito

Cozinhar quiabo em fogo alto é absolutamente a melhor maneira de prepará-lo. E quando se trata de calor, fritar é definitivamente quente! Uma fritadeira é ideal para fritar quiabo porque permite definir e regular a temperatura exata de fritura. No entanto, você também pode usar uma panela grande e pesada e um termômetro para fritar para fazer quiabo frito.

As etapas gerais para fritar quiabo são:

• Lave como acima e corte em pedaços pequenos.
• Prepare um revestimento. Fubá e temperos são uma cobertura comum para quiabo.
• Prepare uma lavagem de ovo (também conhecida como ovo batido e uma colher de sopa de leite ou água).
• Pré-aqueça o óleo a 365 graus Fahrenheit.
• Mergulhe os pedaços de quiabo na lavagem dos ovos e depois na cobertura desejada.
• Frite, aos poucos, por três a quatro minutos ou até ficar macio.
• Retire o quiabo do óleo com uma escumadeira. Escorra em papel toalha.

Dica de teste de cozinha

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit e mantenha o quiabo já frito no forno enquanto frita os outros lotes.

Nossas receitas de quiabo frito pedem quiabo fresco porque o quiabo congelado tem uma textura mais macia do que o fresco. Preferimos usar quiabo congelado em receitas de sopas e ensopados, incluindo, claro, gumbo vegetariano.

Salada Frita De Quiabo

Andy Lyons

Como Cozinhar Quiabo no Forno

Adoramos assar vegetais e o quiabo não é exceção. Veja como cozinhar quiabo no forno:

• Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada com papel alumínio; deixou de lado.
• Lave meio quilo de quiabo fresco inteiro conforme indicado acima; não corte.
• Em uma tigela grande, misture duas colheres de sopa de azeite e um dente de alho picado. Adicione quiabo; misture bem.
• Disponha o quiabo em uma única camada na assadeira preparada. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída ou temperos desejados a gosto.
• Asse por 15 minutos ou até que o quiabo fique marrom claro, sacudindo a frigideira uma vez.
• Transfira o quiabo para uma travessa e sirva.

Obtenha a receita da assadeira Succotash

Dica de cozinha de teste

Você pode grelhar quiabo? Pode apostar! Lembre-se, na hora de preparar quiabo, o fogo alto é o melhor amigo desse vegetal.

Jason Donnelly

perguntas frequentes

• O que é quiabo?

  Membro da família de plantas da malva e um dos pilares da culinária sulista, o quiabo foi trazido para os Estados Unidos por escravizados etíopes. A vagem oblonga de quiabo verde é a parte comestível da planta.

• Qual a melhor forma de cozinhar quiabo?

  Quiabo tem um gosto ótimo de muitas maneiras! Frito é provavelmente o mais comum, mas qualquer método de cozimento em fogo alto é ótimo. E, claro, é um ingrediente básico do gumbo.

• Qual é o valor nutricional do quiabo?

  Uma xícara de quiabo cru contém 33 calorias , 0,19 gramas de gordura, 3,2 gramas de fibra alimentar, 82 mg de cálcio e 299 mg de potássio.

• Quando é a temporada do quiabo?

  A alta temporada de quiabo fresco é Março a novembro , embora geralmente você possa encontrá-lo o ano todo no sul dos Estados Unidos. Ao selecionar quiabo, procure frutos pequenos, crocantes e de cores vivas, sem manchas ou manchas marrons. Evite qualquer vagem de quiabo que esteja murcha.

• Como você armazena quiabo fresco?

  Para armazenar quiabo fresco, leve à geladeira os frutos, bem embrulhados, por até três dias.

  Saber mais: 33 frutas e vegetais que você deve refrigerar

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