Como enlatar maçãs para tortas, compota de maçã e muito mais
Ir ao pomar de maçãs para colher maçãs frescas é uma obrigação para qualquer pessoa lista de outono . Mas, ao chegar em casa e saborear aquelas maçãs crocantes cruas ou na forma de uma deliciosa receita doce ou salgada, você poderá encontrar muitas maçãs sobrando na cesta de frutas. Não há necessidade de desperdiçar essas maçãs. É hora de enlatar maçãs.
Você usará uma enlatadora de água fervente e seguirá os procedimentos usuais de enlatamento, seja enlatando fatias de maçã, compota de maçã ou recheio de torta de maçã. Siga nossas etapas fáceis abaixo para aprender exatamente como enlatar maçãs para estocar sua despensa. Dessa forma, você poderá saborear uma sobremesa de maçã fresca mesmo em pleno verão.
As 21 melhores e mais seguras receitas de conservas para iniciantes e especialistasComo enlatar maçãs
As melhores variedades para enlatar maçãs são do tipo crocante, não farinhento. Algumas das melhores maçãs para enlatados incluem Fuji, Braeburn, Jonagold, Granny Smith, Golden Delicious, Pink Lady, Jazz, Honeycrisp e Cortland. Quando estiver pronto para enlatar maçãs, siga estas instruções básicas para enlatar fatias de maçã e continue lendo para aprender como enlatar compota de maçã e recheio de torta de maçã. Talvez você nunca mais precise dos corredores de enlatados do supermercado.
Baixe nosso gráfico de conservas de maçãPasso 1: Prepare as Maçãs
FOTO: Jason Donnelly
FOTO: Jason Donnelly
Tal como acontece com qualquer fruta enlatada, comece com frutas maduras e imaculadas maçãs bem lavadas . Em seguida, descasque (se desejar ou especificado na receita), retire o caroço e corte as maçãs conforme indicado na sua receita de enlatados.
Dica de cozinha de teste
Depois de descascadas e cortadas, as maçãs começam a descolorir. Trate-os com ácido ascórbico de acordo com as instruções da embalagem ou com água com limão para evitar a descoloração. Para fazer água com limão, misture 1 litro de água com ¾ xícara de suco de limão, coloque as maçãs na solução e escorra antes de continuar.
Passo 2: Faça o xarope de conserva de maçã
A maioria das receitas de enlatados já inclui xarope, mas se você quiser fazer um xarope básico ou não tiver uma receita, veja como fazer. Primeiro, escolha o nível de açúcar desejado e coloque os seguintes ingredientes em uma panela grande. Aqueça até que o açúcar se dissolva. Retire a espuma, se necessário, para obter uma calda mais clara.
Etapa 3: faça o pacote quente
A embalagem quente é a forma preferida de enlatar maçãs em uma enlatadora de água fervente. Depois de fazer a calda, adicione os pedaços de maçã preparados à calda na panela. Cozinhe os pedaços de maçã na calda por cerca de 5 minutos (ou conforme indicado pela receita), mexendo ocasionalmente.
Dica de cozinha de teste
Por que embalagem quente? O pré-cozimento das maçãs as quebra para eliminar o ar, tornando-as menos propensas a estragar e, portanto, não flutuarão na lata. Além disso, mais maçãs cabem em menos potes e o tempo de processamento é reduzido porque a comida já está quente.
6 regras para enlatados que você nunca deve quebrarEtapa 4: adicione maçãs aos potes
Embale as maçãs quentes e a calda em potes esterilizados, deixando um espaço livre de ½ polegada. Limpe as bordas e as roscas do frasco com um pano limpo e úmido para remover resíduos. Coloque as tampas nos potes e aperte as tiras.
Etapa 5: processar maçãs enlatadas
Processe potes de meio litro e um litro de maçãs recheadas em uma enlatadora de água fervente por 20 minutos (comece a cronometrar quando a água voltar a ferver).
Noções básicas de conservas em banho-maria para preservar seus produtos por até um anoEtapa 6: resfriar e armazenar maçãs enlatadas
Quando o tempo de processamento terminar, desligue o fogo. Use porta-panelas para levantar a prateleira de conservas e apoiar as alças na lateral da enlatadora. Deixe os potes esfriarem no lugar por alguns minutos. Remova os potes da enlatadora e coloque-os sobre uma gradinha ou toalha sobre o balcão. Não aperte as faixas. Deixe esfriar por 12 a 24 horas e depois teste a vedação das tampas. Se o selo falhar, guarde o frasco na geladeira e coma-o dentro de alguns dias. Armazene tudo devidamente lacrado em local fresco e seco por um ano.
Enlatando e Congelando FrutasComo fazer compota de maçã
Jason Donnelly
Enlatar compota de maçã é semelhante a como você pode fazer maçãs. Siga as instruções acima para preparar e processar maçãs, mas primeiro você ferverá os quartos da maçã até ficarem bem macios e, em seguida, pressionará as maçãs cozidas em um moinho de alimentos ou peneira para fazer uma polpa. Você fará seu pacote quente com a polpa de maçã para colocar em potes (deixando o mesmo espaço livre de ½ polegada) para processar.
Obtenha a receita de compota de maçã enlatadaComo fazer manteiga de maçã
A manteiga de maçã é semelhante à compota de maçã, só que cozida por mais tempo para desenvolver um sabor de maçã mais robusto e uma cor mais profunda. Use este guia para fazer manteiga de maçã com nossas dicas para enlatar manteiga de maçã.
Como enlatar maçãs para tortas (também conhecido como recheio de torta de maçã)
Jacob Fox
Para enlatar maçãs para torta, você vai pré-cozinhar as maçãs brevemente antes de fazer seu pacote quente de açúcar, canela, sal, amido para conservas, suco de maçã e aromas desejados. Encha os potes normalmente, deixando um espaço livre de 1¼ polegada e limpe os potes. Enlatar o recheio de torta de maçã requer um processamento um pouco mais longo (25 minutos). Em seguida, remova e deixe esfriar conforme indicado acima.
Experimente nossa receita de recheio de torta de maçã em lataDica de cozinha de teste
Ao enlatar recheio de torta caseiro, você precisa de um espessante que não se quebre sob fogo alto e em condições de alta acidez. Recomendamos amido Clear Jel regular (não instantâneo).
Use suas maçãs enlatadas o ano todo para fazer suas receitas favoritas. Experimente nossas melhores tortas e tortas de maçã ou desfrute dos sabores quentes de especiarias nessas sobremesas inspiradas em tortas.
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