Alguns dos melhores vinhos do mundo são doces. Frequentemente elaborados a partir de cachos colhidos individualmente que produzem as uvas mais maduras, esses vinhos são bonitos, saborosos, ricos e memoráveis. Tome um gole e você está viciado.

Exceto que não costumamos tomar esse gole. Bebemos vinho seco porque acompanha a comida ou serve de aperitivo. Quando se trata de vinho doce, não sabemos como, onde ou quando bebê-lo, ou como deve ser combinado. Pedimos a quatro especialistas que desmascarassem a velha mitologia em torno dos vinhos doces franceses e recomendassem combinações que funcionassem com a comida do dia a dia.

Alsácia

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Famoso por ser seco Riesling , Pinot Gris e Gewurztraminer , A Alsácia produz vinhos ricos e doces com as mesmas uvas. Graças ao clima ensolarado e quente de outono, os produtores deixam as uvas penduradas para alcançar uma riqueza de colheita tardia (Vendange Tardive) ou bagas murchas que vão para a rara Sélection de Grains Nobles (SGN). Embora Gewurztraminer seja natural para esses dois estilos, os melhores vinhos vêm de Riesling, que fornece um equilíbrio mágico entre doçura, riqueza e acidez crocante. Ambos os estilos envelhecem por muitos anos.

Parear

Nascido na Alsácia, Mestre Sommelier Michaël Engelmann de O moderno na cidade de Nova York sugere vieiras grelhadas em um molho tailandês de coco-curry, emparelhado com um Vendange Tardive de 10 anos. Para a SGN, ele diz: “Eu só tenho que descer a estrada do foie gras ou patê de fígado”.

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Coteaux du Layon

Ao sul da cidade de Angers, o estreito vale do rio Layon cria as condições perfeitas para vinhos doces botritizados do camaleão Chenin Blanc uva: manhãs enevoadas de outono seguidas de tardes ensolaradas. Os vinhos vêm de muitas denominações diferentes, mas procure Bonnezeaux, Quarts de Chaume e Chaume Premier Cru. Vinhos com nomes de aldeias ligados a Coteaux du Layon são melhores do que aqueles com apenas Coteaux du Layon. São todos vinhos com doçura e acidez intensa em igual medida, e dançam com frescura.

Parear

Mestre Sommelier Peter Granoff da Ferry Plaza Wine Merchant e Wine Bar em San Francisco, gosta de combinar com as especiarias aromáticas encontradas nos curries da Índia e países vizinhos. Ele diz que eles “são muito bem complementados pela influência da botrítis nos vinhos, especialmente se [os vinhos] ainda tiverem uma acidez refrescante”.

Barsac

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Barsac, junto com Sauternes, é uma região de vinhos doces em Bordeaux onde Sémillon e Sauvignon Blanc uvas brilham. Enrugadas pelas brumas da manhã e pelo sol da tarde, as uvas botritizadas oferecem extrema concentração. Enquanto Sauternes produz vinhos ricos e opulentos, os de Barsac são um pouco mais leves. Apesar de sua riqueza, os dois vinhos possuem a acidez essencial para qualquer grande vinho doce. Você pode encontrar algumas boas compras, mas mesmo os melhores vinhos são pechinchas, considerando o trabalho extremo que é necessário para fazê-los.

Parear

Aline Baly de Chateau Coutet in Barsac observa que os alimentos com salinidade do oceano funcionam bem com a mineralidade dos vinhos. “Os crustáceos são um grande exemplo, pois seu sabor fresco do mar será um contraste excelente tanto com a doçura quanto com a qualidade mineral do vinho.”

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Jurançon

Em vinhas em socalcos no sopé das montanhas dos Pirenéus, duas das melhores e mais desconhecidas uvas, Petit Manseng e Gros Manseng, produzem os vinhos de Jurançon. Eles são equilibrados e equilibram acidez e doçura. Para alguns, especialmente na França, esses são os maiores vinhos doces de todos. Não tão ricas quanto outras, são leves e apresentam alperce e frutas tropicais, além da doçura que vem das uvas botritizadas. São deliciosos quando jovens, mas podem envelhecer vários anos.

Parear

“Quando se trata de combinar os vinhos doces de Jurançon com pratos salgados, estou inclinado a me inclinar para carnes de caça que muitas vezes são combinadas com frutas para conferir um equilíbrio competitivo natural salgado versus doce, ou [para] um esforço concentrado para domar o jogo ”, diz Brett Feore, sommelier chefe da A sala dos mosquetes Na cidade de Nova York.