Enquanto você levanta uma taça de espumante para brindar ao ano novo (ou uma terça-feira comum), reserve um momento para beber os séculos de cultura e inovação em sua taça.

No início

Blanquette de Limoux, de Languedoc, aparece em escritos já em 1531 pelos monges de Saint-Hilaire.

“Mauzac é a principal uva de Blanquette de Limoux”, diz Jason Wilson, um escritor e historiador de bebidas cujos livros incluem Uvas esquecidas . “[Ele] tem esses aromas e sabores realmente únicos de casca de maçã.”

Blanquette de Limoux foi feito pela primeira vez usando o método ancestral, ou método ancestral , onde a fermentação é interrompida precocemente, e o vinho sofre uma segunda fermentação em garrafa. A técnica pode ter sido um acidente feliz, com o inverno interrompendo a fermentação e o fermento acordando conforme as temperaturas aumentavam. (Agora, Blanquette de Limoux é feito usando o método tradicional para a produção de vinho espumante, e Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale é uma designação separada.)

Napoléon I em Epernay, 1807 / Foto cortesia de Moët & Chandon

Champagne Rising

A produção de vinho começou aqui no século 17, quando um monge chamado Dom Pierre Pérignon plantou vinhas. Ele também é creditado por ter observado os vinhos espumantes de Limoux e trazer o estilo para champanhe , mas ele morreu em 1715, antes que qualquer produção comercial começasse. Ruinart , a mais antiga casa de champanhe estabelecida, foi fundada em 1729 e os documentos mostram que ela começou a enviar espumante em 1764.

O estilo ganhou popularidade entre a nobreza francesa e inglesa. Em 1745, Moet Chandon tornou-se o primeiro fornecedor de uma corte real europeia, na corte do rei Luís XV.

Viúva Clicquot foi então fundada em 1772. Entre outras coisas, Madame Clicquot inventou o processo de charada para remover o fermento após a fermentação secundária, criando o método tradicional ou Método Champenoise .

Adega em Trento / Foto cortesia de Trentodoc

Entretanto na italia

Prosecco's a história é quase tão longa quanto a de Champagne, com o primeiro registro escrito datando de 1754. Vinificado no fundo de repolho , ou “com sedimento”, mesmo que o método ancestral, este vinho do Veneto foi feito a partir da uva nativa Glera.

“Durante anos, Prosecco foi entendido como o nome da uva”, diz Wilson. “Mas como a demanda por Prosecco explodiu em todo o mundo nos anos 2000, os produtores de Prosecco no norte da Itália queriam proteger seu vinho ... Então, eles encontraram uma vila em Friuli chamada Prosecco e redesenharam o DOC [para incluí-lo].”

A invenção do método Charmat em 1895 tornou a produção do Prosecco muito mais acessível. Esta técnica exige que os vinhos passem por uma segunda fermentação em tanque pressurizado, para depois serem filtrados e engarrafados sob pressão.

No Franciacorta , enquanto isso, os produtores começaram a fazer vinhos espumantes de método tradicional modelados após o champanhe, pegando no final premium.

Colheita de cava / Foto cortesia de Cava DO

Espanha entra em ação

Em 1872, um enólogo chamado Josep Raventós Fatjó decidiu experimentar bolhas de método tradicional. Ele usou uvas Macabeu, Parellada e Xarel-lo nativas de Penedès , na Catalunha, onde sua família vinha fazendo vinho sob o Codorna rótulo desde 1497. Diz a lenda que ele ficou tão satisfeito com os resultados que imediatamente pediu uma caverna ( escavação ) a ser cavado, para que pudesse produzir mais, e Cava passou a ser o nome da denominação regional.

Escavação sempre foi feito pelo método tradicional, mas a produção em maior quantidade e um menor tempo necessário para a fermentação secundária levaram a preços muito mais baixos do que o Champagne.

The California Exception

Os vinhos espumantes são produzidos no Golden State desde a década de 1860, com exceção do Era da proibição . O uso do nome 'Champagne' nos rótulos das garrafas produzidas aqui foi o tema de muitos acordos comerciais internacionais e foi finalmente proibido em 2005. Um punhado de vinicultores históricos, no entanto, foi adquirido e está autorizado a continue fazendo California Champagne.

Vamos falar sobre o Sekt, baby

A Era Moderna

O vinho espumante continua crescendo e evoluindo. Na França, o cremante A designação entrou em vigor em 1975, de modo que os produtores de outras regiões puderam denotar seus espumantes de método tradicional.

A Itália também viu um aumento na produção na década de 1970, quando o Ferrari família começou a fazer vinho espumante de alta qualidade com método tradicional na região alpina de Trento , que foi unificado para formar o Trentodoc.

África do Sul tem uma rica história na produção de vinhos espumantes de método tradicional. Os huguenotes franceses introduziram a técnica, e a designação Méthode Cap Classique, ou MCC, foi adotada em 1992.

Mais recentemente, Fizz inglês e alemão seita fizeram incursões nos mercados internacionais e americanos pet-nats estão borbulhando. Com quase 500 anos de história no total, o futuro do estilo é nada menos do que brilhante.