Cabernet Sauvignon,

Cabernets high-end da Califórnia 1997

Nosso painel de degustação examina o 1997 safra de Cabernets da Califórnia e encontra um coro cheio de vinhos excelentes na categoria acima de $ 30.

Em uma época em que baixos rendimentos são regularmente considerados um pré-requisito para a produção de vinhos de primeira linha, a maior safra da Califórnia já produziu uma grande quantidade de Cabernets soberbos.

“Foi uma daquelas safras de tempo bom, do tipo que não tínhamos ultimamente”, ri Lyndsey Harrison, proprietária / enóloga da Harrison Winery and Vineyards, relembrando 1997. “Conseguimos grande qualidade e grande quantidade, que você quase nunca vejo. ” Nancy Andrus, da vinícola Pine Ridge, o chama de “uma safra absolutamente fabulosa”.

O enólogo e parceiro da Iron Horse, Forrest Tancer, concorda. “Foi a primeira abertura de botão nos últimos 20 anos. Fizemos uma boa frutificação e acabamos com uma boa colheita de muito boa qualidade. Foi realmente uma experiência perfeita de vinho para vinho. ” Todos esses produtores elaboraram vinhos com 94 pontos ou mais.

Claro, essas lembranças felizes e sucessos maravilhosos não significam que todas as partes da Califórnia deram um ótimo Cabernet. Nossas recentes degustações de 171 Cabernet Sauvignons da Califórnia e misturas vendidas no varejo por US $ 30 ou mais mostram que há uma razão para a preeminência de Napa. Dos 85 vinhos na degustação que classificamos 91 ou mais, 70 (pouco mais de 80 por cento) eram de Napa e suas sub-denominações.

“Não entendo por que outros lugares não estão tendo o mesmo tipo de sucesso com a Cab”, diz Dirk Hampson, diretor de vinificação da Far Niente and Nickel & Nickel, que colocou um bando de vinhos na faixa de mais de 90 pontos . “Certamente você pode encontrar climas e solos semelhantes em outras partes da Califórnia, mas Napa tem um tipo especial de sinergia entre solo, temperatura e a atenção que Cabernet tem recebido.”

Andrus atribui muito do sucesso do vale à sua proximidade com a Baía de San Pablo. “No Stag's Leap, quase sempre temos nevoeiros matinais frios, que realmente não queimam até as 11h ou então nosso vinhedo em Howell Mountain a 2.000 pés está acima do nevoeiro, mas recebe brisas frescas da tarde.”

Embora as variações de temperatura sejam semelhantes, os vinhos dessas duas sub-denominações de Napa são bastante diferentes. O vinho Howell Mountain da Pine Ridge é inegavelmente maior do que a oferta do Stag's Leap, com uma estrutura tânica resistente e robusta em contraste com os taninos firmes, mas sedosos, quase voluptuosos encontrados no engarrafamento do Stag's Leap, mas, diz Andrus, “a diferença não está em a vinificação. ”

Correndo o risco de generalização excessiva, essa distinção é válida em outras partes de Napa. Vinhos feitos de frutas acima do nevoeiro tendem a ser mais ósseos e geralmente um pouco mais duros na juventude, em contraste com os vinhos aveludados vindos de altitudes mais baixas. Isso é mais uma consideração estilística do que de qualidade, encontramos vinhos de alta classificação de vinhedos em Spring Mountain, Howell Mountain e Mount Veeder, bem como de Rutherford e Oakville midvalley. Os melhores vinhos, independentemente da origem, atingem um certo equilíbrio estrutural.

Em alguns casos, o equilíbrio vem em parte da combinação de frutas da montanha com frutas do vale, um exemplo perfeito sendo o Cardinale 1997 de 95 pontos. O enólogo Charles Thomas fabrica 'o núcleo do vinho' dos vinhedos no Monte Veeder e na Montanha Howell, depois mistura vinhos de Alexander Valley para 'aromáticos florais' e de Oakville e Rutherford, que contribuem com uma 'textura sedosa' e 'um mineral- poeira, quase floral, personagem ”, respectivamente.

Em contraste, o igualmente impressionante Insignia de 1997 de Joseph Phelps é uma mistura principalmente de dois vinhedos mais baixos - Las Rocas no distrito de Stag's Leap e Manley Lane em Rutherford. O enólogo Craig Williams credita a qualidade do vinho desta safra, em parte, à duração excepcional da temporada de amadurecimento. “Estávamos correndo duas a três semanas à frente até atingirmos um padrão de névoa fria em agosto que desacelerou as coisas e nos deu um tempo de espera realmente longo.” Williams considera 1997 como o melhor vintage de uma década abençoada por boas safras além disso, foi o maior lançamento de Insignia de todos os tempos, com 20.000 caixas.

“Queremos competir com os primeiros crescimentos de Bordeaux”, diz Tom Shelton, presidente da Phelps. Com este lançamento, a equipe Phelps sente que conseguiu isso. Mas Williams dá um passo adiante: “Acho que, de certa forma, estabelecemos um benchmark de qualidade único e separado.”

Com aquele zumbido em nossos ouvidos, voltamos nossa atenção para Sonoma. Muitas vezes considerado injustamente como o irmãozinho de Napa, no caso de Cabernet a alusão é adequada. Embora muitos vinhos de Sonoma tenham se saído bem, especialmente os de Alexander Valley, o fato é que grandes áreas de Sonoma são muito frias para Cabernet.

John Staten, da Field Stone Winery, cujo Staten Family Reserve Cabernet recebeu uma avaliação de 93 pontos do painel, atribui o sucesso dos Alexander Valley Cabs a dois fatores: “Acho que no nosso caso são principalmente os solos. Estamos em solos rasos de panela de argila, muito diferentes de Napa. Também recebemos uma brisa de sudoeste quase todas as tardes que mantém as temperaturas [noturnas] mais baixas. Se Calistoga está a 57 ° F, podemos estar a 50 °. ”

“Acho que é importante ficar longe do Rio Russo, nas bancadas e nas encostas”, acrescenta Tancer. “Perto do rio, você não sente a mesma brisa que sopra de Sebastopol.” Tancer e Staten concordam que a combinação de solo e clima dá aos Alexander Valley Cabs alguns atributos únicos.

“Os taninos são diferentes”, diz Tancer. “Eles são o que eu chamo de taninos de frutas. São vinhos mais suaves, mais frutados. ” Staten acrescenta: “Eles têm frutas‘ brilhantes ’. Frutos de caroço com cerejas vermelhas e Bing. Eles não têm o caráter escuro, coriáceo ou vegetal que você às vezes encontra em outros lugares.

Para ajudar a acentuar essa fruta, Tancer adaptou uma técnica que ele usou pela primeira vez para fazer Pinot Noir, utilizando um banho de pré-fermentação frio. Em outro truque emprestado da produção de Pinot, ele está mexendo as borras no barril para criar riqueza e profundidade no palato médio. “Comecei a fazer isso com Pinots, agora estou usando em todos os nossos tintos”, diz Tancer.

Apesar da forte exibição de vinhos de Alexander Valley, outras partes de Sonoma podem fazer táxis com tanto apelo e distinção. A família de Michael Martini cultiva seu vinhedo Monte Rosso há décadas, onde, apesar do AVA do Vale de Sonoma, o vinhedo decididamente não é uma área de baixa altitude. A elevação, que varia de 800 a 1200 pés acima do nível do mar, e a exposição ao sul significam brisas refrescantes que sobem da Baía de San Pablo evitam que as temperaturas diurnas fiquem muito altas, resultando em uvas com níveis de ácido às vezes penetrantes.

Em uma safra quente e madura como 1997, os ácidos no carro-chefe da Martini, Cabernet, que marcou 93 pontos, foram moderados, resultando em um vinho que é mais expressivo de seu potencial em uma idade mais precoce. Junto com o microclima, os solos vulcânicos em decomposição, resquícios de um fluxo de lava do Monte Veeder de Napa, dão um sabor único aos Cabernets aqui, que Martini chama de “um verdadeiro tom de pimenta, algo entre o pimentão verde e a pimenta preta , às vezes até jalapeño. ”

Vintners em outras partes da Califórnia fazem Cabernet, eles simplesmente não se saíram tão bem em nossas degustações. Ainda assim, houve alguns destaques nas montanhas de Santa Cruz, uma das regiões de cultivo mais legais da Califórnia. Dexter Ahlgren, da vinícola homônima, lembra a safra como “fantástica”, mas atribui muito de seu sucesso à fonte de sua fruta: o Bates Ranch.

“O vinhedo tem cerca de 30 anos e trabalho com essa fruta desde 1976. É uma encosta suave voltada para o sul com solos realmente únicos”, diz Ahlgren. É certamente um ótimo local para Cabernet Sauvignon, safras anteriores de vários produtores têm sido excelentes, e outro Bates Ranch Cabernet, de Thunder Mountain, também pontuou bem. “Os vinhos são realmente frutados, mas duradouros”, diz Ahlgren.

Mais ao sul, Monterey está crescendo aos trancos e barrancos como fonte de Chardonnay e, gradualmente, de Pinot Noir. Mas Cabernet? Essa reação é exatamente o que o enólogo de Lockwood, Steve Pessagno, decidiu mudar. O Cabernet de Lockwood é cultivado na parte sul de Monterey, em uma região conhecida por suas enormes variações diárias de temperatura.

“Podemos obter diferenças de 60 graus em um único dia”, diz Pessagno. “Não temos problemas de ervas [sabor] por causa dos dias quentes e melhor manejo da copa”. Uma coisa que ele fez nas vinhas foi controlar cuidadosamente o vigor da videira. “Para o nosso programa VSR, fazemos o mínimo de irrigação antes da aplicação, o que ajuda a manter o tamanho da baga baixo, dando-nos sabores mais concentrados.”

Os produtores de vinho em Santa Bárbara enfrentam alguns dos mesmos desafios: Santa Bárbara é conhecida por seus tintos de Pinot Noir e a sabedoria convencional de Syrah é que é muito legal cultivar Cabernet Sauvignon. Mas alguns produtores corajosos estão contrariando a tendência. O blend Harmonie Bordeaux de 1997 do BlackJack Ranch será uma revelação para os degustadores que descontam imediatamente os Cabernets de Santa Barbara.

“Foi uma safra perfeita”, lembra o enólogo Roger Wisted. “Normalmente estamos cerca de dez graus mais frios do que nas regiões do Litoral Norte, mas fazemos algumas coisas no vinhedo para compensar - arrancar as folhas, desbastar a safra”. Os rendimentos de Cabernet para Harmonie foram relativamente generosos de 2,75 toneladas por acre em 1997, ao contrário, as safras em 98 e 99 foram substancialmente mais baixas, já que Wisted teve que cortar ainda mais frutas para encorajar o amadurecimento completo.

Por toda a Califórnia em 1997, é um tema recorrente. Por causa do clima quente e ensolarado, os produtores de vinho permitiram que as vinhas carregassem mais frutas do que em safras mais frias, como 98 e 99. Como resultado, as quantidades de muitos vinhos aumentaram em 1997. Na maioria dos mercados, uma oferta maior significaria preços em queda, mas não na Califórnia. É um reflexo dos bons tempos econômicos e da qualidade dos vinhos.

“Os vinicultores da Califórnia estão fazendo Cabernets tão bons quanto os Bordelais e devem ser pagos de acordo”, afirma Harrison sem remorso. “Para onde isso está indo, não sei o que é a economia, eu acho.” Pessagno, da Lockwood, diz que os consumidores devem ser seletivos. “Alguns são realmente muito bons”, diz ele, referindo-se a vinhos que custam US $ 75 a US $ 100 ou mais a garrafa. “Outros estão apenas capitalizando na onda.”

Andrus concorda que a economia parece ser o grande impulsionador dos preços atualmente. “Mantivemos nossos preços sob controle por muito tempo e agora, com essa economia, estamos sendo pagos por isso.” Shelton vê “uma demanda tremenda. A escassez e a escassez estão desempenhando um papel ”.

“Claro, há um pouco de manter o ritmo dos Joneses”, diz Hampson, não se referindo ao Cabernet de Napa Valley de 1997 da Jones Family de 1997 (95 pontos). “Se você não mantiver sua posição, ficará para trás. Ainda assim, desde que cumpramos a promessa de um vinho para uma ocasião especial, acho que nossos preços são razoáveis. ”

Hampson está certo. A um preço médio de mais de US $ 50 por garrafa, não são “bebedores diários” para a maioria de nós; são garrafas que serão consumidas em restaurantes ou em ocasiões especiais, ou armazenadas por colecionadores até atingirem seu potencial máximo.

Os vinhos valem a pena? Só você pode decidir se um determinado vinho vale o seu suado dinheiro e quanto dele. Encontramos vinhos bem avaliados de US $ 30 a US $ 130, e muitos deles, então os consumidores têm muitas opções excelentes da safra de 1997. Use nossas avaliações para orientá-lo sobre os vinhos que têm mais chances de atender às suas expectativas.

FAZENDO GRANDE CABERNET

Não existe uma receita definida para fazer um ótimo Cabernet, diz Antoine Favero de Bartholomew Park: 'Você tem que ouvir a fermentação.' Ele usa leveduras cultivadas e coloca os vinhos em carvalho por apenas cerca de um ano. “Estamos tentando acentuar as diferenças entre os únicos vinhedos que engarrafamos”, diz Favero.

Em contraste, Lyndsey Harrison, da Harrison Winery, usa apenas leveduras indígenas e coloca seu vinho de reserva em barris por dois anos. Dirk Hampson, de Far Niente e Nickel & Nickel, opta por usar leveduras cultivadas, alegando que as populações de leveduras indígenas podem variar muito de ano para ano para serem confiáveis. Ainda assim, ele é um defensor de 'fazer o mínimo possível, mas tanto quanto necessário.'

Forrest Tancer, da Iron Horse em Sonoma County, está fazendo Cabernet usando algumas técnicas que aprendeu ao fazer Pinot Noir: imersão pré-fermentativa a frio e mexa as borras. E Steve Pessagno de Lockwood em Monterey também gosta de uma imersão fria, ele também completa a fermentação em temperaturas mais frias do que o normal, “para preservação de éster e caráter de fruta mais brilhante”.

Os produtores de vinho podem divergir sobre como lidam com as uvas na vinícola, mas uma coisa com a qual eles concordam é que a maior parte do trabalho é feito no vinhedo. “Nosso vinho de reserva vem de um quarteirão próximo ao vinhedo da família Bryant. Os solos são muito rochosos, muito rasos, e as vinhas sempre lutam e parecem desordenadas ”, diz Harrison.

Os rendimentos dessa parte da propriedade são inferiores a uma tonelada por acre. Isso é excepcionalmente baixo, já que a maioria dos vinicultores que entrevistamos para este artigo teve rendimentos em 1997 entre duas e três toneladas por acre, ou apenas um pouco mais. Os produtores de vinho e seus gerentes de vinhedos estão usando uma gama cada vez maior de meios para limitar o vigor da videira: irrigação seletiva, plantações densas, desbaste e corte de folhas. Seja qual for o método ou métodos utilizados, o objetivo é produzir uvas de grande intensidade e concentração.

MELHORES SAUVIGNONS & BLENDS DE CABERNET 1997

96 Lewis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60
Aromas complexos de cassis, expresso, bacon e cola criam interesse instantâneo. Seduz com seus sabores ricos de frutas escuras e terra, e uma sensação na boca suave e concentrada. Grandes sabores e taninos não param no final longo e uniforme. Profundamente agradável, perfeito e com equilíbrio impecável. Mantenha por cinco a sete anos, vai durar muito tempo.

95 Cardinale 1997 Vinho de mesa tinto (Napa Valley) $ 125
O lindo bouquet de geléia de amora, carvalho com menta, cedro e azeitonas pretas atraem você. Amplo e rico no palato, com taninos amplos, mas finos. Grande profundidade de frutos silvestres escuros, com notas de café e cedro. O final explosivo continua, com notas de frutas doces e amargas intrigantes e notas de chocolate amargo.

95 Jones Family Cabernet Sauvignon 1997 (Napa Valley) $ 75
Enormes aromas de baunilha e chocolate, frutas escuras e bolo de especiarias. Paladar aberto com frutas agridoces e notas de baunilha. O toque rico e redondo, a profundidade da fruta e os taninos aveludados quase velam a estrutura sólida. Final seco e longo, com sabores de café e chocolate. Um recém-chegado com credenciais de culto em ascensão. Segure de três a cinco anos, se conseguir manter as mãos longe disso.

95 Joseph Phelps 1997 Insignia (Napa Valley) $ 120
Abre com aromas de cereja preta, grafite de lápis, bolo de frutas e massa de biscoito, agora é tudo uma grande mistura bem embrulhada. O equilíbrio e a imensa profundidade do brilho da fruta, mesmo neste estado não evoluído. Notas padrão de ameixa escura e chocolate são reproduzidas com sutileza incomum aqui. O acabamento continua indefinidamente. Precisa de quatro a seis anos.

95 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (distrito de Stag's Leap) $ 50
Muito sólido e profundo, com um bouquet de deliciosas frutas de groselha preta e cereja escura e carvalho tostado e amanteigado. Sensação na boca muito confortável. Cheio, com fruta em camadas e um final longo e elegante que apresenta taninos grandes mas não vivos. Firme agora por três a seis anos.

94 Beaulieu Vineyard 1997 Reserva privada Georges de Latour Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Um nariz profundamente profundo de frutas vermelhas e pretas, com cedro, gengibre e noz-moscada. A sensação de equilíbrio e graça é sublime, à medida que camadas de cassis, ameixa e canela vão se revelando. O final em borracha é longo e elegante, e deve durar pelo menos cinco anos. Este engarrafamento honra seu pedigree como o primeiro Cabernet clássico da Califórnia.

94 Clos Du Val 1997 Vinhedo Georges III Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 48
A fruta impecável brilha como um farol. Abre com ricos aromas de cereja preta e chocolate, com lindas notas de terra e tabaco. Na boca, a fruta fala em tons doces de cereja preta e groselha, e novamente, os acentos de tabaco aparecem. Grande, mas refinado, a sensação na boca é convincente, mesmo os taninos pressagiam um futuro longo e bom.

94 Cosentino 1997 The Poet (Napa Valley) $ 65
Aromas avançados de cerejas maduras e carvalho profundo com baunilha combinam bem. Sabores de ameixa preta, cereja doce e café, com toques de cedro. A sensação na boca muito cheia e flexível é cativante. Mostra comprimento fino, taninos secos picantes e recheio para durar. Segure quatro ou mais anos, pois vai durar muito.

94 Harrison 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Simplesmente um vinho espetacular, um protótipo de Napa para o fabuloso Cabernet. Cassis, tabaco e cedro misturam-se no nariz, seguidos por suculentos frutos de cassis que são apoiados por exemplares notas de barril - tanto em sabor quanto em textura. Tão suave e hábil, é o epítome da classe. Espere cerca de cinco anos.

94 Iron Horse T-Bar-T Benchmark (Alexander Valley) $ 50
Cheio e luxuoso, com aromas complexos de cassis, canela, terra, cedro, café e creme. Baixo em acidez, é grande em profundidade de fruta e sabor, com groselha preta, terra e café reinando no palato e no final. Uma textura sensual e final longo com taninos suaves completam o pacote de prazer. Bebida muito acessível até 2008.

94 Iron Horse T-Bar-T Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35
Grande profundidade e pureza de fruta. Ele brilha com lindos acentos de violeta e lavanda. Sabores de cassis muito escuro, ameixa preta, café e carvalho tostado, com bonitos toques de ervas e especiarias. A sensação na boca é excelente - grande, mas quase perfeitamente equilibrada entre uma riqueza exuberante e uma estrutura tânica sólida. Um goleiro que precisa de quatro a seis anos.

94 Pine Ridge 1997 Andrus Reserve (Napa Valley) $ 125
Começa com um bouquet elegante de licor de amora, café e carvalho bem integrado. A fruta é muito densa - quase madura demais - mas ainda assim deliciosa, com ameixa, chocolate amargo e cacau. É macio e suave na língua, e o sabor suculento de ameixa-cacau não tem fim. Interessante, quase atípico em alguns aspectos, mas harmonioso e completo.

94 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35
Muito suave e harmonioso, desde os seus aromas de cereja, cacau e fumo até ao paladar dotado de igual modo, onde as notas de alcaçuz e cedro acrescentam complexidade. Equilibrado, sem peso, fecha com taninos muito uniformes e um final cheio, até cereja preta, com notas tostadas. Acessível agora vai melhorar nos próximos três anos.

94 Schug 1997 Heritage Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 40
Um lindo nariz de amora, cedro e canela se abre perfeitamente para o paladar robusto, mas elegante. Os sabores ricos de cassis, alcaçuz e torrada com canela são abundantes e a sensação na boca é suave. O final picante mostra taninos empoeirados, chocolate grande e sabores de cereja preta. Bem estruturado, precisa de três a cinco anos para envelhecer bem.

94 Sequoia Grove 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 42
O carvalho tostado envolve alguns elementos complexos: amora, violetas, alcatrão, cedro, café e caça. Os sabores de frutas grandes e muito escuras, tabaco e torradas aumentam, e a sensação na boca é intensa, mas sem peso. Estrutura fina no final, com notas de frutas groselha e alcatrão, café e cacau. Grande potencial dura de dois a cinco anos, pelo menos.

94 Família Sherwin Cabernet Sauvignon 1997 (Spring Mountain) $ 65
Abre com notas de grande sucesso de mirtilo, cassis, alcaçuz, fumaça e terra, sempre exibindo grande profundidade. Os sabores de cereja, erva, café expresso, carvalho e soja finamente integrados têm aquela vitalidade intensa que chama a atenção. Cheio e bem proporcionado na boca, o vinho termina longo, com bela fruta e taninos grandes mas muito uniformes.

94 Stags ’Leap Winery 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35
Estruturado e construído para o longo prazo, os aromáticos densamente compactados dão uma ideia do poder interno. Amora preta, terra, bolo de frutas e canela estão todos lá, e o paladar oferece uma mistura semelhante com elementos de café, cacau e alcaçuz adicionados. Excelente textura e peso, e um final prolongado com taninos secos e uniformes. Melhor se armazenado de quatro a seis anos.

94 Truchard 1997 Cabernet Sauvignon (Carneros) $ 35
Pelo dinheiro, Cabernet não existe nada melhor do que isso. E vem de Carneros de todos os lugares. Escuro, mentolado e achocolatado, com uma riqueza que penetra e atravessa o palato de amora. Tem bastante circunferência e tamanho, mas também equilíbrio e graça perfeitos. Ótima fruta, ótima vinificação, ótimo vinho.

93 S. Anderson 1997 Richard Chambers Vineyard Cabernet Sauvignon (distrito de Stag's Leap) $ 75
Terra profunda, tabaco e ameixas escuras no nariz, e uma linda nota fria. A fruta escura no palato mantém o perfil fresco. O saboroso final rola sem parar, sem perder o ritmo, com belas notas de frutas pretas e café expresso. Uma beleza negra atraente, melhor depois de três anos e fora dela.

93 Bartholomew Park 1997 Batto Vineyard Cabernet Sauvignon (Vale de Sonoma) $ 36
O nariz ruge mostra enorme concentração e profundidade, com tons de alcaçuz, ameixa e carvalho. A sensação na boca é grande e doce, mas a fruta é bem definida, com uma qualidade agridoce e notas de café escuro. Quase parece exagerado, mas já é verdadeiramente saboroso e convidativo.

93 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 4 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 130
Preço completo, corpo encorpado e todo o complemento de quase tudo o que você deseja em uma cabina Rutherford. Aromas do Vinho do Porto conduzem a um paladar puro e em camadas que inclui cassis, cereja, tabaco e cacau. Que variedade de sabores - e então termina com taninos empoeirados e uma pegada firme. Fale sobre como encaixar as peças no quebra-cabeça.

93 Cakebread 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 37
Exuberante e ousado, com aromas complexos de ameixa azeda, expresso, cola, baunilha e fudge. Sabores de frutas vermelhas, alcaçuz, especiarias asiáticas e toques de pimenta marcam o paladar. Cheio, mas não pesado, com um final longo e macio de ameixa e cacau. Este é um cavaleiro negro estiloso e elegante.

93 Carmenet 1997 Moon Mountain Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 48
Marque um para Sonoma Valley e esta vinícola, já que o ano de 1997 superou os esforços anteriores. Muitos aromas sedutores de frutos silvestres profundos retocados com couro, endro e uma variedade de outras especiarias e ervas, até mesmo orégano. É um daqueles vencedores sólidos em que o todo é mais profundo do que as partes.

93 Corison 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50
Adoráveis frutas misturadas - preto, vermelho e azul - tons de cedro e baunilha marcam o nariz deste vinho elegante e finamente elaborado. Sabores semelhantes prevalecem no paladar, com alcaçuz sofisticado e toques de grafite. Equilibrado e gracioso, termina seco, oferecendo inclusive frutos secos e notas minerais. Complexo e excelente já, mas aguenta até 2004 e bebe nos próximos 15 anos.

93 Dominus 1997 Red Table Wine (Napa Valley) $ 100
Aromas profundos de baga, canela, briar e menta. Firme, até mesmo atrasado, mas sólido. Os sabores de frutas pretas e chocolate amargo são abundantes. O final é especialmente firme, com taninos secos e complexos elementos minerais e terrosos. Enorme, mas refinado, é o punho de ferro por excelência em uma luva de veludo que precisa de tempo.

93 Far Niente 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100
Terroso, carnudo e picante - é o que Napa Cabernet deveria ser. Perfeitamente equilibrado, suave e totalmente correto, há cereja e chocolate em espadas, muita aderência e, no final, é tudo uma questão de classe e desempenho.

93 Field Stone 1997 Staten Family Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 38
Boa clareza de fruta, com café, cereja e carvalho muito bem aproveitado. Sabores intensos de amora, ameixa e cedro marcam o paladar, que apresenta uma textura plena. O final longo, suave e picante o envolve muito bem. Beber bem agora será ainda melhor depois de dois ou três anos.

93 Flora Springs 1997 Trilogy (Napa Valley) $ 45
Com um núcleo doce de frutas cereja, muitas nuances de tabaco e café e outros toques finos, esta mistura meritória atinge os acordes certos e mostra o peso certo. Profundo, bonito e razoavelmente contínuo, algum carvalho claro é aplicado com habilidade e, em geral, o produto final canta uma bela canção.

93 Hartwell 1997 Sunshine Vineyard Cabernet Sauvignon (distrito de Stag's Leap) $ 95
A palavra “preto” se aplica a uma série de coisas aqui: cereja, café, groselha. A cola é outra parte da fabulosa mistura. Toneladas de esmalte e cremoso e rico. Um supremo para agradar ao paladar, há muita classe e raça aqui. Fino e chique, com excelente peso. O que mais você poderia pedir?

93 Judd’s Hill 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45
Coisas adoráveis. Começa liso mas apertado, quase reticente, e depois só explode com cereja escura, ameixa e groselha preta. Os taninos anunciam virtualmente o seu potencial de adega. Elegante, corretamente balanceado, ampla aderência e peso suficiente. Este é um lindo Cabernet, sem dúvida.

93 Kendall-Jackson 1997 Grand Reserve Cabernet Sauvignon (Califórnia) $ 60
Raramente um Caberent desta qualidade carrega o básico
Denominação de “Califórnia”, mas aqui sim, e quem deve se importar? Frutos pretos profundos com carvalho perfeito proporcionam o máximo em integração. Um longo final de cacau e especiarias fecham o show. Maravilhosamente doce, redondo e delicioso.

93 Lail 1997 J. Daniel Cuvée (Napa Valley) $ 75
O nariz complexo, com seus elementos de ervas, tabaco, pimenta preta e alcaçuz, anuncia esta mistura elegante de 64% Cabernet-36% Merlot. Na boca mostra-se grande e maduro, com sabores de amora e alcaçuz, e boa acidez. Fecha longo e vivo, com grandes taninos e sabores de café expresso e cereja. Adega por cinco ou mais anos.

93 Louis M. Martini 1997 Monte Rosso Vineyard Cabernet Sauvignon (Vale de Sonoma) $ 40
Um Cabernet imperdível com um aroma rico de amora, ameixa, café e carvalho. É tão denso que os sabores de cassis, madeira e café parecem ser alcatrão. O final liso e elegante é repleto de amadeirado, alcaçuz e taninos finos. Simplificando, é cheio de estilo e muito divertido de beber.

93 Merryvale 1997 Beckstoffer Vineyard Selection (Napa Valley) $ 45
Aromas profundos de amora e couro com acentos incomuns de nozes e massa de biscoito proclamam esta oferta rica e saborosa. Fruta em camadas, com notas de groselha preta e cacau no palato. Tudo surge na boca cheia e flexível antes de mergulhar no final escuro e bem estruturado. Segure por pelo menos três anos.

93 Nickel & Nickel 1997 Stelling Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 95
Polido, com aromas de amora, chocolate, chá e cedro. Os acentos de cacau, cereja preta e cola aumentam o sabor das ameixas azedas. A textura é suave e luxuosa. Fecha com taninos suaves e poeirentos e algumas notas de cacau. Possui boa profundidade e postura semelhante a um clarete. Acessível agora bebida para 2010.

93 Sterling 1997 Diamond Mountain Ranch Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40
O nariz grande, muito escuro e convidativo de cereja madura, alcaçuz, cacau e torrada configura tudo. O paladar denso é repleto de notas de cereja, alcatrão e até bacon, e tem uma sensação aveludada de pelúcia que desmente a estrutura do vinho. O final impressionante é escuro e tostado, com taninos bem dispersos. Adega de dois a quatro anos.

92 Beaulieu Vineyard 1997 Clone 6 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 130

92 Beaulieu Vineyard 1997 Tapestry Reserve Red Wine (Napa Valley) $ 50

92 Davis Bynum 1997 Hedin Vineyard Cabernet Sauvignon (Vale do Rio Russo) $ 30

92 Cafaro 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

92 Chateau Potelle 1997 VGS Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) $ 63

92 Clark-Claudon 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 78

92 Robert Craig 1997 Affinity (Napa Valley) $ 44

92 Gary Farrell 1997 Encounter Pine Mountain (Sonoma County) $ 42

92 Keenan 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

92 Lancaster 1997 Reserve (Alexander Valley) $ 65

92 Liparita 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

92 Nickel & Nickel 1997 Carpenter Vineyard Cabernet
Sauvignon (Napa Valley) $ 75

92 Nickel & Nickel 1997 John C. Sullenger Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 65

92 Paradigma 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 48

92 Pride Mountain 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

92 St. Clement 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 65

92 St. Supéry 1997 Dollarhide Ranch Edição Limitada Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

92 Salvestrin 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

92 Seavey 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 64

92 Signorello 1997 Master (Napa Valley) $ 125

92 Reserva Spring Mountain 1997 (Spring Mountain) $ 90

92 Staglin 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 65

92 Stag's Leap Wine Cellars 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

92 De Strasser 1997 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain) $ 50

91 BlackJack Ranch 1997 Harmonie (Condado de Santa Bárbara) $ 32

91 de agosto Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50

91 Cain 1997 Cain Five (Spring Mountain) $ 75

91 Caymus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 70

91 Chimney Rock 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

91 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 38

91 Robert Craig 1997 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) $ 44

91 Farella-Park 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

91 Fife 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Spring Mountain) $ 45

91 Frog's Leap 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

91 Jessup Cellars 1997 Lauer Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

91 Kendall-Jackson 1997 Elite Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 100

91 Kenwood 1997 Jack London Vineyard Cabernet Sauvignon (Vale de Sonoma) $ 35

91 Langtry 1997 Meritage (Costa Norte) $ 50

91 J. Lohr 1997 Hilltop Vineyard Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 33

91 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 45

91 Robert Mondavi 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 120

91 Monticello 1997 Corley Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

91 Província de Peju 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

91 Forever 1997 Selecione Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 66

91 Martin Ray 1997 Synthesis Diamond Mountain Vineyard (Napa Valley) $ 50

91 Raymond 1997 Gerações Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

91 Rosenblum 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

91 Swanson 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

91 Titus 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

90 Ahlgren 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (montanhas de Santa Cruz) $ 35

90 Anderson’s Conn Valley 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 55

90 Bacio Divino 1997 Vinho de mesa tinto (Napa Valley) $ 75

90 Bartholomew Park 1997 Parks Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 37

90 Bell 1997 Baritelle Vineyard Jackson Clone Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 60

90 Benziger 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Sonoma County) $ 45

90 Chalk Hill Cabernet Sauvignon 1997 (Chalk Hill) $ 50

90 Chappellet 1997 Signature Series Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 Clos Du Val 1997 Cabernet Sauvignon (distrito de Stag's Leap) $ 48

90 Clos Pegase 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

90 De Loach 1997 OFS Cabernet Sauvignon (Vale do Rio Russo) $ 40

90 Dominus 1997 Napanook (Napa Valley) $ 30

90 Frazier 1997 Lupin Hill Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

90 Guenoc 1997 Reservar Beckstoffer IV Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

90 Kendall-Jackson 1997 Buckeye Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 45

90 Kathryn Kennedy 1997 Cabernet Sauvignon (montanhas de Santa Cruz) $ 120

90 Livingston-Moffett 1997 Gemstone Vineyard (Napa Valley) $ 75

90 Lockwood 1997 VSR Meritage (Monterey) $ 45

90 Long Meadow Ranch 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 50

90 Robert Mondavi 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

90 Murphy-Goode 1997 Sarah Block Swan Song Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 39

90 Napa Wine Company 1997 Cabernet Sauvignon $ 32
(Vale do Napa)

90 Nickel & Nickel 1997 Rock Cairn Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 75

90 Oakford 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 85

90 Paoletti 1997 Non Plus Ultra (Napa Valley) $ 110

90 Robert Pecota 1997 Kara’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 Província de Peju 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 95

90 Joseph Phelps 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 35

90 R & B Cellars 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 74

90 Rosenblum 1997 Holbrook Mitchell Trio (Napa Valley) $ 30

90 St. Francis 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Vale de Sonoma) $ 40

90 Sterling 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

90 Stonestreet 1997 Christopher’s Vineyard Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 70

90 Wattle Creek 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 50

90 Whitehall Lane 1997 Leonardini Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 75

90 Whitehall Lane 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

89 Anderson’s Conn Valley 1997 Eloge (Napa Valley) $ 80

89 Bartholomew Park 1997 Vinhas Alta Vista Cabernet Sauvignon (Vale de Sonoma) $ 36

89 de agosto Briggs 1997 Cabernet Sauvignon (montanha Sonoma) $ 50

89 Cain 1997 Concept (Napa Valley) $ 42

89 Chimney Rock 1997 Elevage (Stags’s Leap District) $ 52

89 Dry Creek Vineyard 1997 Reservar Cabernet Sauvignon (Dry Creek Valley) $ 35

89 Flora Springs 1997 Rutherford Hillside Reserve $ 65
Cabernet Sauvignon (Vale do Napa)

89 Herzog 1997 Edição Especial Warnecke Vineyard Cabernet Sauvignon (Chalk Hill) $ 42

89 Karl Lawrence 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 40

89 Lolonis 1997 Reserva privada Cabernet Sauvignon (Redwood Valley) $ 30

89 maio 1997 Los Chamizal Vineyard Cabernet Sauvignon (Sonoma Valley) $ 35

89 Merryvale 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 39

89 Robert Mondavi 1997 SLD Cabernet Sauvignon (distrito de Stag's Leap) $ 45

89 Pine Ridge 1997 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 50

89 Família Riboli 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) (Distrito de Stag's Leap) $ 45

89 Shafer 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 45

89 Spring Mountain 1997 Miravalle-La Perla-Chevalier (Spring Mountain) $ 50

89 The Terraces 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 60

89 Thunder Mountain 1997 Bates Ranch Cabernet Sauvignon (montanhas de Santa Cruz) $ 48

89 Topel 1997 Hidden Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) $ 45

89 M. Trinchero 1997 Propriedade Cabernet Sauvignon do fundador (Napa Valley) $ 40

88 Arbios 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

88 Bartholomew Park 1997 Kasper Vineyard Cabernet Sauvignon (Vale de Sonoma) $ 41

88 Burgess 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 33

88 Chimney Rock 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Distrito Stag's Leap) $ 80

88 B. R. Cohn 1997 Olive Hill Estate Vineyards Seleção Especial Cabernet Sauvignon (Vale de Sonoma) $ 100

88 Cosentino 1997 M. Coz (Napa Valley) $ 100

88 Elan Cabernet Sauvignon 1997 (Pico Atlas) $ 45

88 Fife 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

88 Guenoc 1997 Bella Vista Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 41

88 Legacy 1997 Red Table Wine (Alexander Valley) $ 90

88 Liparita 1997 Vineyard Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 65

88 Murrieta’s Well 1997 Vintage (Livermore Valley) $ 32

88 Snowden 1997 Lost Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

88 Trefethen 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 30

87 Madness for Two 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 36

87 Imagens 1997 Rancho Salina Vineyard $ 35
(Vale de Sonoma)

87 Laurel Glen 1997 Cabernet Sauvignon (montanha Sonoma) $ 50

87 Paoletti 1997 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 48

86 Eberle 1997 Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 30

86 Herzog 1997 Reserva Especial Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 32

86 Jordan 1997 Cabernet Sauvignon (Sonoma County) $ 45

86 Miner 1997 Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 60

86 Santo Stefano 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 30

86 Stonestreet 1997 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) $ 35

86 Sullivan 1997 Cabernet Sauvignon (Rutherford) $ 45

85 Chateau Woltner 1997 Reserva particular (Howell Mountain) $ 50

85 Rusack 1997 Anacapa (Vale de Santa Ynez) $ 32

84 Thunder Mountain 1997 Miller Vineyards Doc’s Cabernet Sauvignon (Cienega Valley) $ 48

82 Ahlgren 1997 Harvest Moon Vineyard Cabernet Sauvignon (montanhas de Santa Cruz) $ 33

COMO FAZEMOS A PROVA

Várias vezes por ano, o painel de degustação Wine Enthusiast realiza degustações em grande escala que se concentram em um único tipo de vinho ou região vinícola, geralmente de uma safra particular ou cobrindo uma faixa de preço específica. Para essa degustação, produtores de ultrapremium Cabernet Sauvignons e blends da Califórnia foram convidados a enviar amostras de seus vinhos que seriam vendidas por US $ 30 ou mais e que seriam lançadas antes do final de 2000.

Todos os vinhos foram degustados às cegas em copos Riedel, em voos de cinco, por dois ou mais membros titulares do júri e um membro associado. Não mais do que três voos foram experimentados em um determinado dia. Vinhos considerados defeituosos ou pouco habituais foram degustados de garrafas separadas em voos posteriores para verificar as impressões iniciais. Os membros plenos eram Mark Mazur, diretor de degustação Michael Schachner, editor sênior e Joe Czerwinski, editor associado. Os membros associados foram Martin Neschis e Josh Farrell.