As crianças podem gritar por barras de chocolate e milho doce, mas os adultos ficarão impressionados com essas receitas com tema de Halloween assustador e ideias para combinar vinhos. Não é truque: Entusiasta do Vinho criou um plano de refeição encantador completo com um coquetel Smashing Pumpkin, “Spooketti” preto e uma torta de bruxa queimada que fará com que os convidados devorem rapidamente. Então, prepare-se para se vestir, comer e beber - esta promete ser uma noite com foco em comida que seus amigos e familiares não esquecerão tão cedo.

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Spooketti and Clams

Receita cortesia de Rochelle Daniel, Chef Executivo, L'Auberge, Sedona, AZ

O macarrão preto nesta receita de massa de frutos do mar obtém sua cor assustadora com a tinta de lula, disponível na maioria das lojas de alimentos gourmet.

“O espaguete preto é inesperado e às vezes os clientes fogem do pensamento, mas o Halloween é uma oportunidade perfeita para apresentá-lo de uma forma acessível”, diz a Chef Rochelle Daniel. “E embora o sabor do macarrão não seja realmente afetado, é um bom contraste de cor com os mariscos frescos e molho de romã de tomilho e oferece uma bela apresentação.”

Se você tiver pouco tempo, pode comprar espaguete com tinta de lula pré-fabricado e pular esta etapa.

Para a massa:

2 copos de farinha
6 gemas de ovo
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de tinta de lula

Coloque a farinha na tigela e faça um buraco no centro para as gemas. Adicione o azeite e a tinta de lula e incorpore lentamente na farinha com um garfo em movimentos circulares. Assim que a massa começar a formar uma bola, sove até que fique lisa e elástica, por cerca de 8 a 10 minutos.

Descanse a massa por 20-30 minutos. Divida em quatro partes iguais e cubra. Em uma superfície limpa, polvilhe farinha e abra a massa em uma assadeira. Começando na extremidade mais próxima de você, dobre a massa longitudinalmente em dobras de 7 cm até que toda a folha de massa forme um rolo achatado. Corte em fios de espaguete com uma faca afiada. Cozinhe em água e sal por aproximadamente 3 minutos ou até ficar pronto. Seque bem.

Para o molho:

2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 onças de chalotas fatiadas
1 dente de alho picado
2 libras de amêijoas frescas
2 xícaras de vinho branco
5 ramos de tomilho
1 raminho de alecrim
2 xícaras de suco de marisco
& frac12 xícara de creme de leite
& frac12 libras de manteiga
Pimenta branca
Sementes de abóbora torradas, para enfeitar
Sementes de romã, para enfeitar

Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o azeite de oliva extra-virgem. Suar cebolinhas e alho, por aproximadamente 2 minutos, em seguida, adicione os amêijoas. Deglaze com vinho branco e ervas. Aumente o fogo para médio-alto e reduza o molho pela metade. Adicione o suco de amêijoa e mexa.

Assim que as amêijoas abrirem, retire da frigideira com uma escumadeira. Retire as amêijoas das conchas e reserve numa tigela pequena. Adicione o creme de leite ao líquido na frigideira e reduza novamente pela metade.

Quando terminar, reduza o molho para fogo baixo e bata na manteiga, um pouco de cada vez, até incorporar totalmente. Adicione a massa cozida e os mariscos ao molho. Misture e tempere com pimenta branca e decore com sementes de abóbora torradas e sementes de romã, se desejar. Serve 4-6 .

Recomendação de vinho:

O chef executivo Rochelle Daniel recomenda um Chablis, como o Vaillons Premier Cru 2009 do Domaine Christian Moreau, para combinar com a massa com tinta de lula e amêijoas, 'por causa de suas notas de maçã e pêra, mineralidade e alta acidez', diz Daniel.

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Coquetel de Abóbora com Queijo Roquefort

Receita cortesia do The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Infundido com abóbora e especiarias aquecidas, este coquetel de rum laranja foi apresentado no programa de TV de sucesso da Food Network, A melhor coisa que eu já comi , e é o parceiro perfeito para o queijo Roquefort - uma combinação criativa para começar seu jantar com tema de Halloween.

“O equilíbrio entre o tempero, a fruta e a acidez no Smashing Pumpkin se comparam maravilhosamente com a riqueza do queijo Roquefort”, diz Jeff Josenhans, mixologista-chefe e sommelier certificado. “O açúcar de lixa, misturado com as especiarias do feriado, cria uma crocância extra e uma injeção de sabor no final também.”

1 colher de sopa de açúcar de lixa
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de canela
2 onças de rum com infusão de abóbora e anis estrelado 10 Cane Rum (receita abaixo)
& frac12 onças Grand Marnier
& frac34 onças St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 onças G.E Massenez Creme de Gengibre (Licor de Gengibre)
xarope de açafrão onça e frac34 (receita abaixo)
2-3 travessões bitters de cardamomo de Scrappy
1 onça de suco de limão Meyer fresco
Vagem de laranja putka, para enfeitar

Combine o açúcar, o gengibre, a noz-moscada e a canela e rode uma taça de martini. Em seguida, misture o rum, Grand Marnier, dram, licor, xarope, bitters e suco de limão em uma coqueteleira com gelo. Agite bem e coe para a taça de martini. Flutue o pod de putka como enfeite.

Para 10 Cane Rum com infusão de abóbora e anis estrelado:

1 abóbora pequena, limpa e picada
2 peças de anis estrelado
1 garrafa de 10 rum de cana

Despeje o rum em um recipiente ou jarro não reativo com tampa. Adicione a abóbora e anis estrelado e infunda por uma semana na geladeira. Coe antes de servir.

Para o xarope de açafrão:

12 xícaras de água
6 xícaras de açúcar
& frac14 xícara de açafrão

Despeje a água em uma panela grande e adicione o açúcar. Deixe ferver e retire o fogo. Deixe o açafrão em infusão por 3-4 horas em temperatura ambiente. Coe e guarde na geladeira.

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Witch’s Tart

Cortesia Grace Donaghy, Chef de Pastelaria, Little Market American Brasserie, Chicago

“The Witch’s Tart é lúdico e elegante, desde o recheio rico e indulgente de chocolate escuro ao doce merengue suíço torrado por cima”, diz Donaghy. “Os tufos de merengue parecem pequenos fantasmas. É um final macabro perfeito para um jantar de Halloween. ”

Bônus: Nada diz Feliz Dia das Bruxas como empunhar um maçarico de cozinha (a ferramenta dá ao merengue uma aparência assustadora e queimada).

Para a casca da torta de cracker de Graham:

2 xícaras de migalhas de biscoito de graham
& frac12 xícara de manteiga derretida
⅓ xícara de açúcar, mais ⅔ xícara de açúcar para o merengue
1 e 14 xícaras de creme pesado
1 colher de chá de baunilha
& frac12 colher de chá de sal
1 xícara de chocolate amargo picado finamente 64%
2 ovos inteiros, mais 5 claras para o merengue
& frac14 colher de chá de baunilha

Pré-aqueça o forno a 400˚F. Combine os ingredientes e pressione em 8 cascas de torta. Asse por 10 minutos.

Em uma panela, leve o creme de leite, a baunilha e o sal para ferver. Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 30 segundos. Mexa até derreter. Bata os ovos até incorporar. Divida o ganache uniformemente nas cascas da torta. Reduza o forno para 350˚F e asse por 10 minutos. Deixe esfriar completamente.

Coloque as claras, o açúcar e a baunilha em uma tigela e coloque em cima de uma panela com água fervente. Bata até que o açúcar derreta e a mistura esteja quente. Transfira para uma batedeira ou use uma batedeira elétrica e bata a mistura até que o merengue esteja duro e brilhante. Cubra as tortas resfriadas com um cachimbo ou espalhe merengue. Queime o merengue com um maçarico de cozinha até que fique com uma cor dourada profunda.

Para o molho de caramelo salgado:

& frac14 xícara de água
& frac12 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de xarope de milho
2 xícaras de creme de leite
1 colher de sopa de sal

Em uma panela média, misture água, açúcar e xarope de milho. Cozinhe em fogo médio até a mistura ficar com uma cor âmbar profunda. Despeje com cuidado o creme de leite e adicione sal. Deixe esfriar.

Aqueça suavemente a torta composta no forno, aproximadamente 4 - 5 minutos. Coloque uma colherada do molho de caramelo salgado em um prato e espalhe com as costas de uma colher. Cubra com a torta. Serve 8 porções.

Recomendação de vinho:

O consultor de bebidas da Little Market American Brasserie, Paul Tanguay, recomenda o Poet’s Leap 2012 Riesling de Columbia Valley, no estado de Washington, para combinar com o Witch’s Tart. “Este vinho tem o corpo e a doçura para manter a riqueza da sobremesa”, diz Tanguay, “sem ser enjoativamente insuportável, pois tem uma acidez brilhante”.