Vinho e cidra podem ser bebidas separadas e distintas, mas compartilham algumas características vitais: Ambos são o resultado da fermentação e são feitos de frutas colhidas apenas uma vez por ano. Ambos podem ser seriamente complexos em sabor, mas totalmente adequados para alimentos.

E, ultimamente, um número crescente de produtores americanos está confundindo suas fronteiras ainda mais ao combinar as duas categorias.

Freqüentemente chamados de vinhos de uva de maçã, híbridos de cidra de vinho ou cidras vínicas, vale a pena explorar essas criações únicas e vivas. Engarrafamentos estão brotando em lugares onde maçãs e uvas podem crescer igualmente bem, como o Nordeste, a Califórnia e o Noroeste do Pacífico. Aqui está uma amostra dessas regiões.

As mulheres liderando a cidra americana

Aaron Burr Appinette

Wurtsboro, NY

Andy Brennan e sua esposa, Polly Giragosian, usam uma mistura de maçãs cultivadas em pomares e forrageadas no Vale do Hudson e nas montanhas Catskill para criar sidras cheias de funkiness e tanino. Esta mistura é um casamento de sua cidra com as uvas híbridas locais Traminette.

Simbiose de arte e ciência

Sheridan, OR

Kim Hamblin e Dan Rinke, que também é o viticultor da Johan Vineyards em Rickreall, Oregon , fazem cidra, perada e alguns vinhos em sua fazenda. Esta fragrância mistura 50-50 combina maçãs forrageadas em Yamhill County e Valtellina Verde uvas, e é submetido a fermentação selvagem antes de envelhecer 10 meses em Acácia e carvalho francês.

Clementine Carter Mourvedrè Cider

Los Alamos, CA

“A cidra é um meio tão transparente”, diz Sonja Magdevski, proprietária / enóloga da Dumetz Wines House . “Ele absorve prontamente qualquer coisa que você adicionar e ilumine a perspectiva.” Ela cria uma variedade de híbridos de vinho e cidra a partir de uvas locais como Grenache, Sémillon, Grüner Veltliner e muito mais. Este engarrafamento é feito com bagas inteiras desengaçadas Mourvèdre , que é co-fermentado com partes iguais de suco de maçã orgânico.

Fable Farm Fermentory Vinous Venus

Barnard, VT

Os irmãos Christopher e Jon Piana usam uma variedade de frutas, ervas, sucos e mel locais para criar uma lista de criações fermentadas que inclui vários híbridos de vinho e cidra. Este engarrafamento seco em tons rosados ​​é feito pela imersão das cascas das uvas em cidra envelhecida. “Misturar é uma espécie de alquimia e é divertido ver como a maçã e a uva ... dançam juntas”, diz Christopher.