Os verdadeiros fãs de carnes curadas sabem que há salame para todas as ocasiões. Esta salsicha, que é fermentada e depois seca para preservação, pode ser quente, doce ou simplesmente funky. Para obter ajuda no emparelhamento, recorremos ao Chef Jamie Bissonnette, vencedor do prêmio James Beard, coproprietário da touro , xícara e Burrinho restaurantes em Boston e Nova York, e autor de The Charcuterie Cookbook (Page Street Publishing, 2014). Aqui está o que beber com quatro variedades comuns (disponíveis em murrayscheese.com )

Salame Funcho / Foto de Meg Baggott

Funcho

Chamado de finocchiona em italiano, vem de Toscana e é feito com semente de erva-doce, licor de erva-doce ou ambos.

“Se for picante, que é o que eu gosto, eu escolheria um Riesling com alto teor de ácido e baixo teor de álcool”, diz Bissonnette. “Eu amo aquele equilíbrio de doce e picante e herbáceo.”

Chouriço Ibérico / Foto de Meg Baggott

Chorizo ​​ibérico

Esta salsicha picante vem de Espanha e é aromatizado com páprica defumada.

Bissonnette recomenda Manzanilla Sherry. “Eu amo esse contraste com a complexidade gordurosa e picante”, diz ele. 'Adicione algumas amêndoas Marcona e é uma mordida realmente ótima.'

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Gênova / Foto de Meg Baggott

Génova

Geralmente é feito com uma mistura de carne de porco e boi, bem como vinho tinto e bastante alho.

“Eu definitivamente amo os brancos italianos, mas prefiro beber algo do Loire [com isso] como um funky Chenin —Algo com algum peso para equilibrar a gordura ”, diz Bissonnette.

Javali / Foto de Meg Baggott

Javali selvagem

Magro, picante e de cor vermelha profunda, geralmente é feito com uma mistura de javali e barriga de porco, que adiciona gordura.

“Para mim, só há uma coisa para beber com ele”, diz Bissonnette. “Uma das minhas bebidas favoritas de todos os tempos: Rosé seco e espumante. Provavelmente quanto [mais ousado], melhor, para ir com o gaminess [da carne]. ”