As origens da cidra estão na Europa, onde ela tem sido um estilo de vida por séculos. Os romanos podem ter descoberto na Inglaterra já em 55 a.C., mas à medida que a bebida fermentada se espalhou pelo continente ao longo dos séculos, cada país desenvolveu sua própria versão distinta. Assim como o vinho, cada país tem seu próprio estilo de fazer e servir a sidra. E também como o vinho, brilham as variedades nativas de maçã. Aqui está uma olhada nos estilos de alguns países.

Bélgica

Cidra

Maçãs principais: Jonagold, Elstar, Cox, Golden Delicious, Gala

Tradição: A cidra é considerada uma alternativa local ao champanhe, portanto, as sidras belgas são tradicionalmente servidas em taças.

Emparelhamento local: Combine um estilo meio seco com foie gras e frutas vermelhas ou cebola confitada.

O que beber: Ruwet Apple (Thimister, Província de Liege) Rede Global da Cerveja

Seco, mas frutado, com aromas florais e uma sensação na boca de pelúcia repleta de sabor de maçã verde.

Inglaterra

Cyder

Maçãs principais: Herefordshire Redstreak, Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Harry Masters Jersey, Yarlington Mill, Morgan Sweet, Ashmead’s Kernel, Bramley’s Seedling, Grenadier.

Tradição: Scrumpy, tradicionalmente uma sidra áspera com alto teor de álcool (7% abv ou mais), era uma forma de moeda para os trabalhadores agrícolas e dada a eles em um frasco.

Emparelhamento local: Cavala fumada quente com crème fraîche de raiz forte.

O que beber: Dunkertons Organic Black Fox (Herefordshire) Winesellers LTD

Uma cidra meio seca com leve efervescente e notas de fermento funky, madeira e agridoces verdes e amarelas.

França

Cidra

Maçãs principais: Domaine, Frequin Rouge, Mettais, Moulin a Vent, Bedan, Binet Rouge, Bisquet, Noël des Champs, Saint-Martin, Germaine, Rouge Duret, Rambault, René Martin

Tradição: A maioria das sidras é feita na Normandia e na Bretanha e engarrafada em garrafas no estilo champanhe. As cidras da Bretanha são servidas em um bolée, que se assemelha a uma grande xícara de chá.

Emparelhamento local: Os crepes são tipicamente combinados com cidra na Bretanha, ambos os estilos são uma combinação perfeita - de algo mais doce recheado com chocolate ou frutas, a um estilo saboroso com cogumelos ou presunto.

O que beber: Aval Cider Artisanal (Bretanha) Marcas CNI

Virando levemente para o lado frutado, há uma bela nota amadeirada e doçura sutil equilibrada por acidez moderada e taninos leves.

A cidra ocupa o centro do palco com essas combinações de alimentos

Alemanha

Cidra

Maçãs principais: Alkmene, Elstar, Pilot, Bell Apple, Sheep's Nose, Gelber Edelapfel, Topaz, Bittenfelder, Jonagold, Weinapfel, Blenheimer, Winterrambour, Boskoop, Gravensteiner, Cox’s Orange.

Tradição: Raramente o apfelwein é bebido puro: frequentemente, é servido misturado com água com gás e chamado de 'azedo'. Os novatos são apresentados a ele misturado com refrigerantes de frutas cítricas como Sprite ou Fanta.

Emparelhamento local: Frankfurter schnitzel com molho verde e batatas fritas.

O que beber: Fuchshof Classic Rough Cider (Lago de Constança, Baden) B. United

Esta cidra de maçã e pêra é azeda e funky.

Irlanda

Cidra

Maçãs principais: Pêssego irlandês, Kerry Pippin, Scarlet Croften, Russet irlandês, Dabinett, Michelin, Ashton Bitter, Yarlington Mill, Gilly.

Tradição: Os irlandeses têm as maçãs em tão alta estima que, nos séculos VII e VIII, havia uma multa alta por derrubar uma árvore. Hoje, a cidra é servida com gelo em dias quentes e ensolarados.

Emparelhamento local: Queijos Cashel blue e Crossogue Preserves, ou perna de cordeiro irlandesa assada.

O que beber: Devils Bit (County Tipperary) Grupo de bebidas de prestígio

Cidra balanceada produzida a partir de maçãs cultivadas em pomares próprios, é crocante e leve, com notas de maçã borrifada com limão, melão, palha e nozes com mel.

Itália

Vin ëd Pom , Pomada ou Âncora

Maçãs principais: Renatta, Raventze, Coison de Boussy, Barbelune.

Tradição: A maioria das sidras italianas é produzida em localidades do norte, como Trentino e Piemonte. Estas sidras têm uma cor avermelhada distinta devido ao sumo ser deixado a fermentar em cuba juntamente com o bagaço de uva.

Emparelhamento local: Bagna càuda, uma tradição de Turim, é um molho quente de alho, azeite, manteiga, anchovas e ocasionalmente trufas, servido com legumes para mergulhar.

O que beber: Sidro Baladin B. United International

Fermentado selvagem, este tem um perlage fino e cheira a flores e prados primaveris. Está seco e deixa um sabor delicado e persistente de terra no final.

Espanha

Cidra

Maçãs principais: Txalaka, Urtebia, Judeline, Judor, Durona de Tresali, Regona, Verdialona.

Tradição: Servindo cidra asturiana é o método tradicional de servir cidra. Envolve despejá-lo bem acima da cabeça. Isso não apenas torna a cidra mais espumante e mais forte, mas também tem uma aparência legal.

Emparelhamento local: Merluza a la Sidra (Pescada em Cidra), em que se cozinha na sidra pescada, amêijoa, cebola, alho, tomate, batata e maçã.

O que beber: Mayador Natural (Astúrias) Winesellers Ltd.

Uma cidra rústica, turva, ainda, com muitas raspas de azedo e notas gramíneas.

Suécia

Äppelvin

Maçãs principais: Antonovka, Wealthy, Rödluvam, Risäter, Snövit, Alexander, Säftsaholm, Kvarnriset, Belle de Boskoop, Cortland, Mutsu, Rubinola, Elise, Jonagold, Aroma, Lobo, Åkerö, Laranja de Cox.

Tradição: Os amantes de cidra na Suécia costumam desfrutar de cidra seca enquanto assistem futebol.

Emparelhamento local: Queijo Västerbotten com mirtilos e mirtilos.

O que beber: Brännland IsCider Skurnik Wines, Inc.

Um estilo “ice cidra”, é intenso, redondo e doce, com notas de maçã vermelha à frente que são equilibradas por uma acidez firme e refrescante.