Pinot Noir está de volta em grande estilo. A principal evidência é o influxo de marcas de supermercado baratas, adicionando variedade às suas linhas. Embora essas opções baratas sejam feitas para glugging, saboreie Pinot Noirs premium, repleto de aromáticos delicados, texturas ricas e elegância o ano todo. Aqui estão 10 segredos de como a Pinot Noir mantém sua reputação de classe mundial como o punho de ferro na luva de veludo.

Ele cresceu em quase todos os lugares.

Os maiores, e geralmente mais caros, Pinot Noirs vêm da Côte d'Or da Borgonha. Estes são vinhos tânicos, movidos a terroir (ver nº 3), que podem ser envelhecidos por décadas. Mas opções de frutas mais acessíveis estão disponíveis em Oregon, Califórnia, Pimenta , Austrália e Nova Zelândia .

Sua cor clara reflete um sabor profundo.

Muitos bebedores de vinho associam a cor profunda com o sabor intenso, mas com o Pinot Noir, o oposto costuma ser verdadeiro. Como a uva tem uma baixa concentração de antocianinas produtoras de cor, os vinhos à base de Pinot Noir, especialmente aquelas ofertas excepcionais da Borgonha, tendem a ser de cor clara, mas profundamente saborosos. São as versões baratas - aquelas potencialmente misturadas com outras uvas como Syrah ou Petite Sirah para aumentar a cor - que oferecem menos no paladar.

Pinots movidos a terroir são vinhos de classe mundial.

Terroir - o termo francês que liga os sabores de um vinho diretamente ao local em que as uvas são cultivadas - é essencial para a compreensão do Pinot Noir. As melhores ofertas refletem as condições de solo, clima e safra em que as uvas Pinot Noir foram cultivadas, ao contrário de algumas misturas provenientes de uma variedade de uvas e locais. Este é um dos motivos pelos quais tantos dos melhores exemplos do Novo Mundo seguem o modelo da Borgonha e nomeiam vinhedos individuais no rótulo.

Os produtores importam mais do que as safras.

O vintage de um vinho pode transmitir seu estilo, maturação e potencial de envelhecimento, mas a variação do vintage está mais relacionada ao estilo do que à qualidade geral. Em anos frios e quentes, o Pinot Noir pode se expressar bem se for capaz de amadurecer seus taninos o suficiente, não tiver sido diluído por muita chuva ou cultivo excessivo, nem exposto a muito calor. Em vez de focar no vintage, procure produtores que entregam qualidade consistente.

É o mais difícil, mas o mais interessante de crescer.

Tomando emprestadas as famosas palavras do personagem principal de Sideways, Miles, 'Não é um sobrevivente como Cabernet ... Pinot precisa de cuidado e atenção constantes ... ele só pode crescer nesses cantos realmente específicos, pequenos e escondidos do mundo. E apenas os cultivadores mais pacientes e cuidadosos podem fazer isso, de verdade. Somente alguém que realmente dedica tempo para entender o potencial de Pinot pode persuadi-lo a sua expressão mais completa ... ”

A curiosa história do Pinot Noir branco

As melhores ofertas têm aromas e sabores inconfundíveis.

Qual deve ser o sabor do Pinot Noir? Isso depende da região de cultivo, do produtor e da safra. Qualquer variedade de Pinot puro da Borgonha, Willamette Valley do Oregon ou locais interessantes na Califórnia, como a costa de Sonoma, terá características semelhantes. Eles devem oferecer aromáticos delicados, sabores limpos de cranberry, framboesa e cereja, sugestões suaves de ervas, folhas silvestres e secas e quase sempre fornecer novos toques de torrada e especiarias, com uma sensação sedutora na boca.

O preço geralmente é igual à qualidade.

Os vinhos Pinot Noir de alta qualidade são caros e geralmente caros. Alguns Burgundies chegam a ser vendidos por milhares de dólares a garrafa. Um recorde foi estabelecido em um leilão recente de Hong Kong, onde 114 garrafas das safras 1992-2010 de Domaine de la Romanée-Conti foram vendidas por US $ 1,6 milhão, o que equivale a US $ 2.800 por vazamento de cinco onças. É por isso que alguns fãs não hesitam em gastar algumas centenas de dólares em uma garrafa de Grand Cru.

É o vinho perfeito para harmonizar com comida.

Pinot Noir é um dos mais versáteis de todos os vinhos tintos. É leve o suficiente para combinar com salmão, sensual quando combinado com aves como peru e pato, suaviza os sabores de um prato de cranberry azedo e é um acompanhamento maravilhoso para clássicos como bife Bourguignon.

É viável.

Apesar de sua cor clara e sabores delicados, um Pinot Noir bem estruturado com acidez firme, aromáticos atraentes e taninos substanciais pode envelhecer bem por décadas. Muitos dos melhores Pinots Oregon de uma safra legal de 2011 têm o ácido vívido e a estrutura equilibrada para melhorar por pelo menos 10 anos. (Dica: geralmente, se o abv no rótulo for superior a 14%, provavelmente está pronto para beber mais cedo.)

É uma combinação magnífica para comida.

Com qualidade confiável, sirva um pouco esta noite ou deite-se na adega.