Mais conhecido por seu Guinness visita à cervejaria durante o dia e Jameson shots by night, Dublin, Irlanda, não vem à mente como um destino vinícola. Mas um quadro crescente de restaurantes, bares e lojas está se dedicando à fermentação de uvas.

De acordo com Mick O’Connell, mestre em vinhos e desenvolvedor de portfólio de vinhos para importadores Findlater & Co , a paisagem do vinho da cidade é um fenômeno novo. Ele nasceu do movimento em direção à proveniência dos alimentos e também da crise financeira de uma década atrás.

“Muitos negócios fecharam durante a noite, deixando um vazio em nossas ruas”, diz ele. “Inevitavelmente, surgiram restaurantes e cafés jovens e criativos. Curiosamente, muitos que deixaram a Irlanda estão retornando com novas idéias sobre a cultura do vinho e seus negócios. Agora temos esta oferta fantástica com importadores especializados trazendo vinhos de todo o mundo. ”

A caixa do queijo na Loose Canon / Foto de Al Higgins

Em uma cidade relativamente nova para a cultura do vinho, o movimento do vinho natural e de baixa intervenção ganhou força aqui. Bar giuseppe , localizado em Central, acima do Castle Market, é uma ideia do restaurateur Joe Macken. Com foco em natural , vinhos biodinâmicos e orgânicos ao lado de uma seleção cuidadosa de amar , O'Connell chama o novo local de 'divisor de águas'.

Cânone Solto , no Creative Quarter, tem um ponto de vista semelhante. Serve tábuas de queijo e charcutaria de produtores irlandeses ao lado de garrafas como Finca Parera, um produtor biodinâmico de Penedès , Espanha .

Foi fundado por Brian O’Keeffe e Kevin Powell, a mesma equipe por trás do popular café Encontre-me de manhã . Depois que ele viveu na meca natural dos bares de vinho de Paris, O’Keeffe diz que achou impossível encontrar vinhos naturais em Dublin.

“A Loose Canon era, e ainda é, motivada de forma egoísta”, diz ele. “É um lugar para saborearmos os vinhos que conhecemos de nossas viagens.”

Explorando a elegante cidade de Estocolmo

Vinhos Green Man em Terenure, inaugurado por David Gallagher e Claire O’Boyle Gallagher, representa a florescente geração de espaços híbridos da cidade: loja de varejo, restaurante e bar de vinhos. “No final de 2014, no final de uma profunda recessão na Irlanda, surgiu a oportunidade de um espaço perfeito com aluguel decente”, diz Claire. As seleções tendem para a categoria de artesãos, com prateleiras abastecidas com produtores naturais ao lado de clássicos da Bordeaux e Rioja .

David, ex-comerciante de vinhos finos britânico Berry Bros. & Rudd , também dá aulas. O restaurante acabou de receber muitos aplausos da Irish Times .

Semelhante ao Green Man, Gerard Maguire's 64 vinhos também é um híbrido. Maguire, colecionador de longa data e amante de vinhos, oferece clássicos e engarrafamentos peculiares de rótulos naturais.

“Ele tem uma sala de vinhos finos que faria qualquer colecionador chorar”, diz O'Connell.

A loja abre às 9h para o café da manhã, antes de passar para saladas e outros pratos durante o dia. Em vez de uma Guinness pela manhã, peça um copo de Xerez ao lado de seus ovos.

Um menu de jantar completo serve de tudo, desde hambúrgueres, carnes e tábuas de queijo de origem (Espanha x Irlanda) a petiscos como patê de fígado de frango e molhos.

Fotos cortesia de Fallow e Byrne

Situado em um antigo prédio de central telefônica, Fallon e Byrne oferece uma loja de vinhos, salão de alimentação e restaurante de serviço completo com carta de vinhos moderna. O mercado térreo vende produtos de delicatessen. O interior do restaurante franco-irlandês apresenta pisos de madeira, banquetas vermelhas e luzes de globo que lembram um bistrô antiquado.

No afluente subúrbio de Dalkey, Grapevine refinou o conceito de varejo / wine bar. Os proprietários Gabriel e Pamela Cooney procuram vinhos do Velho Mundo. Em particular, é austríaco , alemão e as seleções do Leste Europeu brilham.

No andar térreo, um pequeno bar decorado com banquetas de couro permite que os clientes provem os drinques. O andar de cima oferece mais espaço para relaxar com pratos de morcela, chouriço e grão de bico. Músicos tocam ao vivo ocasionalmente e eventos como o anual champanhe o jantar esgotou cedo.

Um dos locais mais antigos voltados para o vinho é Ely , com 16 anos e dois estabelecimentos no centro da cidade. Erik e Michelle Robson, ávidos amantes de vinho, aumentaram sua lista para um número robusto de 500 rótulos e 80 seleções de taça. A comida é 'do pasto para o prato', grande parte dela proveniente da fazenda familiar orgânica dos proprietários em County Clare.

Etto, Dublin / Foto de Aine McDermott

Etto , um restaurante e bar de vinhos com 32 lugares, ganhou uma série de prêmios, de melhor restaurante em Dublin pelo Associação de Restaurantes da Irlanda para Bib Gourmand acenos de cabeça da Michelin. Localizada na Merrion Row, seus proprietários adotaram o vinho na torneira, como especialista em chope irlandês WineLab fornece opções globais. Pratos mediterrâneos combinam com vinhos da Europa Ocidental e um notável estoque de xerez.

Escondido em um esconderijo estreito, a localização da Benburb Street de Loja de peixes destaca os melhores frutos do mar retirados das águas costeiras. Mexilhões do Kilary Fjord, amêijoas Connemara e, claro, o clássico peixe empanado com cerveja e batatas fritas com base na pesca do dia, completam o menu. A carta de vinhos surpreende com sua variedade de vinhos brancos com base em minerais, como Godello da Espanha e tintos claros e bons para peixes, como Beaujolais . Também abre às segundas-feiras, para arrancar.

Pasta at Piglet, Dublin / Foto de Itziar Telletxea

Leitão , em Temple Bar, é administrado por Enrico Fantasia e Thibaud Harang e se concentra em vinhos europeus. Este local fofo oferece uma seleção bem organizada de garrafas alinhadas ordenadamente na parede. Trago Sangiovese com pratos de massa italiana como queijo e pimenta .

Nomeado após uma panela de ferro fundido do século 20, Bastible é um bistrô de bairro em Leonard’s Corner em Dublin 8. Aberto de quarta a domingo, o menu curto e sazonal muda quase diariamente. Ingredientes como bochechas de bacalhau, coração de cordeiro e tamboril são fornecidos por fornecedores próximos, um ethos que se transfere para a eclética seleção de vinhos.

Fotos cortesia de Forest e Marcy

Forest e Marcy se apresenta como uma sala de vinho e cozinha de bairro. Pequenos pratos sazonais ou um menu de degustação mais longo de Ciaran Sweeney acompanham uma excitante linha de vinhos. Por exemplo, existem bolhas de Franciacorta e Inglaterra , bem como rótulos new wave Isole e Olena fora do Chianti Classico e Matthiasson no Califórnia . Não perca o pão de batata fermentado com bacon e repolho, um alimento reconfortante atualizado que você gostaria de comer todas as noites.

Ocupando um adorável prédio antigo, Águia Legal levou o conceito de “nariz com cauda” além do mundo da carne para incluir vegetais de cima para baixo. Carnes assadas e peixes defumados vêm empilhados em pratos tradicionais para serem limpos com pão sírio de batata irlandesa. Mais de 200 vinhos cobrem os campos naturais, orgânicos e biodinâmicos, embora os produtores que praticam orgânicos, mas não buscam a certificação do governo, também tenham obtido colocação.

The Legal Eagle, Dublin / Fotos de Dave Sweeney

É claro que Dublin desenvolveu um caso de amor com o vinho que está se intensificando.

“Tenho conversado com proprietários de restaurantes - todo mundo está falando sobre a abertura de bares de vinho”, disse Ivor Campbell, o gerente da Etto e um atual aluno do Wine & Spirits Education Trust (WSET) Programa de diploma. “Eles veem uma oportunidade devido ao aumento do conhecimento do consumidor, junto com a ascensão da geração do milênio voltada para a qualidade.”