No Marshall Wharf Brewing em Belfast, Maine, o proprietário David Carlson sonhava em fazer cervejas com lúpulo, vinhos de cevada carnudos e enormes stouts, todos ricos em sabor e ricos em álcool. Seu plano teve um soluço, no entanto - as receitas exigiam mais grãos do que ele poderia enfiar na tina de purê muito pequena da cervejaria.

Os confins podem estimular a criatividade, no entanto. Para preparar o Chaos Chaos, Carlson foi forçado a dividir os grãos da cerveja preta imperial em dois lotes. Mas depois que ele drenou o mosto - o caldo açucarado com o qual o fermento se banha - o grão continha muitos açúcares restantes. Ele mergulhou os grãos restantes em água quente pela segunda vez e retirou o mosto mais fraco para criar uma cerveja irmã, Little Mayhem.

Enquanto Chaos Chaos embalou um golpe com 11,2 por cento abv, Little Mayhem fez check-in com 5 por cento de peso leve. O processo é conhecido como segunda corrida ou “cerveja pequena”.

“É uma cerveja mais fraca, mas não tem sabor mais fraco”, diz Carlson. “A necessidade é a mãe da invenção e, em segundo lugar, você está obtendo tudo o que pode com seus recursos e ingredientes.”
Sabores forrageados de cervejeiros com visão de futuro
Hoje, a regra básica de uma cervejaria é a seguinte: uma conta de grãos, uma cerveja. Na Grã-Bretanha dos séculos 18 e 19, porém, os fabricantes de cerveja praticavam a fabricação de cerveja parti-gyle, na qual várias cervejas eram feitas com um único carregamento de grãos.

Cada corrida tirou o mosto progressivamente mais fraco até que todos os açúcares residuais foram removidos. Era uma prática econômica, semelhante a preparar um segundo bule de café com o pó original ou preparar o chá pela segunda vez.

O carregador original de Eugene do Revolution / Foto cedida pela Revolution Brewing, Facebook

“É uma ótima maneira de utilizar seus grãos, porque, do contrário, você está jogando todos aqueles bons açúcares no ralo”, diz Jim Cibak, cervejeiro-chefe da Chicago’s Revolution Brewing . “Estamos sendo mais responsáveis ​​com nossas matérias-primas.”

Sempre que Cibak prepara stouts de alta qualidade, porters ou vinhos de cevada - cervejas mais fortes funcionam melhor - ele atrai uma corrida adicional para experimentos.

“As segundas rodadas podem fornecer uma ótima base para uma cerveja mais leve”, diz Cibak.

É assim que o porteiro imperial HuGene (9,1 por cento) gerou Wee Gene (4,7 por cento), um porteiro ao estilo de Londres. É também como a sedosa e achocolatada Alderaan imperial aveia stout (10 por cento) levou à criação da Small ’n Oats, um não tão pequeno 7,3 por cento.

“Gosto de chamá-los mais de cerveja de segunda rodada, porque não são necessariamente pequenos”, diz Cibak.

A lista de torneiras da sala de degustação da cervejaria especializada em cerveja ácida Hermit Thrush / Foto cedida por Hermit Thrush, Facebook

A tendência de recursos está ganhando força, embora as técnicas dos cervejeiros muitas vezes sejam divergentes. Alguns mantêm as cervejas irmãs na mesma casa estilística, como em como Preparando o Sol da Meia-Noite A Berserker Imperial Stout da Company gerou a SOB Stout (ou seja, Son of Berserker).

Em contraste, Vermont's Cervejaria Eremita Tordo transformaram seu Jolly Abbot Barley Wine (13 por cento) em Party Guy (3 por cento), uma cerveja azeda com limão. Baseado em Minnesota Cerveja mal-humorada transformou o segundo running of Darkness, sua imperial stout, em Damien, a k a, o 'filho das Trevas.' É saltado de forma assertiva como um IPA, incandescente com frutas cítricas e pinheiros.

No Cerveja Enterrada em Asheville, Carolina do Norte, o cervejeiro-chefe Tim Gormley costuma dar uma segunda corrida em direções inesperadas. Para o lançamento do Love’s Easy Tears, uma antiga cerveja preta imperial forneceu a base, mais tarde atada com cascas de lavanda e laranja doce.

Um rico e colossal quadrupel deu origem à Matchstick Petite Abbey Ale, uma cerveja belga light temperada com passas douradas.

“Você pode fazer um lúpulo totalmente diferente na cerveja, usar um fermento diferente e fazer duas cervejas diferentes”, diz Gormley.

Se as cervejas de segunda rodada fazem um sentido econômico e ambiental claro, por que não há mais cervejarias fazendo-as?

“Para fazer isso, você precisa preparar duas cervejas de uma vez”, diz Gormley. “Isso pode ser difícil se você não tiver uma grande equipe.”

Trabalhando nos tanques da Burial Beer / Foto cedida pela Burial Beer Co., Facebook

As cervejarias também precisam de equipamento extra para que isso aconteça. O enterro fermenta em um sistema de 10 barris (um barril equivale a 31 galões), mas seu sistema piloto menor tem apenas um barril.

“É uma questão de ter a quantidade adequada de tanques e cepas de levedura prontas”, diz Cibak da Revolution, que tem duas cervejarias e muitos funcionários.

Uma cerveja pequena também pode parecer uma tática mesquinha para puxar a lã para os olhos dos clientes, o que é um estigma a ser superado.

“As pessoas podem ter a sensação de que é uma versão mais fraca do que você está fazendo”, diz Gormley. “É como,‘ Por que eu iria querer beber isso? ’”

Outro desafio é que a segunda cerveja pode não vender tão rapidamente quanto a cerveja-base. Carlson, de Marshall Wharf, poderia vender mais caixas de sua cerveja preta forte com infusão de baunilha Sexy Chaos, mas tenta restringir os lançamentos para que o mercado não afunde seu Little Mayhem, de porte menor.

“Não estou ganhando dinheiro com o Mayhem”, diz ele sobre a cerveja preta, que custa cerca de US $ 40 por uma caixa de latas de 16 onças (Sexy Chaos custa US $ 96 por caixa). “Nós o cobramos de acordo. Eu vejo o Mayhem como um valor agregado. ”

Com cervejas pequenas, os cervejeiros espremem seus recursos e exercitam sua criatividade, tudo para entregar cervejas saborosas e com baixo teor de álcool. É uma vitória para todos, exceto para um triste contingente.

“As vacas provavelmente estão um pouco decepcionadas”, diz Cibak, que envia os grãos gastos da Revolution para os fazendeiros de Indiana, “porque eles adorariam obter todos aqueles grãos ricos em açúcar”.