Jantar no Blue Wing Saloon de Lake County
The Dining Scene
Além de cultivar uvas para vinho e fazer vinho, os residentes dos condados de Mendocino e Lake mantêm uma longa história de comer da terra, de criar sua própria carne, de cultivar seus próprios vegetais e de pescar seus próprios frutos do mar.
A Costa Mendocino prospera com frutos do mar recém pescados, com pousadas e restaurantes que encontram novas maneiras de deliciar os clientes durante todo o ano. No inverno, Mendocino realiza seu festival anual de Caranguejo, Vinho e Cerveja, durante o qual os melhores chefs da região disputam as honras de “melhor bolo de caranguejo”. A primavera traz cogumelos selvagens, enquanto no verão, a cidade de Fort Bragg, na costa, hospeda o maior churrasco de salmão do mundo.
O clima permite o cultivo de praticamente qualquer tipo de fruta ou vegetal. Em particular, o Condado de Lake continua sendo uma região prolífica para as safras que sustentam o condado há décadas, como peras e nozes. Aqui, como em Mendocino, os pratos que as pessoas apreciam refletem a agricultura local e as raízes italianas de tantos ancestrais.
Embora Lake County seja escasso em restaurantes em comparação com Mendocino - e certamente em comparação com seus vizinhos de Napa e Sonoma ao sul - existem alguns pontos de destino que vale a pena procurar.
O amorosamente histórico Tallman Hotel em Upper Lake é um deles, situado em um edifício de 1895 restaurado à sua verdadeira grandeza ao longo de vários anos a partir de 2003.
Agora serve como um retiro romântico e um lugar maravilhoso para visitantes e moradores locais se reunirem, comerem e beberem em seu restaurante no local, o Blue Wing Saloon. Com ênfase em produtos recém-colhidos, alguns cultivados em torno do próprio hotel, e vinhos locais, o Saloon oferece mesas internas e externas, cerveja na torneira, coquetéis frescos e música ao vivo.
“Adoramos poder usar nosso cordeiro Shannon Ridge Ranch local para todos os itens do menu, e combina perfeitamente com nossos vinhos locais”, disse a gerente geral Susan Mesick, que já trabalhou na vinícola Six Sigma nas proximidades. “A costelinha refogada é uma receita típica, e a costela de cordeiro com crosta de ervas é uma das minhas favoritas.”
O coproprietário do Tallman Hotel, Bernie Butcher, diz que quando abriu o Blue Wing pela primeira vez, não conseguiu encontrar bons vinhos locais suficientes para servir, então ele fez um pouco. Avance alguns anos e hoje em dia ele tem tantas opções boas ao seu redor que não precisa mais fazer isso. O Saloon serve de ponto de encontro para vinicultores e produtores experimentarem os vinhos uns dos outros.
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Achados favoritos da fazenda para a mesa
VAGEM: Uma safra abundante melhor acompanhada com um toque de limão, alho e azeite de oliva e ideal com Lake County Sauvignon Blanc. A temporada do feijão verde atinge o pico no verão, quando os mercados de produtores da região oferecem de tudo, desde os tradicionais aos crocantes e levemente doces grãos verdes Blue Lake, uma variedade gourmet originada no Condado de Lake.
CORDEIRO: O viticultor e viticultor Clay Shannon de Shannon Ridge e Vigilance Winery cria suas próprias ovelhas, que pastam e capinam (os melhores paisagistas do planeta) entre as vinhas. O cordeiro Shannon Ranch USDA resultante, alimentado com capim, está entre os melhores do estado e pode ser encontrado em suas vinícolas.
PEARS: O segundo maior fornecedor de peras frescas premium na América, as colheitas de Lake County são frequentemente chamadas de peras da montanha porque crescem nas altitudes elevadas do condado, embora a variedade seja tradicionalmente Bartlett. Um grande festival de peras acontece em Kelseyville todo mês de setembro.
Cordeiro assados
Azeite, para refogar
8 pernas de cordeiro com corte central
1 xícara de farinha, opcional
2 cebolas picadas
2 cenouras, descascadas e picadas
4 talos de aipo picado
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de orégano picado
2 xícaras de purê de tomate
Sal e pimenta a gosto
1 garrafa de vinho tinto, de preferência igual ou semelhante ao vinho do jantar
Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione óleo para cobrir o fundo. Misture as pernas na farinha, se desejar, e coloque na panela. Frite até dourar, depois vire. Quando os dois lados estiverem dourados, coloque em uma assadeira funda.
Cubra com vegetais, ervas, purê de tomate, sal, pimenta, vinho e água suficiente para cobrir pelo menos a metade do cordeiro.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas ou até ficar macio.
Sirva sobre polenta cremosa ou seu amido favorito. Serve 8 porções.
Recomendação de vinho:
Vinho Tinto Proprietário Brassfield Estate Lake County Erution
Costeleta de cordeiro com crosta de mostarda e ervas
1 par 8 racks de carneiro de osso, francês
2 xícaras de vinho tinto
4 dentes de alho fatiados
2 raminhos de alecrim e mais 2 picados
1 colher de sopa de tomilho picado
1 colher de sopa de salsa italiana, picada
2 chalotas, picadas
¼ a ⅓ xícara de mostarda de grãos inteiros
Sal e pimenta a gosto
Azeite extra virgem conforme necessário
Cordeiro ou caldo de carne, 1 litro
Amido de milho conforme necessário
Preparar:
Misture o vinho tinto, o alho e 2 raminhos de alecrim em uma panela, reduza pela metade e deixe esfriar.
Quando esfriar, adicione as grades de cordeiro à marinada, deixe marinar por 4 horas.
Retire o cordeiro da marinada, reserve a marinada, seque, tempere com sal e pimenta e frite em fogo médio-alto até dourar. Você precisará reposicionar as prateleiras durante todo o processo de queima para garantir o escurecimento de todos os lados.
Em uma tigela, misture o alecrim restante, o tomilho, a salsa, a chalota, a mostarda integral, o sal e a pimenta. Junte azeite de oliva suficiente para fazer uma pasta solta, mas que pode ser espalhada. Com um pincel ou espátula, cubra toda a cremalheira de cordeiro com a mistura, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180 ° C até o cozimento desejado. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar em 2 costeletas de osso.
Para o molho:
Coloque o caldo e a marinada reservada na panela e reduza pela metade. Faça uma pasta com o amido de milho e água fria o suficiente para soltar o amido de milho, misturando com os dedos para misturar. Adicione a mistura de amido de milho à mistura do caldo fervente e mexa até engrossar e ficar com uma consistência atraente, tempere a gosto. Reserve em fogo baixo até que seja necessário.
Nota: a hortelã ou qualquer erva preferida pode ser mergulhada na variedade do molho antes de usar.
Recomendação de vinho:
Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon
