Amaro, Da Itália licor amargo de assinatura, é apreciado por todas as cascas e ervas que ajudam na digestão após uma grande refeição. Mas o espírito oferece muito mais do que sua amarga reputação.

“Cada amaro é feito com tantos ingredientes diferentes - especiarias, raízes, cascas, cascas, flores - eles têm muita complexidade por conta própria”, diz Joe Campanale, proprietário e diretor de bebidas da Esplendor no Brooklyn, Nova york . “Eles são quase como seu próprio coquetel.”

Com receitas muitas vezes aprimoradas ao longo de décadas ou séculos, não é de se admirar que os produtores amaro mantenham suas formulações sob controle rígido. A maioria dos engarrafamentos promove pelo menos alguns dos principais aromas que variam de especiarias a flores ou frutas, enquanto outros podem ser detectados por meio de uma degustação cuidadosa.

Este guia concentra-se nesses ingredientes e elementos, muitos dos quais apontam para uma sensação de lugar: Amari do sul ensolarado da Itália pode apresentar notas cítricas brilhantes, enquanto os destilados alpinos, feitos mais ao norte, costumam ser misturados com ervas e intensos agentes amargos colhidos do cadeias de montanhas.

Frutas e vegetais

Laranja: Amaro do Etna

Este siciliano amar foi apresentado aos EUA em 2017, embora sua receita seja de 1901. É um sorvete relativamente leve e fácil que é mais agridoce do que escandalosamente amargo. Mais de 26 ingredientes estão listados no rótulo, muitos dos quais prosperam no solo vulcânico na base de Monte etna , para o qual o amaro é nomeado. Eles incluem cascas de laranja amarga, alcaçuz e baunilha, enquanto o final apresenta sugestões atraentes de especiarias e fumaça.

Funcho: Os Vinhedos de Alice Amaro d'Erbe Nina

Feito pelas cunhadas Cinzia Canzian e Pier Francesca Bonicelli, que também fazem Prosecco no extremo norte dos morros Conegliano e Valdobiaddene, este é um vegetal, estimulante amar . A receita inclui mais de 30 ervas e vegetais, muitos colhidos nas montanhas Dolomitas circundantes. A erva-doce fresca mostra o caminho, com toques mais claros de hortelã-pimenta, sálvia e casca de laranja. Tem o nome da tia de Canzian, Nina, que criou a receita.

Alcachofra: Cynar

Sim, é uma alcachofra no rótulo, e este teor de álcool relativamente baixo amar , pronunciado CHEE-nar, é nomeado para a palavra latina para a planta. O sabor não é tão vegetal quanto seu ingrediente exclusivo sugere. No geral, é parecido com cola, com tons terrosos de ervas e um acabamento suave de caramelo. Com apenas 16,5% de álcool por volume (abv), é agradável por si só, mas também funciona bem em uma ampla variedade de coquetéis, como spritzes. Prefere mais soco? Cynar 70 dobra o álcool da receita original.

Fotografias de David Prince / Estilo de Sophie Leng

Cascas, Feijões e Vagens

Anis: Amaro meletti

Um parceiro de sobremesa perfeito, este rico, em tons de âmbar amar quase tem gosto de caramelo com anis que termina com uma agradável exalação de especiarias assadas. Meletti é propriedade de uma família há cinco gerações, e muitos de seus ingredientes, como açafrão, um de seus aromas exclusivos, são provenientes do Mercado região da Itália. Beba ou misture este versátil amaro, que inclina mais o amargo doce do que o medicinal.

Baunilha: Amaro Montenegro

Este doce e fácil de beber amar foi criado em 1885 e mais tarde foi nomeado em homenagem à Princesa Elena de Montenegro, que reinou de 1900 a 1946. Esta é uma boa garrafa inicial para iniciantes. Leve e misturável, é feito com aromas familiares como baunilha e casca de laranja. No geral, é mais doce e frutado que a maioria dos engarrafamentos, reforçado por um leve amargor. O perfil de sabor é um pouco como uma salsaparrilha com tons cítricos. Beba ou misture em coquetéis cítricos.

Cardamomo, cravo: Ramazzotti Amaro

Criado em Milão em 1815 por Ausano Ramazzotti, este é um dos mais antigos comerciais Amari disponível nos EUA. Uma mistura de 33 frutas, ervas e vegetais, esse destilado tem um perfil de sabor que quase lembra a cola de cereja. Pode sugerir notas frutadas e agridoces como ruibarbo e laranja no início, mas dá lugar à doçura de baunilha e especiarias com o fechamento. Misture com uísque em um Black Manhattan.

Quatro Coquetéis Simples de Vinho Italiano

Flores, raízes e ervas

Eucalipto, hortelã, zimbro: Braulio amaro

Criado em 1875 e vindo de uma cidade nos Alpes italianos perto da fronteira com a Suíça, alguns consideram este o melhor après-ski amar . Apresenta uma mistura ultrassecreta de ervas alpinas e vegetais colhidos nas encostas e é envelhecido por dois anos em barris de carvalho. É caracterizado por uma tonalidade marrom profunda e é intensamente aromático, com aromas pronunciados de hortelã, pinheiro e eucalipto, enquanto o final apresenta um sabor quente de especiarias. Pense nisso como um passeio pela floresta, com o copo nas mãos.

Camomila: Amaro Sibilla

Este é um intenso amar , rico em agentes amargos como casca de cinchona e raiz de genciana, temperado com uma dose de mel local. O efeito geral sugere frutas cozidas, nozes cristalizadas e chocolate sem açúcar, embora uma faixa amarga atravesse o meio do paladar. Foi produzido pela primeira vez em 1868 por fitoterapeuta Girolamo Varnelli , que o nomeou em homenagem à lenda do oráculo das Montanhas Sibillini, Sibilla.

Raiz de ruibarbo: Abóbora Ruibarbo

O papel da Itália como um porto para o comércio de especiarias medievais acrescentou todos os tipos de aromas exóticos ao amar cânone. A receita deste aqui foi criada em 1845 por Ettore Zucca, que deu à criação seu sobrenome, que significa 'abóbora' em italiano. Rabarbaro, por sua vez, se refere ao seu ingrediente principal, raiz de ruibarbo chinês, que contribui com uma nota medicinal para o perfil de sabor agridoce de outra forma. Um elemento persistente de cardamomo contribui para um acabamento suave.