Treinada como química orgânica, Mantilla escolheu seguir a produção de vinho em 1990, depois de ler um artigo de jornal sobre o assunto. Sem raízes familiares no negócio do vinho, Mantilla obteve o título de mestre em viticultura e enologia pela Universidade Politécnica de Madrid.

Ela aproveitou isso para uma posição de vinicultora em uma cooperativa pouco conhecida em Rías Baixas, o celeiro da Espanha para Albariño, e mais tarde assumiu o papel de diretora técnica na Vinícolas galegas .

Em 2003, Mantilla fundou sua própria consultoria de enologia, Mantivinos , cujos clientes incluíram produtores de Alvarinho de alto nível, como Vinícolas Valmiñor , Pazo San Mauro e Palácio Fefiñanes . Mais recentemente, Mantilla está em processo de se tornar um Mestre em Vinho.

Por que você quis se tornar um enólogo?

O que me trouxe para o vinho foi um fascínio pela ciência e pelo processo de vinificação, que queria dominar e aplicar às castas galegas.

Eu sou Gallega e há uma personalidade “atlântica” duradoura nos vinhos da minha terra natal. Mostrar esse estilo é o que mais me motiva.

Qual é a sua conquista de maior orgulho?

É sempre difícil escolher um filho em vez de outro, mas diria que estou muito orgulhoso dos primeiros Veigadares que fiz em 1995 para a Adegas Galegas.

Fizemos este vinho a partir de uma mistura de uvas brancas locais: Albariño, Treixadura e Loureiro. Fermentamos em pequenos barris de carvalho francês e envelhecemos sobre as borras.

É um estilo de vinho que nunca tomou conta, mas, até hoje, é um dos vinhos que mantenho mais próximo do meu coração.

Qual foi a experiência ou encontro mais surpreendente que você já teve como vinicultora?

As mulheres espanholas nunca tiveram uma vida fácil em carreiras voltadas para o trabalho, como vinicultura. Mas percorremos um longo caminho nos últimos 30 anos.

Acho que o que mais me surpreendeu é que, embora haja agora muito mais vinicultoras em meu país, quase nenhuma mulher foi designada para uma vinícola individual ou grupo de vinícolas, e isso precisa mudar.

Qual é o seu conselho para alguém interessado em entrar no negócio do vinho?

Meu conselho para a geração mais jovem é treinar bastante e estudar ... e aprender viajando. Nada é mais educativo e valioso do que visitar outros países produtores de vinho.