Ginger é um extrovertido, tornando o emparelhamento desafiador e recompensador. Poucos sabores tão impetuosos quanto o gengibre também têm sua afabilidade. Igualmente em casa em pratos salgados, doces e em conserva, o gengibre fresco e seco tem uma capacidade camaleônica de ocupar o centro do palco sem ofuscar os outros jogadores no prato.

É um ingrediente perfeito para o outono, oferecendo calor e brilho à medida que o tempo fica frio e escuro. Há um provérbio chinês, “薑還是老的辣” – o gengibre mais velho é mais picante, ou seja, com a idade vem a sabedoria que você deve ter em mente ao fazer compras, pois as raízes maiores e mais velhas têm um sabor mais forte e melhor.

Vinho branco quente com hortelã e gengibre

Aquecer

O gengibre contém gingerol, um produto químico que estimula a língua da mesma forma que as pimentas. Use a mesma sabedoria que combina com comida picante - baixa taninos e um toque de doçura - com Vouvray rotulado como Tendre ou Sec Tendre , que oferece notas amigáveis ​​de marmelo e frutas de caroço.z

Doçura

Mesmo em pratos salgados, o gengibre tem um sabor concentrado que sugere e combina bem com açúcar e especiarias e tudo o que há de bom. Harmoniza com um vinho doce com podridão nobre, como Sauternes ou Barsac - que muitas vezes têm notas de gengibre, juntamente com brilhantes e equilibradas acidez .

Citrino

A nitidez do gengibre lembra limões e limas, portanto, emparelhar com vinhos especialmente azedos pode ser esmagador. Em vez disso, tente Gewürztraminer , que possui poderosas notas cítricas, florais e até de gengibre que podem parecer doces mesmo quando vinificadas a seco.

Pungência

O gengibre pode fazer você enrugar com seu ponche picante, quase como um rabanete ou nabo cru. Compare isso terreno poder com um suculento , vinho tinto de baixo tanino como Valpolicella . É um vinho divertido e frutado - mas ainda sério - que geralmente possui notas de fundo de especiarias de natal .

Este artigo foi publicado originalmente na edição de outubro de 2022 da Entusiasta do Vinho revista. Clique aqui para se inscrever hoje!