A culinária latino-americana já percorreu um longo caminho desde que Diana Kennedy trouxe a culinária mexicana às massas americanas em seu inovador The Cuisines of Mexico, publicado há 35 anos. Mas, embora a população latina nos Estados Unidos tenha crescido exponencialmente desde aquela época e a influência das tradições alimentares latinas tenham se tornado parte da corrente principal da América, houve pouco reconhecimento formal da importância de como os latinos moldaram as indústrias de alimentos e serviços.
Mas o Culinary Institute of America (CIA) e o filantropo do Texas Kit Goldsbury pretendem trazer comida latina e aspirantes a chefs para a vanguarda em uma nova parceria intitulada “El Sueño” (“O Sonho”) que irá preparar os estudantes latinos para entrar na culinária campo e fornecer educação sobre a miríade de cozinhas da América Latina para os alunos do CIA.
Goldsbury, o ex-CEO e presidente da Pace Foods, está prometendo até US $ 28 milhões à CIA para financiar esta iniciativa, com US $ 7 milhões adicionais reservados para a construção de uma nova instalação chamada Centro para Alimentos das Américas (CFA), que será um campus filial da CIA localizado em San Antonio, Texas. A maior parte da doação - US $ 20 milhões - irá para bolsas de estudo. Além do novo CFA, o campus da CIA em Hyde Park, em Nova York, também oferecerá especializações em cozinha latino-americana.