“Estar longe de uma grande região vinícola e estar em uma grande cidade movida a indústria cria muita diversidade”, Bret Heiar, diretor de vinhos do restaurante de Chicago Nico Osteria , fala da cultura do vinho na cidade. Aqui, os bebedores abraçam “programas clássicos de vinho, programas naturais e conceitos hiperespecíficos”, acrescenta Heiar, e credita a mídia social por abrir paladares e mentes. “Acho que o mundo digital tornou as pessoas muito mais aventureiras, informadas e curiosas.”

Em Chicago, há muito para explorar. A cidade abriga mais de 7.200 restaurantes, 25 lugares com estrelas Michelin e a cerimônia do James Beard Awards até 2027. Chicago é o sonho de qualquer amante da comida. Paralelamente a esse crescimento, estava o número e a diversidade de programas de vinhos em toda a cidade.

Fernando beteta , Mestre Sommelier e diretor de educação da importadora e distribuidora Tenzing, com sede em Chicago, viu a cidade mudar drasticamente desde a Grande Recessão e está mais inclinada ao vinho do que nunca.

“Embora a recessão tenha mudado originalmente o foco para regiões menos formais e emergentes para o vinho, os gastos voltaram às seleções de alta qualidade, e em grandes formas”, diz Beteta, que também observa o número crescente de programas liderados por mulheres em toda a cidade que incluem Maple & Ash, Proxi e Spiaggia. “O consumidor está mais disposto a explorar o que o sommelier está oferecendo.”

Conforme a cena cresce, há oportunidades crescentes para os profissionais do vinho se especializarem em suas seleções. Produtores familiares e vinhos de intervenção mínima são mais a norma. Restaurantes, bares de vinho e lojas dedicam seções e programas a essas filosofias.

De uma reserva centrada em champanhe a um destino com menu de degustação impulsionado pela Alsácia, aqui estão os melhores lugares de Chicago para saborear e comprar vinho agora.

Pops for Champagne / Foto de Adam Nova

Bares de vinho que valem (muitas) uma visita

Bar Ramone

No este bar de vinhos River North , um extenso menu de tapas garante algo para todos. Comece com uma rodada de pão de tomate caseiro, batatas bravas batatas fritas, pintxos de cogumelos e polvo da Galácia, ao lado de um dos porrons Txakoli. Em seguida, passe para uma garrafa de qualquer um dos outros pequenos produtores apresentados na lista de 100 fortes, que inclui Clos Cibonne, Jean-Louis Chave e Jacques Selosse. As quartas-feiras de vinhos raros apresentam garrafas selecionadas de algumas das adegas mais cobiçadas do país.

Pop para champanhe

Pop para champanhe , em River North, é especializada em todas as coisas espumantes desde sua estreia em 1982. Hoje, mais de 140 garrafas estão disponíveis, com foco em seleções de pequenas casas de champanhe familiares, como Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs e Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Experimente uma variedade de pratos escolhidos pela afinidade com o espumante, desde caviar e crudo até ostras e arancini. Fique atento a acontecimentos como Live Jazz Sundays, Magnum Mondays e happy hours durante a semana.

Rootstock

Para vibrações discretas e um programa sério de vinhos, vá ao Humboldt Park's Rootstock que recebe hóspedes há mais de uma década. A lista apresenta mais de 80 garrafas, cerca de 20 disponíveis a copo, com destaque para os vinhos de menor produção, feitos naturalmente. Ofertas recentes incluem Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” ou Kindeli “La Lechuza” Riesling. Experimente um e depois mergulhe em pratos compartilhados, como anchovas (anchovas brancas) com manteiga e torradas, cenouras Werp Farm com cobertura de harissa ou bife Slagel. Os chefs, Nicholas J. Labno e Edwin Perez, estão tão ansiosos para defender os pequenos produtores quanto a equipe de vinhos.

Webster’s Wine Bar / foto de Jim Luning

Webster’s Wine Bar

Foi uma viagem de mochila às costas pela Espanha que despertou a ideia de Webster’s Wine Bar para Janan Asfour e seu marido, Tom MacDonald. Nos 25 anos desde então, é seguro dizer que suas inclinações estavam corretas. Esse poder de permanência ajudou a equipe a obter acesso a garrafas raras e difíceis de encontrar, como o Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis e o Montepulciano d'Abruzzo 1982 de Emidio Pepe. Dos mais de 250 rótulos disponíveis, a maioria se concentra em práticas de intervenção mínima de vinícolas que abrangem o mundo, da Geórgia e Líbano ao México. Prove em uma variedade de pequenos pratos, desde tártaro de carne wagyu e pão achatado de cogumelos a croquetes de frango e confit de pato.

Winestyr

Inspirado para criar uma experiência pessoal dos melhores produtores de vinho menores, a equipe por trás este mercado de vinhos online abriu showrooms na cidade de Lincoln Park e no bairro de West Loop em 2014. Eles reuniram amantes de vinho regularmente para degustações de vinhos selecionados que eles examinam todos os meses, além de algumas ofertas especiais de reserva. Acomode-se com um pouco de queijo e biscoitos e deixe seus gurus da uva guiá-lo por uma seleção que inclui Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend e Vineyard 36 Foundation Red.

Coração de bronze / fotos de Tom Gavin

Restaurantes com cartas de vinhos de destaque

Coração de Bronze

A área de Uptown deu as boas-vindas a um vizinho empolgante com a chegada de Coração de Bronze , uma experiência de degustação de vários pratos do chef Matt Kerney, ex-Schwa and Longman & Eagle. Os menus de nove e 12 pratos refletem a dedicação de Kerney à técnica francesa e influências globais. A evidência é encontrada em mordidas como tortilla blinis espanhola, vieira escaldada na gordura de pato e nhoque de batata doce.

A carta de vinhos se aproxima de 150 garrafas e destaca pequenos produtores de todo o mundo, especialmente os da Alsácia, na França.

“Os perfis de ácido e mineral desses vinhos combinam melhor com a culinária [Kerney's]”, diz o coproprietário Vincent Maiorano. Um exemplo é o Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016, combinado com pão de coco coberto com manga e pimenta.

Gigante

Vibrações discretas e grandes sabores atraem multidões para este restaurante Logan Square . O chef e coproprietário Jason Vincent apresenta um menu de pratos divertidos, como salada de caranguejo Jonah com batatas fritas waffle ou atiradores superuni com pepino e soja.

A carta de vinhos é um conjunto focado de vinhos de intervenção mínima com aromáticos elevados e acidez brilhante. Josh Perlman, o diretor de bebidas e coproprietário, apela aos relacionamentos pessoais para a maior parte de sua coleção. Se você encontrar achados obscuros como o do Scribe espumante natural Pinot Noir ou Rosé Els Jelipins feito de Sumoll e Macabeu, pergunte sobre eles. A equipe aqui está ansiosa para interagir com os hóspedes sobre todas as coisas relacionadas ao vinho.

Maple & Ash

Uma experiência extraordinária o aguarda em Maple & Ash . Cortinas de veludo de pelúcia, lustres feitos sob medida e uma barra com capa de couro são apenas uma amostra do que está por vir. O chef executivo Danny Grant serve pratos favoritos da moderna churrascaria, como pernas de caranguejo e filé mignon, bem como surpresas como almôndegas maturadas a seco e foie gras encharcado de Sauternes.

A lista com curadoria da diretora de vinhos Amy Mundwiler oferece mais de 1.800 seleções, 49 disponíveis em taça. Graças a um programa Corvain, os hóspedes podem examinar duas páginas de unicórnios de vinho para provar, como as ofertas recentes do Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux da Borgonha ou do Harlan 2015 Cabernet Sauvignon do Vale de Napa.

Praia / Foto por Galdones Photography

Proxi

Comida de rua internacional foi a inspiração por trás este impressionante restaurante West Loop . Andrew Zimmerman serve um menu com influências japonesas, tailandesas, indianas e do Oriente Médio, como tempura-frito lavado ou peixe inteiro esfregado em masala.

A lista de vinhos de Jennifer Wagoner abrange mais de 40 garrafas, mais da metade disponível em taça. Quer os vinhos sejam de propriedade feminina, como Jules Taylor de Marlborough, Nova Zelândia, ou femininos, como Tiberio em Abruzzo, Itália, Wagoner é apaixonado por destacar seus esforços.

O porco roxo

The Purple Pig's A nova localização da Magnificent Mile oferece mais espaço para desfrutar de uma mistura de tábuas de queijos do chef Jimmy Bannos, antepastos e, é claro, carne de porco, que inclui seu ombro de porco refogado com leite. Alan Beasey comanda a lista de vinhos, uma seleção baseada em terroir de quase 800 garrafas que dá atenção especial a Bordeaux, Toscana, Eslovênia, Croácia e Armênia. Mais de 180 vinhos estão disponíveis em taças, e as escolhas selecionadas pelo sommelier custam apenas US $ 8 durante o happy hour dos dias da semana.

praia

Este restaurante requintado tem desfrutado de seguidores leais por sua culinária italiana contemporânea, vistas deslumbrantes da Magnificent Mile e impressionante seleção de vinhos. A lista é uma vitrine premiada de 700 marcas que destaca a Itália em sua totalidade. Está concentrado no Piemonte, no Vêneto e na Toscana, mas também inclui o vinho espumante Trentino, sippers sippers e uma extensa variedade de champanhes de cultivo. A diretora de vinhos, Rachael Lowe, pode combinar seus vinhos com um dos menus de degustação do chef executivo Eric Lees ou favoritos da casa, como nhoque artesanal, atum rabilho ou porterhouse envelhecido a seco.

The Noble Grape / Foto de Bloom Spot

Lojas de vinhos para todas as ocasiões

Vinho Diversey

Inspirado em trazer as mesmas possibilidades de vinho de seu paraíso natural de uvas, Ordinaire, em Oakland, Califórnia , Bradford Taylor, Mac Parsons e Ann-Marie Meiers abriram esta loja de vinhos Logan Square . Os mais de 250 rótulos disponíveis destinam-se a pequenos produtores naturais da França, Itália, Espanha, Geórgia e Estados Unidos. A equipe costuma encontrar alguns achados cobiçados, que podem chegar no máximo de seis a 12 garrafas para toda a cidade . Traga um vizinho para um lanche no Cellar Door Provisions, onde uma carta de vinhos também inclina-se para o natural e acessível - um aceno para seus vizinhos conhecedores.

The Noble Grape

Em 2008, Alex Basich abriu The Noble Grape em West Town em 2008 para trazer uma linha cuidadosamente selecionada de vinhos acessíveis no auge da recessão. Na década seguinte, a loja adquiriu uma base de fãs constante por sua dedicação à qualidade e acessibilidade. Seus 250 vinhos de origem global são perfeitos para qualquer tipo de celebração, seja aniversário de casamento ou segunda-feira à noite. Visite às quartas ou sextas-feiras para degustações de vinho gratuitas.

Wine Shop Spotlight: Wine Goddess em Evanston, Illinois

Seleções de vinhos permanentes

Depois de trabalhar em programas de vinho em alguns dos melhores restaurantes da cidade (Alinea, Fat Rice), Craig Perman começou por conta própria com uma loja de garrafas no West Loop da cidade (fechada em 2018), e então abriu este local no bairro Near North em 2017. Essas experiências informam uma coleção de mais de 250 vinhos e 200 destilados, com uma forte vitrine de casas produtoras de champanhe e seleções do Piemonte e de Portugal. Seu calendário oferece uma série de eventos de degustação centrados em temas como Champagne, Nebbiolo e “França vs. O resto do mundo”.

Vermelho branco

Nathan Adams abriu Vermelho branco em 2008, foi compelido a oferecer um destino de varejo para as mesmas garrafas de pequenos produtores de que desfrutou durante suas passagens pelos restaurantes Boeufhaus, Bluebird e Brasserie Jo. Aqui, os vinhos orgânicos de produtores e produtores independentes são uma prioridade. A loja tem mais de 500 marcas do Vale do Loire, Borgonha e Vale do Ródano na França, além de áreas como Eslováquia e Áustria. As degustações semanais são realizadas na quinta-feira, e as aulas educacionais estão programadas para começar em 2020 com “Uma introdução ao vinho natural”.

Deusa do Vinho

Depois de dois anos em que escreveu artigos de página inteira para um varejista de vinhos online com sede em Napa, Diana Hamann percebeu o poder da linguagem no mundo do vinho. Isso a levou a abrir esta loja de vinhos com sede em Evanston , onde a ênfase é colocada na palavra escrita por meio de descrições detalhadas do produto e boletins semanais. Há também degustações de vinho de base literária, lideradas por Meagan Fritz, uma funcionária com doutorado. na literatura. Mais de 650 selos são representados em todo o mundo, e os encontros da comunidade incluem aulas bimestrais e música ao vivo, junto com jantares especiais, festas temáticas e noites de curiosidades. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto de Lori Sapio

Vinho da América Latina em Chicago

A reputação de Chicago como uma cidade com carne e batatas não é inteiramente justa, em parte porque as comunidades de imigrantes também chamam a cidade de Windy de lar e diversificam sua herança culinária. Sua vibrante cena gastronômica latino-americana oferece um mergulho profundo nos vinhos do México, Peru, Argentina e muito mais.

Amaru

Amaru , um local descontraído com pequenos pratos, é pan-latino bem feito. As entradas de Rodolfo Cuadros homenageiam os grãos e os vegetais. O solteiro , uma salada repleta de quinua tufada, tomate, edamame, milho e queso fresco, é uma explosão requintada de texturas e sabores, e os carnívoros podem se deliciar com o hambúrguer Frita Cubana muito agitado. A carta de vinhos é uma seleção bem selecionada de garrafas chilenas, argentinas, espanholas e portuguesas, com várias opções de espumantes que combinam muito bem com a variedade de especiarias.

El Che Steakhouse & Bar

Os pratos robustos que saem da cozinha de John Manion em El Che Steakhouse & Bar gosto de terem sido enviados de um argentino campo . Costelas curtas, bifes , pães doces, ossos de tutano e outros pedaços suculentos abundam, assim como os Malbecs e os Cabernets. As verdadeiras surpresas, no entanto, estão na seleção de vinhos naturais. Auténtico Malbec de Colomé e Gran Blanco de Rogue Vine são algumas das escolhas mais intrigantes que favorecem leveduras selvagens e enxofre mínimo.

Leña Brava / Foto de Galdones Photography

Lenha Brava

Rick Bayless's Lenha Brava A cantina convida os hóspedes a se reunirem em volta de uma lareira a lenha para uma exploração da Baja California, no México. Com uma das maiores seleções de garrafas Valle de Guadalupe deste lado do Rio Grande, a lista inclui um blend tinto exclusivo elaborado pela diretora de vinhos, Jill Gubesch, em parceria com a vinícola Adobe Guadalupe. O menu de comida oferece delicado, com toques cítricos aguachiles e ceviches, além de um pastor beijado em chamas, bacalhau preto marinado e robalo listrado carbonizado e esmaltado para dois.

Tanto chicago

Muito oferece uma introdução animada à comida peruana que não minimiza sua complexidade. O menu parece um dos maiores sucessos das especialidades do país, desde os tradicionais crioulo pratos para o Nikkei e chifa influências de imigrantes japoneses e chineses. Embora se deliciar com o pisco, a aguardente vínica de uva do Peru, é uma obrigação, Tanta é um dos poucos lugares onde você também pode desfrutar dos vinhos florescentes do deserto de Ica, feitos de uvas de amadurecimento tardio como Petit Verdot e Tannat. —Ines Bellina