A chef Betty Vázquez conhece o valor de uma boa refeição. Como embaixador gastronômico do mexicano estado da Riviera Nayarit, seu trabalho é divulgar a culinária da região costeira ocidental para que os visitantes se apaixonem pela terra através da comida e da bebida. Aqui o MasterChef Mexico juiz nos fala sobre seu mundo.

Como você definiria a culinária de Nayarit?

Antes dos espanhóis, as pessoas comiam de maneira muito simples. Eles comeriam o que chamamos quelites - ervas selvagens comestíveis - eles caçavam um pouco, mas não estavam acostumados a comer muita gordura, porque isso vinha com os espanhóis. Com os espanhóis veio mais variedade, porque essa área era muito importante para o comércio com a China. O último porto da coroa espanhola foi San Blas, que fica a cerca de [100 milhas] ao norte de Puerto Vallarta, de modo que todas as especiarias que os espanhóis queriam do “Oriente” vinham desta área. Além disso, houve posteriormente muçulmanos e francês influências também. Agora temos o que chamamos de nova culinária mexicana, uma mistura de todas essas influências.

“Temos que ter muito orgulho do que produzimos, do solo que nos dá esses produtos.”

Quais são as bebidas típicas que você beberia com as refeições em Nayarit?

Temos muitas plantações de cana-de-açúcar, então o caldo de cana é popular. Nos tambem temos tejuino e tepache , que são feitos com milho fermentado e abacaxi, respectivamente. É típico comer tejuino no verão com sorvete de limão. E temos todos os tipos de bebidas de frutas tropicais feitas com água e açúcar, chamadas Águas frescas .

Quanto ao vinho eu gosto Madero House , que é a vinícola mais antiga da América [do Norte], com 492 anos. São uma das minhas favoritas porque têm uma boa seleção de vinhos. Eles ganharam muitas medalhas em competições ao redor do mundo e é muito fácil formar dupla com eles. Eu também só acredito em apoiar os vinhos mexicanos. Acredito que devemos ter muito orgulho do que produzimos e do solo que nos dá esses produtos.

Viajando pela Trilha da Tequila

Qual prato ilustra melhor a diversidade da culinária Nayarit?

Minhas Vieira ceviche com curry, que gosto de combinar Madero’s V Pink House . Quando você pensa em ceviche em um contexto mexicano, você acha apimentado, cheio de pimenta, mas não curry. Usei a especiaria para homenagear os comerciantes chineses que vieram aqui. Eles saíram de suas cidades, trazendo não só os temperos, mas seus sonhos. Pense nisso: se você saiu de casa há 300 anos, não sabia se algum dia seria capaz de voltar. Então, eles trouxeram seus sabores junto com suas lembranças. Quando coloco o curry no meu ceviche e misturo as ervas mediterrâneas, quero misturar esses dois mundos no meu prato da mesma forma. As pessoas que vieram da Ásia e da Europa - algumas para viver, outras para conquistar e outras para trabalhar por uma nova vida - ilustraram nossa comida ao longo dos séculos.