No Lantern’s Keep, localizado no lendário Iroquois Hotel de Manhattan, o chefe do barkeep Theo Lieberman - que treinou com os conhecedores de coquetéis de Manhattan na Milk & Honey - criou um menu de coquetéis que é clássico, mas à frente da curva.

E com as bebidas carbonatadas se tornando onipresentes, não é surpresa que Lieberman tenha criado um menu de bebidas carbonatadas que muda a cada duas semanas. “Acho que a tendência da carbonatação decolou porque as pessoas estão procurando novas maneiras inteligentes de retratar as bebidas clássicas sem alterar a integridade do coquetel original”, diz Lieberman. “Há uma mudança na textura quando você carbonata uma bebida que torna algo que você está familiarizado com algo novo e brilhante.

Coquetéis espumantes também são simples o suficiente para os bartenders caseiros recriarem usando um carbonatador (Lieberman usa o iSi Twist ‘n Sparkle, cerca de US $ 40). “Eles são as melhores coisas para entreter em casa porque você pode fazer lotes deles com antecedência e não tem que passar a noite inteira atrás do bar”, diz Lieberman.

Experimente preparar seu coquetel Carbonated Negroni e alguns outros para o seu próximo soirée.

The Carbonated Negroni

Cortesia de Theo Lieberman, chefe do barman do Lantern’s Keep, Nova York

1 onça de gim
1 onça de vermute doce
1 onça de campari
Torção de laranja, para enfeitar

Combine o gin, o vermute doce e o Campari em uma coqueteleira e mexa. Coe no carbonatador para carbonatar, depois despeje em um copo de vidro e decore com um toque de laranja.

Link Japonês

Cortesia de Raúl Rexach, bartender independente em Barcelona

2 onças Tanqueray Ten Gin
2/3 onça de licor de flor de sabugueiro St-Germain
1/3 onça de suco de toranja branca

Combine Tanqueray Ten, St-Germain e suco de toranja branca no sistema de carbonatação. Feche o agitador, pressurize e agite vigorosamente por 6–8 segundos. Deixe descansar por 20 segundos antes de decantar para a taça de champanhe.

Pear Amaretto Fizz

Cortesia twistnsparkle.com

4 onças de amaretto
12 onças de suco de pêra
8 onças de suco de maçã
1 colher de sopa de suco de limão

Combine todos os ingredientes no Twist ‘n Sparkle e carbonato. Espere 1 minuto antes do lançamento. Sirva em um copo cupê com gelo. Rende 4 porções.