Embora o vinho esteja se tornando cada vez mais comum na mesa do brunch, é impossível para muitas pessoas pensar em um brunch sem um coquetel. Como diz Andrew F. Smith, “adiciona um pouco de brilho à refeição”. Essas três bebidas diurnas são acompanhamentos revigorantes para este café da manhã animado.

Rosa francesa
Uma viagem de 2007 ao mercado de fazendeiros inspirou o Chef Mark Peel de Campanile em Los Angeles e um mixologista. O vinho espumante de cima apresenta o elemento champanhe sempre presente do brunch de uma forma nova e refrescante.

Para a Rosa Francesa:
1 onça de suco de toranja rosa espremido na hora
½ onça de xarope simples
3 morangos inteiros (2 picados finamente / 1 para enfeitar)
1 ½ onças de rum de prata
½ onça Frangelico
Aperol de ¼ onça
4 traços Peychaud’s Bitters
Vinho espumante (de preferência Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Para preparar o coquetel: Coloque todos os ingredientes (exceto o espumante) na coqueteleira. Adicione gelo ao shaker. Agite vigorosamente por 15 segundos completos.

Para servir: Coe em uma taça de coquetel. Flutue o vinho espumante por cima e deixe-o borbulhar. Enfeite delicadamente com raminhos de morango ou hortelã em fatias finas (para que flutue). Faz 1 coquetel.

Brandy Milk Punch
Este é um dos coquetéis clássicos de Nova Orleans, visto nos cardápios da cidade especialmente para o brunch. No Commander’s Palace, funciona perfeitamente com o Pain Perdu, como uma alternativa rica e cremosa ao vinho.

Para o Brandy Milk Punch:
2 onças de conhaque
1 onça de xarope simples
½ colher de chá de extrato de baunilha puro
11 onças de leite
Noz-moscada ralada na hora, para enfeitar

Para preparar o coquetel: Combine todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite bem.

Para servir: Coe em um copo de gelo cheio de gelo. Enfeite com uma leve camada de noz-moscada ralada. Sirva imediatamente. Faz 1 coquetel.

Ramos House Bloody Mary com Feijão Verde em Conserva
A Ramos House não tem licença para bebidas alcoólicas, então o Chef John Q habilmente substitui o soju, a bebida destilada da Coreia que tem gosto muito parecido com a vodca, o componente padrão das bebidas alcoólicas do Bloody Mary. O chef adiciona um pouco de capricho à sua Mary espetando a garra de caranguejo com um Scotch Egg (receita abaixo). Como o Chef John diz sobre a combinação Mary / Egg: “Juntos, eles vão apagar quase todas as ressacas”.

Para o Bloody Mary:
1 litro de clamato
Soju, para provar
1 colher de sopa de raiz-forte preparada
2 colheres de chá de molho picante suave
1 colher de sopa de pimenta preta
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de suco de limão
Raspas de um limão, escaldado
Eu dente de alho
¼ xícara de azeitonas verdes sem caroço, picadas
Sal a gosto

Para a guarnição:
Feijão verde em conserva (veja abaixo)
Pimentões tricolores, finamente cortados
Salada de ervas (quaisquer ervas moles sazonais, incluindo micro manjericão, cebolinha de alho, flores de alecrim)
Garra de carangueijo
Ovo escocês (veja abaixo)

Para o feijão verde em conserva:
5 ½ xícaras de vinagre de vinho de arroz, sem tempero
½ cebola pequena, fatiada
¼ xícara de pimenta vermelha, esmagada e seca
1/8 xícara de sementes de coentro
5 dentes de alho em fatias finas
Xícara de água
4 colheres de sopa de sal
1 onça de pimenta preta inteira
6 colheres de açúcar
2 libras de feijão verde

Para os ovos de codorna escocesa:
10 ovos de codorna
½ libra de salsicha a granel, crua (aproximada)
2 ovos batidos
Farinha para dragagem
Migalhas de pão para dragagem

Para preparar o Bloody Mary: Coloque todos os ingredientes - exceto o soju - no liquidificador ou processador de alimentos. Purê até misturar bem. Deixou de lado. Rende mais 1 litro.

Para preparar o feijão verde em conserva: Leve todos os ingredientes - exceto o feijão - para ferver em uma panela. Retire a espuma do topo da salmoura. Deixe em infusão por pelo menos 30 minutos e depois coe. Escalde os grãos em salmoura fervente, choque / leve à geladeira em água gelada e esfrie em assadeiras na geladeira. Contenha a salmoura e resfrie em banho de gelo. Retorne os grãos ao líquido de decapagem resfriado e guarde em potes de vidro. Leve à geladeira por até um mês. (Os grãos podem ser armazenados por mais tempo, de acordo com os princípios de enlatamento padrão.) Rende 2 libras de grãos.

Para preparar o ovo escocês: Coloque os ovos de codorna em uma panela e leve para ferver por 1 minuto. Escorra a água quente e cubra com gelo para interromper o processo de cozimento. Quando esfriar, retire as cascas dos ovos. Achate a linguiça em 10 pedaços. (Os pedaços devem ser grandes o suficiente para envolver os ovos, mas não muito grossos.) Enrole os ovos na farinha e envolva os ovos na linguiça amassada. Pane os ovos embrulhados rolando-os em farinha, mergulhando-os em ovos crus batidos e rolando-os em migalhas de pão. Frite em óleo a 350 graus até a salsicha estar cozida (aproximadamente 4 minutos). Deixe esfriar para servir. Faz 10 ovos.

Para montar o coquetel: Encha um copo alto com gelo e adicione a quantidade desejada de soju. Encha o restante do copo com Bloody Mary Mix. Coloque um pouco de feijão verde em conserva no vidro. Espete a garra de caranguejo com ovo escocês e coloque - o ovo voltado para cima - em um copo. Cubra com salada de ervas. Polvilhe com pimentões tricolores picados. Serve de 4 a 6 pessoas.