Às vezes, você simplesmente não consegue decidir entre um martini e um Malbec. O que fazer? Opte por um coquetel de vinho. Embora esse termo tecnicamente englobe coquetéis de champanhe e jarras de sangria, mixologistas inteligentes em todo o país estão misturando vinho com destilados, sucos, bitters e xaropes para criar bebidas complexas e equilibradas. Os coquetéis confusos divididos entre a uva e o grão podem achar que misturar um coquetel de vinho é a coisa certa.

No PDT de Nova York (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), conhecido por seus coquetéis clássicos e bem elaborados, o proprietário Jim Meehan incorpora pelo menos um coquetel de vinho ao menu a cada temporada, e ele pega garrafas que não passou um tempo em madeira nova. “Carvalho não é um perfil de sabor que procuro apresentar em meus coquetéis”, explica ele. Seu potente Against All Odds Cocktail combina Bushmills Irish Whiskey, Rothman & Winter Apricot Liqueur e Clement Créole Schrubb com Chardonnay. Bebidas como essas tendem a ter um nicho menor do que opções mais frutíferas, como Falling Leaves à base de Riesling e conhaque de pera, uma mistura de outra mestre de coquetéis de Manhattan, Audrey Saunders.

Bradley Dawson estava preparando o jantar para sua esposa quando a inspiração surgiu para receitas à base de vinho. “Eu queria algo divertido para beber enquanto cozinhava”, o barman de Portland, Oregon Belly Timber confessa. A nítida e refrescante caça ao ovo de Páscoa usa Verdejo junto com bitters de Angostura, xarope simples e Hendrix Gin. Dawson recomenda saborear essas bebidas sozinhos, bem como com certos pratos do menu - uma salada Cucumber Fennel Bulb funciona particularmente bem com o cítrico Easter Egg Hunt.

Então, o que faz um bom coquetel de vinho? De acordo com Robert Heugel, proprietário da Anvil Bar & Refuge em Houston , “Você quer que o vinho apareça de uma maneira que realce o coquetel de uma maneira equilibrada e interessante. Em geral, os vinhos tintos funcionam melhor com ingredientes de coquetéis mais ousados, e os brancos criam coquetéis mais sutis e delicados. ” Ele descobriu que os coquetéis de vinho são facilmente comercializáveis, uma vez que as pessoas estão mais familiarizadas com o vinho do que com alguns dos novos e exóticos licores do mercado. A Taça Claret, uma bebida do século XIX, foi a base da ideia do Mandado de Heugel, onde bourbon, vinho rosé e suco de limão são agitados sobre o gelo junto com um Cabernet Sauvignon e xarope simples com infusão de canela. Heugel acredita que coquetéis de vinho funcionam melhor como long drinks, já que o álcool do vinho não é tão potente quanto o de destilados, então ele supera o The Warrant e outros coquetéis de vinho com refrigerante. “Acho que há um motivo pelo qual as pessoas sempre gostaram de spritzers de vinho”, especula.

Os mixologistas estão tirando todos os tipos de garrafas da adega e usando-as no shaker. Tinto ou branco, nacional ou importado, o vinho é acessível e acessível, e os bartenders domésticos podem facilmente fazer o mesmo. Dawson oferece apenas um conselho. “Apenas vinhos com rolha não funcionam.”

Caça ao ovo de páscoa
Cortesia de Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 onças Verdejo espanhol
1 onça Hendricks ou 12 Bridges Gin
½ onça Calda comum
1 pitada de Angostura Bitters
Torção de limão para enfeitar.

Mexa delicadamente em uma flauta grande ou copo de trompete. Sirva com um toque grande de limão.

O mandado
Cortesia de Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ onça Bourbon
1 onça Rosa
¾ oz. Suco de limão
½ onça Xarope simples de Cabernet Sauvignon (reduza partes iguais de Cabernet Sauvignon e açúcar com canela em pau).
Club Soda
Rodela de limão e pau de canela (para enfeitar)

Agite todos os ingredientes com gelo e coe para um copo Collins cheio de gelo. Cubra com club soda e decore com uma rodela de limão e canela em pau.

Kelly Magyarics é escritora de vinhos e bebidas espirituosas e educadora de vinhos na área de Washington, D.C. Ela pode ser contatada por meio de seu site, http://trywine.net/ .